Хоккайдо - японский молочный хлеб

В большой чаше соединяем муку (ищите самую сильную (количество белка в составе больше 10 граммов)), инстантные дрожжи, сахар и сухое молоко 25%. Всё это хорошо перемешиваем удобным венчиком.

Добавляем мягкое сливочное масло и молоко комнатной температуры.

А дальше вымешиваем тесто насадкой крюк или руками.

Когда тесто станет гладким и послушным, добавляем соль.

Дальше мешаем ещё пару минут, лишь для того, чтобы соль вошла в тесто.

Смазываем чашу растительным маслом.

Делаем так, чтобы верхняя часть теста была однородной, гладкой. Оно будет расти, но не порвётся. Кладём округленное тесто в чашу и накрываем плёнкой. Оставьте при температуре 26-30 градусов. Можно поставить в выключенную духовку, снизу противень с кипятком. Идеально подходит духовка с режимом подачи пара или расстойки. Или душевая кабина и горячий пар. Убираем примерно на 1 час.

В это время кисточкой и мягким сливочным маслом смажьте будущую форму для хлеба. У меня это кексовая форма 26*11*7 см.

Должно получиться так. Оставьте на столе.

Через час тесто поднимается вдвое.

Обминаем его, чтобы выпустить газ. Просто нажмите руками пару раз, как бы приплющивая тесто. Делим его на четыре равные части.

Каждую часть снова округляем. Верхняя часть — это сплошная гладкая поверхность теста, все складки снизу.

Укладываем шарики в форму. Накрываем плёнкой. Ставим в тепло. На этом этапе влажность важна чуть больше.

В это время делаем обмазку из яйца и сливок.

За пол часа хлеб поднялся до самого верха.

Аккуратно смазываем верх кисточкой.

Ставим на противень.

Выпекаем при 175 градусах, примерно 25-35 минут (я ставлю чуть ниже центра, чтобы верх не румянился рано). Всё будет зависеть от геометрии и размера вашей формы. Мы боимся пересушить хлеб, поэтому когда он стал румяным (бледный только в складках) я жду ещё 2-3 минуты.
Когда хлеб готов, достаньте его и прямо в форме накройте полотенцем. Когда он остынет, он станет мягче, при этом не потеряет влагу, однако, полотенце пропускает пар и хлеб не размокнет.