Барбре
Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+ Сотни новых рецептов каждый день.
Французский мягкий сыр, по вкусу и внешнему виду схожий с камамбером. Производится в Шампани. Головка с натуральной промытой корочкой представляет собой плоский цилиндр 11 сантиметров в диаметре и 2,5 сантиметров толщиной, его масса равна 250 граммов.
Изготовление
Сыр Барбре изготавливается из коровьего молока. Сычужный фермент добавляют в свежее, еще теплое молоко. После створаживания сырную массу кладут в деревянную форму и отверстиями на дне на три часа. Затем сыр помещают в глиняные пресс-формы на сутки, откуда достают его уже практически лишенным избыточной влаги. Сыр солят и сушат в хорошо проветриваемом помещении в течение примерно трех недель. Летом часто продается несозревший сыр.
Жирность
20-30%.
С чем сочетается
Сыр Барбре хорошо сочетается с шампанскими винами и фруктами.