Кулич семейные традиции
| Порций | 6 |
| Время | 3 часа |
| Кухня | Русская кухня |
| Категория | Выпечка |
| Способ | Классический |
👨👩👧👧
Загрузите бесплатно!
Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+ Сотни новых рецептов каждый день.
Пищевая ценность на 100 г
Белки 9 г
Жиры 9,56 г
Углеводы 44,82 г
Калорийность 287 ккал
Вам нужно
Масла, жиры
| Сливочное масло | 180 г |
Молочные продукты
| Молоко коровье | 0,5 л |
Мука, крахмал
| Мука цельнозерновая | 1 кг |
Сахар, мёд, соль
| Сахар-песок | 1 ч. л. | |
| Сахар-песок | 250 г | |
| Соль | 0,5 ч. л. |
Специи, пряности, добавки
| Ванилин | 2 г | |
| Дрожжи | 50 г |
Фрукты, ягоды
| Изюм | п/в | |
| Цедра лимона | 1 ч. л. | |
| Цукаты | п/в |
Яйца
| Яйцо куриное | 5 шт. |
Шаги приготовления
Шаг 1
| Молоко коровье | 0,5 л | |
| Дрожжи | 50 г | |
| Сахар-песок | 1 ч. л. |
Приготовить опару. Дрожжи развести в теплом молоке, добавить 1 ч. л. сахара. Оставить до образования пышной шапочки.
Шаг 2
| Мука цельнозерновая | 1 кг |
1/3 всей нормы муки просеять. Влить в муку молоко с дрожжами, размешать. Емкость с опарой накрыть и дать подойти в теплом месте. Опара подходит в течение примерно 40 мин. Масса увеличится в два раза. Готовность опары можно проверить, встряхнув слегка емкость. Если опара проседает в середине, значит, она готова.
Шаг 3
| Яйцо куриное | 5 шт. | |
| Сахар-песок | 250 г | |
| Соль | 0,5 ч. л. | |
| Сливочное масло | 180 г |
Желтки отделить от белков. В желтки добавить сахар, соль. Хорошо взбить миксером. Масло взбить миксером до кремообразного состояния.
Шаг 4
| Ванилин | 2 г |
В опару добавить взбитые с сахаром желтки, масло, в самом конце взбитые с 2-мя ст. л. сахара 2 белка и оставшуюся муку с ванилью. В начале тесто размешать деревянной лопаточкой до однородного состояния. Потом хорошо вымесить руками на столе. Вымешивать по французской технологии: тесто отрывать от стола, протягивать, складывать. Вымешивать примерно 15 мин до тех пор, пока оно не станет отлипать от рук и стола. Муку не подсыпать! Тесто станет эластичным, мягким, очень-очень нежным. Емкость смазать растительным маслом, руки тоже. Собрать тесто в шар и положить в емкость. Накрыть крышкой
Шаг 5
| Цукаты | п/в | |
| Изюм | п/в | |
| Цедра лимона | 1 ч. л. |
Дать подойти в теплом месте. Тесто подходит примерно 1- 1,5 часа, до увеличения в объеме в 2 раза. Обмять тесто и дать еще раз подойти.
Тесто обмять, добавить цукаты, изюм, цедру (по желанию). Перемешать. .
Тесто обмять, добавить цукаты, изюм, цедру (по желанию). Перемешать. .
Шаг 6
Руками, смазанными растительным маслом, отщипывать тесто от основной массы и выкладывать в формы. Дать расстояться в теплом месте до увеличения в объеме в 2 раза. Тесто отлично подходит. При выпекании куличи еще немного подойдут
Шаг 7
Выпекать при 180 °С примерно 30 мин. Готовность проверить лучинкой. Если серединка еще сырая, а верх румяный, то кулич нужно прикрыть фольгой. Готовые куличи остудить на решетке или на застеленной полотенцем подушке, чтобы они при остывании не потеряли форму.