Штоллен с марципаном, ромовым изюмом и апельсиновыми цукатами
| Порции | 4 |
| Время | 2 часа 30 мин |
| Кухня | Немецкая кухня |
| Категория | Выпечка |
| Способ | Классический |
.
Загрузите бесплатно!
Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+ Сотни новых рецептов каждый день.
Пищевая ценность на 100 г
Белки 7 г
Жиры 10,91 г
Углеводы 49,22 г
Калорийность 319 ккал
Вам нужно
Масла, жиры
| Сливочное масло | 65 г |
Молочные продукты
| Молоко коровье | 115 мл |
Мука, крахмал
| Мука пшеничная | 240 г |
Сахар, мёд, соль
| Сахар тростниковый | 30 г | |
| Сахарная пудра | п/в | |
| Соль | 4 г |
Сладости, джем, варенье
| Марципан | 200 г |
Специи, пряности, добавки
| Дрожжи сухие быстродействующие | 13 г |
Фрукты, ягоды
| Изюм | 70 г | |
| Цедра лимона | 0,5 шт. | |
| Цедра мандарина | 0,5 шт. | |
| Цукаты | 30 г |
Яйца
| Яичный желток | 15 г | |
| Яйцо куриное | 35 г |
Шаги приготовления
Шаг 1
| Цедра мандарина | 0,5 шт. | |
| Сахар тростниковый | 30 г | |
| Сливочное масло | 40 г | |
| Соль | 4 г | |
| Марципан | 200 г | |
| Яйцо куриное | 35 г | |
| Мука пшеничная | 240 г | |
| Дрожжи сухие быстродействующие | 13 г | |
| Молоко коровье | 115 мл | |
| Цедра лимона | 0,5 шт. | |
| Яичный желток | 15 г | |
| Изюм | 70 г | |
| Цукаты | 30 г |
Просеять в чашу миксера муку с солью, добавить оба вида цедры и перемешать.
В отдельной ёмкости растворить дрожжи в молоке, добавить яйца, желток, сахар, перемешать.
Вылить жидкую смесь в мучную, смешать до объединения на низкой скорости с помощью насадки «крюк».
Увеличить скорость до средне-высокой и вымесить гладкое блестящее тесто.
Добавить масло небольшими кусочками. Когда тесто вновь станет однородным, убавить скорость и добавить изюм и цукаты, месить пока они не войдут в тесто. На этом этапе не нужно добиваться равномерного распределения начинки, она ещё успеет перераспределиться в тесте в процессе обминок.
Накрыть тесто плёнкой и оставить на 2 часа при комнатной температуре, за это время 4 раза обмять. Тесто должно увеличиться в объёме, стать воздушным и податливым.
Присыпать рабочую поверхность тонким слоем муки, выложить сверху тесто, раскатать его его в прямоугольник и мысленно разделить на трети вдоль длинной стороны.
С помощью скалки сделать глубокую борозду перед крайней правой третью (положить скалку на тесто и вдавить).
Скатать из марципана цилиндр равный длине прямоугольника из теста и положить его на среднюю треть.
Накрыть левой третью среднюю так, чтобы край теста лёг в борозду от скалки, придавать его ребром ладони.
Загнуть правую в строну борозды таким же образом, снова придавить шов. Защипнуть края теста и подоткнуть их под низ.
Аккуратно переместить заготовку на противень, застеленный пергаментом для выпечки или тефлоновым листом, накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте до увеличения в объёме в два раза, это займёт примерно 1,5-2 часа.
Тем временем разогреть духовку до 210 градусов.
Когда тестовая заготовка достаточно увеличится в объёме, поставить её в нижнюю треть духовки (плёнку нужно предварительно удалить) и выпекать до золотисто-коричневой корочки 20-25 минут. Проверить готовность с помощью зубочистки.
В отдельной ёмкости растворить дрожжи в молоке, добавить яйца, желток, сахар, перемешать.
Вылить жидкую смесь в мучную, смешать до объединения на низкой скорости с помощью насадки «крюк».
Увеличить скорость до средне-высокой и вымесить гладкое блестящее тесто.
Добавить масло небольшими кусочками. Когда тесто вновь станет однородным, убавить скорость и добавить изюм и цукаты, месить пока они не войдут в тесто. На этом этапе не нужно добиваться равномерного распределения начинки, она ещё успеет перераспределиться в тесте в процессе обминок.
Накрыть тесто плёнкой и оставить на 2 часа при комнатной температуре, за это время 4 раза обмять. Тесто должно увеличиться в объёме, стать воздушным и податливым.
Присыпать рабочую поверхность тонким слоем муки, выложить сверху тесто, раскатать его его в прямоугольник и мысленно разделить на трети вдоль длинной стороны.
С помощью скалки сделать глубокую борозду перед крайней правой третью (положить скалку на тесто и вдавить).
Скатать из марципана цилиндр равный длине прямоугольника из теста и положить его на среднюю треть.
Накрыть левой третью среднюю так, чтобы край теста лёг в борозду от скалки, придавать его ребром ладони.
Загнуть правую в строну борозды таким же образом, снова придавить шов. Защипнуть края теста и подоткнуть их под низ.
Аккуратно переместить заготовку на противень, застеленный пергаментом для выпечки или тефлоновым листом, накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте до увеличения в объёме в два раза, это займёт примерно 1,5-2 часа.
Тем временем разогреть духовку до 210 градусов.
Когда тестовая заготовка достаточно увеличится в объёме, поставить её в нижнюю треть духовки (плёнку нужно предварительно удалить) и выпекать до золотисто-коричневой корочки 20-25 минут. Проверить готовность с помощью зубочистки.
Шаг 2
| Сливочное масло | 25 г | |
| Сахарная пудра | п/в |
Пока штоллен в духовке, растопить масло (25 г) и подготовить сахарную пудру.
Смазать горячий штолен горячим маслом, присыпать толстым слоем пудры и полностью остудить на решётке. Затем плотно завернуть в пергамент и хранить в прохладном месте.
Смазать горячий штолен горячим маслом, присыпать толстым слоем пудры и полностью остудить на решётке. Затем плотно завернуть в пергамент и хранить в прохладном месте.