Жаворонки из постного теста
| Порций | 8 |
| Время | 3 часа 30 мин |
| Кухня | Русская кухня |
| Категория | Выпечка |
| Способ | Классический |
Красивая народная традиция печь постные булочки в виде жаворонков в день памяти сорока севастийских мучеников (22 марта) сейчас снова возрождается.
На Руси этот праздник так и называли — Жаворонки или Сороки (с ударением на первый слог). Пекли их обычно всей семьей, а готовых птичек «сажали» на окно.
Один из главных секретов успеха — крепкое, упругое, хорошо вымешанное и поднявшееся тесто. Поэтому, хотя его приготовление само по себе и не займет много времени, нужно дать тесту хорошо подняться.
На Руси этот праздник так и называли — Жаворонки или Сороки (с ударением на первый слог). Пекли их обычно всей семьей, а готовых птичек «сажали» на окно.
Один из главных секретов успеха — крепкое, упругое, хорошо вымешанное и поднявшееся тесто. Поэтому, хотя его приготовление само по себе и не займет много времени, нужно дать тесту хорошо подняться.
Загрузите бесплатно!
Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+ Сотни новых рецептов каждый день.
Пищевая ценность на 100 г
Белки 6,27 г
Жиры 9,15 г
Углеводы 53,91 г
Калорийность 322 ккал
Вам нужно
Масла, жиры
| Подсолнечное масло | 0,5 ст. | |
| Подсолнечное масло | 1 ст. л. |
Мука, крахмал
| Мука пшеничная | 800 г |
Сахар, мёд, соль
| Мёд | 1 ст. л. | |
| Сахар-песок | 0,5 ст. | |
| Соль | 0,5 ч. л. |
Соки, воды, напитки
| Вода | 1 ст. |
Специи, пряности, добавки
| Ванилин | 0,5 ч. л. | |
| Дрожжи сухие быстродействующие | 15 г | |
| Мак (семена мака) | 2 ст. л. |
Фрукты, ягоды
| Изюм светлый | 100 г |
Чай, кофе, какао
| Чай черный | 100 мл |
Шаги приготовления
Шаг 1
| Ванилин | 0,5 ч. л. | |
| Мука пшеничная | 800 г | |
| Соль | 0,5 ч. л. | |
| Вода | 1 ст. | |
| Дрожжи сухие быстродействующие | 15 г |
В теплой воде развести сахар и дрожжи. Дать смеси постоять минут 10-15.
В муку добавить соль и ванилин, размешать немного.
В муку добавить соль и ванилин, размешать немного.
Шаг 2
| Подсолнечное масло | 0,5 ст. |
Добавить к воде и дрожжам растительное масло, размешать.
Постепенно добавлять муку в жидкую смесь, тщательно вымешивая тесто. В конце концов оно должно получиться упругим, очень хорошо отставать от рук и стенок посуды (так что посуда выглядит практически чистой).
Убрать в теплое место, прикрыв влажной тканью.
Постепенно добавлять муку в жидкую смесь, тщательно вымешивая тесто. В конце концов оно должно получиться упругим, очень хорошо отставать от рук и стенок посуды (так что посуда выглядит практически чистой).
Убрать в теплое место, прикрыв влажной тканью.
Шаг 3
| Подсолнечное масло | 1 ст. л. | |
| Чай черный | 100 мл | |
| Изюм светлый | 100 г | |
| Мак (семена мака) | 2 ст. л. | |
| Мёд | 1 ст. л. |
Через 1 час снова вымешать тесто, и снова убрать в теплое место на 1 час.
В течение этого времени нужно подготовить противни (у меня умещается на двух стандартных противнях) — застелить пергаментом, промаслить.
Заварить крепкую заварку, промыть изюм.
При желании добавить в тесто мак, его нужно также предварительно замочить в кипятке минут на 20, затем слить воду и размять вилкой вместе с медом (если мед засахаренный, подтопить).
В течение этого времени нужно подготовить противни (у меня умещается на двух стандартных противнях) — застелить пергаментом, промаслить.
Заварить крепкую заварку, промыть изюм.
При желании добавить в тесто мак, его нужно также предварительно замочить в кипятке минут на 20, затем слить воду и размять вилкой вместе с медом (если мед засахаренный, подтопить).
Шаг 4
Снова обмять тесто. Добавить туда маковую смесь (если есть) и еще раз вымешать.
Разделить на части (я просто постепенно отщипываю по кусочку). Каждый кусочек раскатать в не очень толстый жгут (около 1,5 см в диаметре) и завязать узелком. Тут есть пара рекомендаций. Во-первых, прежде чем раскатывать, я слегка смазываю руки маслом — чтобы потом птичка не «слиплась». Для этой же цели сам узелок не следует делать слишком тугим — лучше пусть он будет посвободнее. И в-третьих, один конец лучше оставить чуть потолще — впоследствии он и будет головкой. Из одного конца жгута сформировать хвостик, сделав надрезы по краю, как перышки. Из другого — головку, вытянув клювик и вставив туда глазки-изюминки (лучше поглубже, чтобы не подгорели).
Разделить на части (я просто постепенно отщипываю по кусочку). Каждый кусочек раскатать в не очень толстый жгут (около 1,5 см в диаметре) и завязать узелком. Тут есть пара рекомендаций. Во-первых, прежде чем раскатывать, я слегка смазываю руки маслом — чтобы потом птичка не «слиплась». Для этой же цели сам узелок не следует делать слишком тугим — лучше пусть он будет посвободнее. И в-третьих, один конец лучше оставить чуть потолще — впоследствии он и будет головкой. Из одного конца жгута сформировать хвостик, сделав надрезы по краю, как перышки. Из другого — головку, вытянув клювик и вставив туда глазки-изюминки (лучше поглубже, чтобы не подгорели).
Шаг 5
| Сахар-песок | 0,5 ст. |
На противне птичек не следует размещать слишком близко друг к другу — нужно оставить им место, чтобы поднялись. Включить духовку для разогрева (примерно до 180°).
Пока духовка нагревается, хорошо смазать жаворонков сверху заваркой (кулинарной кистью) и посыпать сахаром.
Выпекать при 180° около 30 минут до золотистой корочки (важно не пересушить).
Пока духовка нагревается, хорошо смазать жаворонков сверху заваркой (кулинарной кистью) и посыпать сахаром.
Выпекать при 180° около 30 минут до золотистой корочки (важно не пересушить).