Холодец из ножек
| Порций | 10 |
| Время | 6 часов 40 мин |
| Кухня | Русская кухня |
| Категория | Холодцы |
| Способ | Классический |
Сегодня предлагаю приготовить холодец из ножек - свиных и говяжьей голени. Т.к. ножки содержат много соединительной ткани, холодец получается крутым и не требует добавления желатина. Для сытной мясной составляющей дополнительно добавим говяжью мякоть. Можно по желанию использовать любое мясо: свинину, курицу, индейку.
Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+ Сотни новых рецептов каждый день.
| Говяжий стейк | 400 г | |
| Говяжья голень | 800 г | |
| Свиная нога | 700 г |
| Лук репчатый | 80 г | |
| Морковь | 80 г | |
| Сельдерей | 80 г | |
| Чеснок | 10 г |
| Соль | 20 г |
| Вода | 3 л |
| Лавровый лист сушеный | 5 г | |
| Перец черный горошком | 3 г |
Для приготовления вкусного холодца из ножек возьмите говяжью голень, свиные ножки, репчатый лук, морковь, стебель сельдерея, лавровый лист, перец горошком, соль и воду.
| Свиная нога | 700 г | |
| Говяжья голень | 800 г |
Ножки и голень предварительно хорошо обработайте, если есть щетина - опалите ее и хорошо поскоблите кожу ножом, залейте продукт холодной водой и вымочите некоторое время в зависимости от степени обработки ножек (если ножки куплены в супермаркете, то они практически готовы к употреблению).
| Говяжий стейк | 400 г |
Возьмите говяжью мякоть, у меня оказалась парочка антрекотов из т.н. мраморной говядины (хотя, конечно, это часто просто маркетинговый ход).
Сложите ножки в большую кастрюлю.
| Морковь | 80 г |
Добавьте крупно нарезанную морковь.
| Сельдерей | 80 г |
Следом отправьте разрезанный стебель сельдерея.
| Лук репчатый | 80 г |
Добавьте разрезанную пополам луковицу, для получения янтарного оттенка бульона ее рекомендуется бросить с кожурой, удалив прикорневую часть.
| Вода | 3 л | |
| Лавровый лист сушеный | 5 г | |
| Перец черный горошком | 3 г | |
| Соль | 20 г |
Залить водой и довести до кипения. Снять пену и установить самый тихий жар печи. Варить холодец часов 5-6. За час до окончания ввести в бульон лавровый лист, перец горошком и посолить по вкусу. Жидкость должна увариться примерно наполовину.
Когда мясной состав холодца сварится, выньте мясо вместе с костями и остудите до теплого состояния. Разбирать холодец нкжно обязательно руками - иным способом не прочувствовать самые мелкие косточки, так поступают и советуют все профессиональные повара. Мясо разделяют на волокна, кто-то любит пропускать все через мясорубку - это на любителя.
| Чеснок | 10 г |
Сегодня я просто разобрала на волокна, сухожилия и кожу тоже измельчила руками, удалив неприглядные части, если есть. Очистите и раздавите по вкусу несколько зубчиков чеснока.
Разложите мясо с чесноком по формам и залейте отстоявшимся бульоном, отрегулируйте при необходимости соленость. Дайте холодцу постоять часа 2-3 на кухне, а потом уберите в холодильник для полного застывания.
Вот и все! Холодец из ножек готов! Приятного застолья!