Флуден с орехами и маком
| Порций | 8 |
| Время | 2 часа |
| Кухня | Еврейская кухня |
| Категория | Выпечка |
| Способ | Классический |
Сладкий многослойный пирог, один из видов традиционной рождественской еврейской выпечки. Песочное тесто и две начинки - мак и ореховый крем - великолепно сочетаются друг с другом, а цедра лимона добавляет не только вкус и аромат, но и настроение праздника
Загрузите бесплатно!
Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+ Сотни новых рецептов каждый день.
Пищевая ценность на 100 г
Белки 8,01 г
Жиры 25,62 г
Углеводы 40,96 г
Калорийность 418 ккал
Вам нужно
Алкоголь
| Амаретто | 1 ч. л. | |
| Бренди | 1 ст. л. | |
| Вино белое полусладкое | 4 ст. л. |
Масла, жиры
| Сливочное масло | 250 г |
Молочные продукты
| Молоко коровье | 120 мл |
Мука, крахмал
| Мука пшеничная | 500 г |
Орехи, семечки
| Грецкий орех | 300 г |
Сахар, мёд, соль
| Сахар-песок | 300 г | |
| Соль | 1 щеп. |
Сладости, джем, варенье
| Абрикосовое варенье | 2 ст. л. |
Соки, воды, напитки
| Вода | 2 ст. л. | |
| Лимонный сок | 1 ст. л. |
Специи, пряности, добавки
| Ванильный экстракт | 1 ч. л. | |
| Дрожжи сухие быстродействующие | 8 г | |
| Мак (семена мака) | 200 г |
Фрукты, ягоды
| Цедра лимона | 2 ч. л. |
Яйца
| Яйцо куриное | 2 шт. |
Шаги приготовления
Шаг 1
| Мука пшеничная | 500 г | |
| Сахар-песок | 300 г | |
| Грецкий орех | 300 г | |
| Сливочное масло | 250 г | |
| Мак (семена мака) | 200 г | |
| Молоко коровье | 120 мл | |
| Яйцо куриное | 2 шт. | |
| Вино белое полусладкое | 4 ст. л. | |
| Вода | 2 ст. л. | |
| Абрикосовое варенье | 2 ст. л. | |
| Бренди | 1 ст. л. | |
| Лимонный сок | 1 ст. л. | |
| Дрожжи сухие быстродействующие | 8 г | |
| Цедра лимона | 2 ч. л. | |
| Амаретто | 1 ч. л. | |
| Ванильный экстракт | 1 ч. л. | |
| Соль | 1 щеп. |
В чашу миксера просеять муку, добавить 150 грамм сахара, соль и дрожжи, перемешать ингредиенты. Добавить размягченное сливочное масло, желтки, цедру, лимонный сок и бренди, включить миксер и перемешать до образования крупных крошек и не выключая миксера порционно добавить вино, пока все крошки не соединятся в тесто и вымешивать в течение 8 минут. Готовое тесто разделить на четыре равные части, каждую положить в пакет и убрать в холодильник на два часа
Шаг 2
В кастрюльку добавить молотый в кофемолке мак, молоко, 100 грамм сахара и ванильный сироп, поставить на огонь и варить, периодически помешивая, пока сахар не растает, а начинка не загустеет. Готовую начинку переложить в миску и поставить остывать. В чашу комбайна насыпать очищенные грецкие орехи и 50 грамм сахара, перемолоть орехи до мелкой крошки. Добавить белки и амаретто, и продолжать взбивать до образования однородной мягкой пасты
Шаг 3
Достать охлажденное тесто из холодильника и раскатать каждую из 4х частей в пласт, толщиной около 1/2 см и размером 24х24 см. Дно формы для выпечки выстелить пекарской бумагой, выложить один пласт теста и слегка прижать. Поверх теста равномерно выложить половину ореховой начинки и накрыть вторым пластом теста, на который равномерно распределить маковую начинку. Накрыть третьим пластом теста, поверх которого равномерно распределить оставшуюся половину ореховой начинки и последним слоем выложить четвертый пласт теста. Все обрезки теста вымесить и раскатать, разрезать на полоски и уложить поверх пирога в виде "решетки"
Шаг 4
Смешать абрикосовое варенье с горячей водой и с помощью кисточки смазать поверхность флудена жидким джемом. Выпекать флуден в разогретой до 175º духовке 45-50 минут пока он не станет румяным, а спичка не выйдет из центра сухой