AsyaYan
воскресенье, 11.09

Кулич с итальянской меренгой и лимонным курдом

Порций8
Время4 часа
КухняРусская кухня
КатегорияВыпечка
СпособКлассический
Лимонный курд беспроигрышно сочетается с меренгой, так что будьте уверенны, 3-4 часа приготовления не будут зря потраченными) всех с Пасхой и началом пасхальной недели! 🐣
Из указанного объема продуктов у меня получился кулич на диаметр 16см и часть теста срочно пришлось перекладывать в подручные формы для кекса) в оригинале- на 2 формы по 12см. Рецепт @olga_avet
Загрузите бесплатно!

Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

+ Сотни новых рецептов каждый день.

Пищевая ценность на 100 г
Белки 5,7 г
Жиры 9,34 г
Углеводы 41,55 г
Калорийность 270 ккал
нравится
14 добавили себе
Вам нужно
Масла, жиры
Сливочное масло 200 г
Молочные продукты
Молоко коровье 110 мл
Творог 150 г
Мука, крахмал
Мука пшеничная 520 г
Сахар, мёд, соль
Сахар-песок 430 г
Соль 1 щеп.
Соки, воды, напитки
Вода 100 мл
Вода 80 г
Специи, пряности, добавки
Дрожжи сухие быстродействующие 1 ч. л.
Желатин листовой 2,5 г
Фрукты, ягоды
Лимон 2 шт.
Цукаты 50 г
Яйца
Яичный белок 3 шт.
Яйцо куриное 2 шт.
Яйцо куриное 135 г
Шаги приготовления
Шаг 1
Яйцо куриное2 шт.
Сахар-песок100 г
Цукаты50 г
Вода100 мл
Дрожжи сухие быстродействующие1 ч. л.
Соль1 щеп.
Творог150 г
Мука пшеничная520 г
Молоко коровье110 мл
Сливочное масло100 г
В Чаше миксера смешать теплое молоко, сахар, соль, яйца и мягкое сливочное масло до объединения.
Отдельно смешать муку и дрожжи, ввести сухую смесь в жидкую, замесить тесто насадкой крюк (около 10мин, сначала тесто будет липким, постепенно станет гладким, муку не добавлять). Накрыть тесто пищевой пленкой и оставить на 1ч в теплом месте. Переложите тесто на поверхность, присыпанную мукой, добавить в тесто цукаты, вымесить немного руками. Подготовить формы для куличей, смазать маслом и выложить есто на половину объема формы, можно чуть меньше. Накрыть полотенцем и отправить в теплое место на 1ч (идеально в выключенную духовку при закрытой дверке, я разогревала до 50гр). Выпекать при 180гр 30-45мин, минут через 20 я прикрыла куличи фольгой, чтобы сверху не подгорели. Готовность проверять зубочисткой.
Шаг 2
Желатин листовой2,5 г
Яйцо куриное135 г
Сахар-песок150 г
Лимон2 шт.
Сливочное масло100 г
Желатин замочить в холодной воде. В сотейник налить 110г лимонного сока (у меня ушло 2 лимона), яйца (у меня вышло 2 яйца и 1 желток) и сахар. Поставить на медленный огонь, постоянно помешивая довести до загустения, не кипятить. Снять с огня, немного остудить,ввести отжатый желатин и перемешать. Ввести масло, нарезанное на кубики, перемешать, накрыть пленкой вконтакт, если не используете сразу перед сборкой. Убрать в холодильник.
Шаг 3
Сахар-песок180 г
Вода80 г
Яичный белок3 шт.
В сотейнике смешать сазар с водой, довести до кипения и до 120гр. Пока варится сироп, взбить белки до плотной пены, затем тоненькой струйкой по краю чаши вводить горячий сироп, продолжая взбивать массу. Продолдать взбивать ещё несколько минут до крепкой меренги.
Сборка: аккуратно срезать с куличей шапочку, отложить. Ножом удалить сердцевину кекса ( мякиш тут же съесть 😁). Наполнить куличи лимонным курдом так, чтоб начинка чуть выступила за край ямки, так лучше приклеится шапочка. Вернуть шапочку кулича именно так, как она была изначально, иначе срез будет видно. У меня срез не видно, но тесто поднялось так, что бумажные бортики не выдержали и оно стало выбухать по краям). Украсить куличи меренгой, стараясь закрыть срез шапочки. Хранить в холодильнике, перед подачей можно заранее вынуть на 30мин, иначе сложно разрезать на порционные кусочки.
Смотреть рецепт полностью