Тарталетки миллионера
| Порции | 24 |
| Время | 1 час 45 мин |
| Кухня | Домашние рецепты |
| Категория | Выпечка |
| Способ | Классический |
Тарталетки из песочного теста с карамельной начинкой, покрытые растопленным шоколадом и посыпанные морской солью.
Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+ Сотни новых рецептов каждый день.
| Сливочное масло | 480 г |
| Молоко сгущенное | 400 мл | |
| Сливки 35-40% | 2 ст. л. |
| Мука пшеничная | 1,5 ст. | |
| Мука рисовая | 0,5 ст. |
| Мёд | 120 г | |
| Сахар коричневый | 620 г | |
| Сахарная пудра | 80 г | |
| Соль морская | 1 ч. л. |
| Шоколадные чипсы из темного шоколада | 120 г |
| Кукурузный сироп | 120 мл |
| Ванильный экстракт | 1 ч. л. |
Основа тарталеток:
Разогреть духовку до 150С. Побрызгать формы для мини-кексов антипригарным спреем и поставить на противень (рецепт рассчитан на 48 тарталеток).
| Сливочное масло | 240 г | |
| Сахарная пудра | 80 г | |
| Сахар коричневый | 80 г |
Взбить в миске миксера масло с сахаром до светлой пышной массы.
| Мука пшеничная | 1,5 ст. | |
| Мука рисовая | 0,5 ст. |
Добавить пшеничную и рисовую муку, перемешать до образования теста.
Выложить тесто в приготовленные формы порциями по полной чайной ложке. Спрессовать по дну и стенкам чашечек форм.
Выпекать основы тарталеток около 15 минут, пока слегка не подрумянится.
Достать из духовки и положить на решетку, чтобы остыли.
Провести тонким ножом вдоль краев чашечек, отделяя от них тарталетки.
Карамель:
Застелить форму для запекания 20х20 см промасленным пергаментом. Отложить в сторону.
| Сливочное масло | 240 г |
Растопить масло в кастрюле с толстым дном на медленном огне.
| Сахар коричневый | 540 г | |
| Молоко сгущенное | 400 мл | |
| Кукурузный сироп | 120 мл | |
| Мёд | 120 г |
Добавить сахар, сгущенку, сироп и мед.
Варить на среднем огне, часто помешивая, пока внутренний термометр не покажет 115С.
| Ванильный экстракт | 1 ч. л. | |
| Соль морская | 1 ч. л. |
Снять с огня, добавить ванилин и морскую соль, перемешать.
Перелить 360 мл карамели в стеклянную мерную кружку, остальное вылить в приготовленную форму.
Оставить карамель в кружке на 15 минут, чтобы остыла, застывая до консистенции расплавленной лавы.
Пока карамель в кружке еще жидкая, наполнить ею основы тарталеток почти доверху. Полностью остудить.
Перелить неиспользованную карамель из кружки в форму с остальной карамелью.
Примечание:
Можно уменьшить количество ингредиентов вдвое, чтобы не оставалось лишней карамели. Но в таком случае ее может не хватить для всех тарталеток. А оставшуюся карамель можно использовать для любого другого десерта.
| Шоколадные чипсы из темного шоколада | 120 г | |
| Сливки 35-40% | 2 ст. л. |
Шоколадный ганаш:
Смешать в небольшой миске шоколадные чипсы со сливками. Убрать в микроволновку, включенную на полную мощность, на 30 секунд, чтобы шоколад растопился.
Нанести ганаш на остывшие тарталетки.
Оставить на 30-60 минут, затем слегка посыпать поверхность морской солью.