Пальмовое масло
Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+ Сотни новых рецептов каждый день.
Растительное масло, которое получают из плодов масличной пальмы. Оно отличается красно-оранжевым цветом, выраженным вкусом и запахом.
Пальмовое масло имеет несколько фракций: олеиновая (температура плавления 19-24 градуса) и стеариновая (около 50 градусов).
На сегодняшний день, пальмовое является одним из самых дешевых масел, применяемых в кулинарии. Благодаря низкой себестоимости оно во многих продуктах питания заменяет другие растительные или животные масла.
Виды
Пальмовое масло делится на несколько категорий:
-
первая категория – пальмовый стеарин – наиболее широко используется в пищевой промышленности для изготовления маргарина, вермишели быстрого приготовления и пр.
-
вторая категория – классическое пальмовое масло, которое при комнатной температуре по консистенции схоже со сливочным
-
третья категория – пальмовый олеин – отличается кремообразной консистенцией.
Использование
Пальмовое масло широко применяется в пищевой промышленности для изготовления заменителя масла какао, молочного жира, жиров для глазури. Оно используется в качестве масла для жарки и фритюрного жира.
Входящее в состав многих продуктов пальмовое масло продлевает их срок хранения.
Кроме того, масло используется для изготовления косметических средств по уходу за кожей и волосами, а также в мыловарении и для приготовления стеарина.
Полезные свойства
Пальмовое масло содержит каротиноиды, которые в организме образуются в витамин А, отвечающий за нормальное функционирование иммунной системы, двигательного аппарата, здоровья кожи и волос. Оно помогает построению мышц, повышает функцию половых желез.
Вред
В пальмовом масле в большом количестве содержатся насыщенные жирные кислоты, которые увеличивают количество «плохого» холестерина в крови.
Его не рекомендуют употреблять людям, страдающим от сахарного диабета и сердечно-сосудистых заболеваний, а также детям.
Исследования доказали, что пальмовое масло увеличивает смертность от ишемической болезни сердца и вероятность возникновения инфаркта миокарда.
Пальмовое масло является самых сильных употребляемых в пищу канцерогенов.
Его температура плавления выше, чем температура тела человека, поэтому оно зашлаковывает организм, засоряет органы пищеварения и стенки кровеносных сосудов.