Горчица чёрная (французская)

Семена однолетнего растения Горчица чёрная, или Горчица настоящая, или Горчица французская (Brássica nígra), которое культивируется во Франции, Англии, Румынии, Италии, Турции, Китае, Индии, Украине, на Севере Африки и в европейской части России.

Черная горчица считается самой острой и отличается терпким вкусом, похожим на вкус хрена.

Состав

Семена горчицы черной содержит эфирное масло (0,5-1,4 %) и большое количество жирного масла (24-41%), в состав которого входят олеиновая, пальмитиновая, эруковая, линоленовая, линолевая, лигноцериновая кислоты.

Использование

Обезжиренные семена горчицы черной используются для приготовления столовой горчицы. Во Франции из них готовят дижонскую горчицу.

Порошок, полученный из семян черной горчицы, добавляют при приготовлении супов, фаршей, мясных блюд, блюд из капусты, соусов, рыбы, овощных блюд.

Молодые листья растения также могут употребляться в качестве приправы.

Особенной популярностью черная горчица пользуется в индийской кухне, где ее называют «раи бенаресски». Из нее готовят острые приправы, предварительно обжарив семена горчицы в топленом масле. Это придает горчице ореховый аромат. Поджаренные семена горчицы – обязательный ингредиент масалы.

Черная горчица – хороший эмульгатор и применяется для обработки поверхности мяса и рыбы во время запекания. Она ароматизирует корочку и препятствует вытеканию сока.

Чтобы получить острое блюдо семена горчицы нужно добавлять, когда оно уже почти готово, поскольку под воздействием температуры они теряют свои свойства.

Полезные свойства

Черная горчица повышает аппетит, способствует выработке желудочного сока, что улучшает пищеварение. Также ее используют как слабительное средство.

Из горчицы делают горчичники, которые применяют наружно при простудах, бронхитах, ревматизме, невралгиях.