Анко

Анко, паста адзуки, или бобовая паста – традиционное для японской, китайской и корейской кухни лакомство, которое производится из фасоли угловатой, путем варки вместе с сахаром или медом.

Приготовление

Пасту анко готовят путем длительного уваривания бобов фасоли вместе с сахаром или медом. При этом, в зависимости от предпочтений национальной кухни, ее могут перетирать несколько раз, чтобы избавиться от внешней оболочки бобов. В китайской кухне в почти готовую перетертую массу добавляют небольшое количество целых бобов.

Виды

В Китае готовят анко двух видов:

• перетёртая анко получается в результате уваривания бобов с сахаром и их перетирания. При этом оболочки остаются в пасте. В нее могут добавлять целые бобы.

• мягкая анко готовится варкой фасоли без сахара. Затем ее перетирают и разводят до кашеобразного состояния. После этого массу протирают через сито во второй раз, чтобы удалить оболочки, и пропускают через марлю. В конце приготовления в мягкую анко добавляют масло или сахар.

В Японии анко может быть следующих разновидностей:

• цубу – целые бобы фасоли, отваренные с сахаром

• цубуси – вареная с сахаром, перетертая фасоль

• коси ан – самый популярный вид анко. Представляет собой отфильтрованную цубуси

• сараси ан – высушенная анко, которая восстановлена с помощью кипятка.

Использование

В китайской кухне с использованием анко готовят суп хундоутан, клёцки из риса танъюань, голубцы цзунцзы, кексы юэбин, пирожки баоцзы.

В Японии анко используют для приготовления десерта аммицу, а также блюд ан-пан, дайфуку, данго, дораяки, мандзю, сируко, тайяки, екан.

В Корее с анко готовится кёнджу, парам тток, пунъоппан, чхальпориппан, хоппан, пхатпинсу, пхаттанджа, пхатчук, пхатток, пхатт сирутток, сонпон.