Канноли с лимонно-фисташковым кремом
| Порций | 12 |
| Время | 2 часа |
| Кухня | Сицилийская кухня |
| Категория | Выпечка |
| Способ | Классический |
Рецепт моего любимого Джейми Оливера.
Сицилийский десерт из жареного теста с нежной начинкой из рикотты. Обязательно нужно готовить! Одно НО! Нужны формочки для канноли. Я как то изощрилась, сделала одноразовые из картона 😂 но на будущее придется приобрести. Так же тесто я раскатывала вручную, очень трудоемко, но результат того стоил.
Готовила полпорции, указываю свое количество, из него выходит 15 канноли.
Сицилийский десерт из жареного теста с нежной начинкой из рикотты. Обязательно нужно готовить! Одно НО! Нужны формочки для канноли. Я как то изощрилась, сделала одноразовые из картона 😂 но на будущее придется приобрести. Так же тесто я раскатывала вручную, очень трудоемко, но результат того стоил.
Готовила полпорции, указываю свое количество, из него выходит 15 канноли.
Загрузите бесплатно!
Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+ Сотни новых рецептов каждый день.
Пищевая ценность на 100 г
Белки 3,29 г
Жиры 56,5 г
Углеводы 14,08 г
Калорийность 570 ккал
Вам нужно
Алкоголь
| Вино марсала | 3 ст. л. |
Масла, жиры
| Подсолнечное масло | 1 л | |
| Сливочное масло | 2 ст. л. |
Молочные продукты
| Йогурт | 75 г |
Мука, крахмал
| Мука пшеничная | 150 г |
Орехи, семечки
| Фисташка | 35 г |
Сахар, мёд, соль
| Сахар-песок | 25 г | |
| Сахарная пудра | 75 г |
Специи, пряности, добавки
| Корица | 1 щеп. | |
| Сода пищевая | 0,1 ч. л. |
Сыры
| Маскарпоне | 75 г | |
| Рикотта | 200 г |
Фрукты, ягоды
| Лимон | 1,5 шт. |
Яйца
| Яйцо куриное | 0,5 шт. |
Шаги приготовления
Шаг 1
| Вино марсала | 3 ст. л. | |
| Яйцо куриное | 0,5 шт. | |
| Мука пшеничная | 150 г | |
| Подсолнечное масло | 1 л | |
| Сахар-песок | 25 г | |
| Сода пищевая | 0,1 ч. л. | |
| Лимон | 0,5 шт. | |
| Сливочное масло | 2 ст. л. | |
| Корица | 1 щеп. |
Отделить белок от желтка. Для канноли просейте в миску муку и смешайте с сахаром, содой, корицей и щепоткой соли. Соберите горкой и сделайте в центре углубление. Добавьте туда тертую цедру лимона, марсалу, растопленное сливочное масло и желток (белок сохраните). Тщательно перемешайте все до однородности.
Переложите тесто на чистую рабочую поверхность и вымешивайте руками 2–3 минуты, пока оно не станет гладким. Накройте миской и оставьте на 20 минут отдохнуть.
Поставьте на один конец стола машинку для раскатки теста для пасты и присыпьте стол перед машинкой мукой – вам понадобится метр свободного пространства. Налейте масло в сотейник и поставьте на средний огонь. Установите в него специальный термометр и дайте маслу разогреться до 170–180 °С.
Пока масло разогревается, разделите тесто на три части – так вам будет удобнее работать. Раскатайте каждую треть в прямоугольник толщиной примерно 3-5 мм.
Далее пишу как использовать машинку для раскатки. Сразу говорю, что у меня ее нет, все делала вручную)) Пропустите одну часть теста через машинку, выбрав наибольшую толщину пласта (оставшееся тесто накройте миской). Сверните пополам и снова раскатайте. Убавьте толщину пласта на одно деление и еще раз раскатайте тесто. Таким образом продолжайте раскатывать тесто все тоньше и тоньше, пока не дойдете до минимальной толщины пласта. Время от времени присыпайте тесто и рабочую поверхность мукой.
Уложите раскатанный пласт на стол и вырежьте из него кружки диаметром 10 см. Оберните кружочками теста специальные железные трубочки для канноли, затем смажьте прилегающие друг к другу края теста белком (старайтесь не попасть на металл, иначе тесто прилипнет к трубочке).
К этому моменту масло должно разогреться. Аккуратно опускайте канноли на трубочках в масло и жарьте около минуты, пока тесто не станет хрустящим и золотистым. Доставайте трубочки щипцами, давая лишнему маслу стечь обратно в сотейник. Немного остудите трубочки на бумажном полотенце, затем аккуратно снимите их с металлической основы. Таким образом приготовьте канноли из оставшегося теста, следя, чтобы температура масла оставалась 180 °С.
Переложите тесто на чистую рабочую поверхность и вымешивайте руками 2–3 минуты, пока оно не станет гладким. Накройте миской и оставьте на 20 минут отдохнуть.
Поставьте на один конец стола машинку для раскатки теста для пасты и присыпьте стол перед машинкой мукой – вам понадобится метр свободного пространства. Налейте масло в сотейник и поставьте на средний огонь. Установите в него специальный термометр и дайте маслу разогреться до 170–180 °С.
Пока масло разогревается, разделите тесто на три части – так вам будет удобнее работать. Раскатайте каждую треть в прямоугольник толщиной примерно 3-5 мм.
Далее пишу как использовать машинку для раскатки. Сразу говорю, что у меня ее нет, все делала вручную)) Пропустите одну часть теста через машинку, выбрав наибольшую толщину пласта (оставшееся тесто накройте миской). Сверните пополам и снова раскатайте. Убавьте толщину пласта на одно деление и еще раз раскатайте тесто. Таким образом продолжайте раскатывать тесто все тоньше и тоньше, пока не дойдете до минимальной толщины пласта. Время от времени присыпайте тесто и рабочую поверхность мукой.
Уложите раскатанный пласт на стол и вырежьте из него кружки диаметром 10 см. Оберните кружочками теста специальные железные трубочки для канноли, затем смажьте прилегающие друг к другу края теста белком (старайтесь не попасть на металл, иначе тесто прилипнет к трубочке).
К этому моменту масло должно разогреться. Аккуратно опускайте канноли на трубочках в масло и жарьте около минуты, пока тесто не станет хрустящим и золотистым. Доставайте трубочки щипцами, давая лишнему маслу стечь обратно в сотейник. Немного остудите трубочки на бумажном полотенце, затем аккуратно снимите их с металлической основы. Таким образом приготовьте канноли из оставшегося теста, следя, чтобы температура масла оставалась 180 °С.
Шаг 2
| Сахарная пудра | 75 г | |
| Лимон | 1 шт. | |
| Йогурт | 75 г | |
| Маскарпоне | 75 г | |
| Рикотта | 200 г | |
| Фисташка | 35 г |
Для начинки взбейте рикотту с маскарпоне, йогуртом 3.2% жирности и сахарной пудрой в однородную массу. Вмешайте сок 0.5 и цедру 1 лимона, 25 г фисташек (остальные сохраните для подачи). Переложите начинку в кондитерский мешок и заполните ею хрустящие трубочки.
Присыпьте канноли оставшимися фисташками и сахарной пудрой и подавайте.
Присыпьте канноли оставшимися фисташками и сахарной пудрой и подавайте.