Кекс с орехами и сухофруктами
| Порций | 8 |
| Время | 5 часов 45 мин |
| Кухня | Домашние рецепты |
| Категория | Выпечка |
| Способ | Классический |
Кекс из дрожжевого теста с сухофруктами, замоченными в портвейне, орехами и цедрой.
Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+ Сотни новых рецептов каждый день.
| Портвейн | 240 мл |
| Сливочное масло | 240 г |
| Молоко коровье | 60 мл |
| Мука цельнозерновая | 4 ст. |
| Грецкий орех | 80 г | |
| Грецкий орех | 6 шт. | |
| Кедровый орех | 80 г | |
| Кедровый орех | 1 ст. л. | |
| Миндаль | 80 г | |
| Миндаль | 6 шт. |
| Сахар-песок | 240 г | |
| Сахарная пудра | п/в | |
| Соль | 1 ч. л. |
| Джем абрикосовый | 30 г |
| Дрожжи сухие активные | 2 ст. л. |
| Апельсин | 1 ст. л. | |
| Изюм | 80 г | |
| Клюква сушеная | 80 г | |
| Курага | 2 шт. | |
| Сухофрукты | 80 г | |
| Цедра лимона | 1 ст. л. |
| Яичный желток | 1 шт. | |
| Яйцо куриное | 4 шт. |
| Портвейн | 240 мл | |
| Изюм | 80 г | |
| Клюква сушеная | 80 г | |
| Сухофрукты | 80 г |
Замочить в 1 стакане портвейна изюм, сушеную клюкву и другие сухофрукты, которые используете для кекса (папайю, ананас, курагу и т.п.).
| Молоко коровье | 60 мл | |
| Дрожжи сухие активные | 2 ст. л. |
Насыпать в теплое молоко дрожжи и оставить на 10 минут. Перемешать, чтобы дрожжи растворились.
| Мука цельнозерновая | 4 ст. | |
| Соль | 1 ч. л. |
Просеять муку в большую миску, добавить соль. Сделать в центре углубление, налить в него молоко с дрожжами и перемешать.
| Сливочное масло | 240 г | |
| Сахар-песок | 240 г | |
| Цедра лимона | 1 ст. л. | |
| Апельсин | 1 ст. л. | |
| Яйцо куриное | 4 шт. |
В другой миске взбить размягченное масло с сахаром, цедрой лимона и апельсина. Продолжая взбивать, по одному добавить яйца.
Смешать мучную смесь с масляной и взбивать, пока тесто не станет мягким и перестанет прилипать к стенкам миски.
Сменить насадки миксера (поставить крюки для замешивания теста) и взбивать на средней скорости около 20 минут, пока тесто не станет мягким и эластичным (можно выложить тесто на поверхность, посыпанную мукой, и месить руками).
Посыпать тесто небольшим количеством муки, накрыть кухонным полотенцем и поставить в теплое место без сквозняков на 2-3 часа, чтобы поднялось вдвое.
Обмять тесто и оставить еще на 20 минут.
| Кедровый орех | 80 г | |
| Грецкий орех | 80 г | |
| Миндаль | 80 г |
Еще раз обмять тесто, добавить в него рубленые орехи и сухофрукты вместе с вином, перемешать, чтобы фрукты и орехи равномерно распределились по всему тесту.
Выложить тесто на поверхность, слегка посыпанную мукой, окунуть руки в муку и сформировать из теста длинный батон.
Застелить противень пергаментом. Положить тесто на противень, укладывая в виде кольца, и защипнуть края. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место, чтобы тесто поднялось вдвое.
Разогреть духовку до 175С, установить решетку на средней позиции.
| Яичный желток | 1 шт. | |
| Кедровый орех | 1 ст. л. | |
| Грецкий орех | 6 шт. | |
| Миндаль | 6 шт. | |
| Курага | 2 шт. |
Взбить яичный желток с небольшим количеством молока или воды и смазать поверхность теста. Можно украсить поверхность орехами и сухофруктами.
Выпекать около 45 минут, пока поверхность пирога не подрумянится.
| Джем абрикосовый | 30 г |
Достать пирог из духовки, положить на решетку для охлаждения и смазать поверхность джемом.
| Сахарная пудра | п/в |
Полностью остудить пирог и посыпать сахарной пудрой.