Штрудель с яблоками
| Порций | 6 |
| Время | 1 час |
| Кухня | Австрийская кухня |
| Категория | Выпечка |
| Способ | Классический |
Яблочный штрудель - это вкуснейший рулет из вытяжного теста с большим количеством начинки! Сегодня мы приготовим штрудель с яблоками, изюмом, курагой и грецкими орехами. Яблочный штрудель, безусловно, один из самых популярных вариаций данной выпечки. Тесто лёгкое в работе, даже если вы ни разу не имели дело с вытяжным тестом, это удастся, главное - при его вытягивании действовать поступательно и неторопливо, тогда тончайший пласт вам гарантирован. Штрудель с яблоками, приготовленный по этому рецепту, имеет вкуснейшую корочку, красивый разрез со спиралевидным узором теста, волшебный аромат и гармоничный вкус!
Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+ Сотни новых рецептов каждый день.
| Коньяк | 40 мл |
| Подсолнечное масло | 2 ст. л. | |
| Сливочное масло | 90 г |
| Мука пшеничная | 240 г |
| Грецкий орех | 60 г |
| Сахар-песок | 60 г | |
| Сахарная пудра | 0,5 ст. л. | |
| Соль | 1 щеп. |
| Вода | 150 мл |
| Изюм | 15 г | |
| Курага | 15 г | |
| Яблоко | 1 кг |
| Сухари панировочные | 30 г |
Для приготовления венского штруделя с яблоками нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука, масло подсолнечное рафинированное, масло сливочное, вода кипячёная тёплая, сахар, курага, изюм, грецкие орехи, яблоки, панировочные сухари, коньяк, соль и сахарная пудра для подачи.
| Мука пшеничная | 220 г |
Сначала приготовим тесто для штруделя. В миску насыпаем пшеничную муку.
| Соль | 1 щеп. |
Делаем в муке лунку, в которую всыпаем соль.
| Вода | 150 мл |
В эту же лунку вливаем тёплую кипячёную воду.
| Подсолнечное масло | 2 ст. л. |
Также вливаем подсолнечное рафинированное масло.
Начинаем замешивать тесто.
Сначала замешиваем тесто ложкой, затем смазанной маслом рукой. В итоге должен получится комочек из липкого теста. Муку больше не подсыпайте!
Заворачиваем тесто в пищевую плёнку и оставляем на 20-30 минут.
| Грецкий орех | 60 г |
Грецкие орехи очищаем от скорлупы, обжариваем ярда на сухой сковороде, помешивая, пока орешки не подсушатся. Пересыпаем орехи на тарелку, оставляем остывать. В ингредиентах указано количество уже очищенных орехов.
| Изюм | 15 г |
В пиалу насыпаем изюм.
| Курага | 15 г |
Добавляем к изюму курагу, нарезаем кубиками.
| Коньяк | 40 мл |
Заливаем изюм и курагу коньяком, оставляем на минут 15.
| Мука пшеничная | 20 г |
На стол выстилаем чистое кухонное полотенце, присыпаем его мукой, используя ситечко.
На подготовленное полотенце выкладываем тесто, присыпаем мукой и его.
Скалкой раскатываем тесто в тонкий прямоугольник.
А теперь аккуратно приподнимаем тесто и руками начинаем как бы вытягивать его в стороны. Слегка подтянули с одной стороны, переходите на другую. Таким образом следует вытягивать тесто по всем направлениям так тонко, на сколько это будет возможно.
В итоге получился огромный прямоугольник, такой тонкий, что через него легко просматривается рисунок полотенца. Кстати, полотенце берите широкое, у меня оно по сравнению с вытянутым тестом оказалось маленьким!
| Сливочное масло | 50 г |
Смазываем тесто растопленным сливочным маслом.
| Сухари панировочные | 30 г |
Теперь посыпаем смазанное маслом вытяжное тесто панировочными сухарями.
| Яблоко | 1 кг |
Яблоки очищаем от кожуры, нарезаем мякоть маленькими кубиками. Выкладываем яблочные кубики на тесто, отступив от краёв примерно по 5 см.
| Сахар-песок | 60 г |
Присыпаем яблочную начинку сахаром.
Теперь на яблочную начинку выкладываем отжатый от коньяка изюм и кусочки кураги. Также посыпаем начинку остывшими грецкими орехами.
Начинаем заворачивать штрудель с широкой стороны, прикрывая свободной стороной теста начинку.
Теперь с боков подворачиваем свободное тесто, прикрывая им начинку.
И с помощью полотенца начинаем сворачивать плотный рулет.
В итоге должен получится большой и закрытый со всех сторон штрудель.
Аккуратно перекладываем штрудель с полотенца на противень, покрытый пергаментом для выпечки.
| Сливочное масло | 20 г |
Смазываем штрудель растопленным сливочным маслом.
| Сливочное масло | 20 г |
Выпекаем яблочный штрудель в предварительно разогретой до 190 градусов духовке около 35 минут. Готовый штрудель смазываем растопленным сливочным маслом, чтобы смягчить корочку.
| Сахарная пудра | 0,5 ст. л. |
Финальный штрих - щедро присыпаем штрудель сахарной пудрой через ситечко.
Штрудель с яблоками готов к подаче.
Подавать штрудель с яблоками лучше всего в тёплом виде с шариком мороженого и вашим любимым горячим напитком. Приятного аппетита!