Воздушный пасхальный кулич из сдобного дрожжевого теста
| Порций | 5 |
| Время | 5 часов |
| Кухня | Домашние рецепты |
| Категория | Выпечка |
| Способ | Классический |
Вкуснейший, нежный пасхальный кулич из сдобного дрожжевого теста, который рекомендую приготовить на Пасху.
Продукты
Мука пшеничная - 450-500 г + 0,5 ст. ложки
Молоко - 150 мл
Дрожжи сухие - 9-10 г (3 ч. ложки)
или дрожжи свежие - 30 г
Сахар - 150 г
Сметана 15% - 100 г
Масло сливочное - 100 г
Желтки - 2 шт.
Яйцо - 1 шт.
Лимон (цедра) - 1 шт.
Изюм - 150 г
Цукаты - 100 г
Ванильный сахар - 20 г
Масло растительное (для работы с тестом) - 30 мл
Соль - 1/3 ч. ложки
Продукты
Мука пшеничная - 450-500 г + 0,5 ст. ложки
Молоко - 150 мл
Дрожжи сухие - 9-10 г (3 ч. ложки)
или дрожжи свежие - 30 г
Сахар - 150 г
Сметана 15% - 100 г
Масло сливочное - 100 г
Желтки - 2 шт.
Яйцо - 1 шт.
Лимон (цедра) - 1 шт.
Изюм - 150 г
Цукаты - 100 г
Ванильный сахар - 20 г
Масло растительное (для работы с тестом) - 30 мл
Соль - 1/3 ч. ложки
Загрузите бесплатно!
Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+ Сотни новых рецептов каждый день.
Пищевая ценность на 100 г
Белки 5,89 г
Жиры 10,58 г
Углеводы 55,39 г
Калорийность 336 ккал
Вам нужно
Масла, жиры
| Подсолнечное масло | 30 мл | |
| Сливочное масло | 100 г |
Молочные продукты
| Молоко коровье | 150 мл | |
| Сметана 15% | 100 г |
Мука, крахмал
| Мука пшеничная | 500 г | |
| Мука пшеничная | 0,5 ст. л. |
Сахар, мёд, соль
| Сахар ванильный | 20 г | |
| Сахар-песок | 150 г |
Фрукты, ягоды
| Изюм | 150 г | |
| Цедра лимона | 1 шт. | |
| Цукаты | 100 г |
Яйца
| Яичный желток | 2 шт. | |
| Яйцо куриное | 1 шт. |
Шаги приготовления
Шаг 1
| Мука пшеничная | 500 г | |
| Мука пшеничная | 0,5 ст. л. | |
| Молоко коровье | 150 мл |
Муку просеиваем.
Молоко подогреваем до чуть теплого состояния.
Для опары в теплое молоко отправляем сухие дрожжи, 1 ст. ложку сахара и 2 ст. ложки муки. Перемешиваем. Не нужно добиваться однородности, небольшие комочки муки допустимы. Накрываем миску с опарой полотенцем и оставляем на 10 минут.
Молоко подогреваем до чуть теплого состояния.
Для опары в теплое молоко отправляем сухие дрожжи, 1 ст. ложку сахара и 2 ст. ложки муки. Перемешиваем. Не нужно добиваться однородности, небольшие комочки муки допустимы. Накрываем миску с опарой полотенцем и оставляем на 10 минут.
Шаг 2
| Цедра лимона | 1 шт. |
На мелкой терке натираем цедру лимона, только желтую часть, без белой.
Шаг 3
| Яйцо куриное | 1 шт. | |
| Яичный желток | 2 шт. | |
| Сахар ванильный | 20 г | |
| Сахар-песок | 150 г |
В чаше миксера смешиваем желтки, яйцо, ванильный сахар, оставшийся сахар и соль. Взбиваем миксером до светлой пышной массы.
Шаг 4
| Цукаты | 100 г | |
| Изюм | 150 г | |
| Сливочное масло | 100 г |
Цукаты и изюм промываем и заливаем кипятком на 10 минут, потом обсушиваем бумажными полотенцами.
Сливочное масло растапливаем и остужаем до теплого состояния.
Сливочное масло растапливаем и остужаем до теплого состояния.
Шаг 5
Опара подошла, на ней появилась пышная пенная шапочка. Перемешиваем.
Шаг 6
| Сметана 15% | 100 г |
В опару отправляем взбитые яйца, сливочное масло, сметану и цедру лимона. Перемешиваем.
Шаг 7
Добавляем просеянную муку (я добавила 460 г). Замешиваем тесто.
Шаг 8
Рабочую поверхность и руки посыпаем мукой. Перекладываем сюда тесто.
Шаг 9
Вымешиваем тесто 10-15 минут. Всего у меня ушло 500 г муки, больше я не добавляю.
Тесто очень липкое. Чтобы было удобно вымешивать, руки и поверхность периодически смазываем растительным маслом. Если тесто прилипло к поверхности, используем кондитерский скребок (шпатель).
Тесто очень липкое. Чтобы было удобно вымешивать, руки и поверхность периодически смазываем растительным маслом. Если тесто прилипло к поверхности, используем кондитерский скребок (шпатель).
Шаг 10
| Подсолнечное масло | 30 мл |
Тесто должно быть мягким, но перестать липнуть к рукам.
Выкладываем тесто в миску, смазанную растительным маслом.(не подсолнечное, растительное масло 30 мл для работы с тестом) Накрываем миску с тестом полотенцем и ставим на расстойку в теплое место на 2 часа. За эти 2 часа тесто нужно обмять 2 раза, каждые 40 минут. Руки при этом смазываем растительным маслом.
Выкладываем тесто в миску, смазанную растительным маслом.(не подсолнечное, растительное масло 30 мл для работы с тестом) Накрываем миску с тестом полотенцем и ставим на расстойку в теплое место на 2 часа. За эти 2 часа тесто нужно обмять 2 раза, каждые 40 минут. Руки при этом смазываем растительным маслом.
Шаг 11
Изюм и цукаты обваливаем в небольшом количестве муки (0,5 ст. ложки).
Шаг 12
Рабочую поверхность и руки смазываем растительным маслом. Вмешиваем изюм и цукаты в тесто.
Шаг 13
Общий вес теста - 1250-1260 г. Делим тесто на 5 частей по 250 г для 5 форм диаметром 9 см.
Каждую часть теста округляем и выкладываем в формы.
Накрываем полотенцем и ставим формы с тестом в теплое место на расстойку. Оставляем при комнатной температуре, пока тесто не займет весь объем формочек, примерно на 1-1,5 часа.
Включаем духовку, пусть разогревается до 180 градусов.
Каждую часть теста округляем и выкладываем в формы.
Накрываем полотенцем и ставим формы с тестом в теплое место на расстойку. Оставляем при комнатной температуре, пока тесто не займет весь объем формочек, примерно на 1-1,5 часа.
Включаем духовку, пусть разогревается до 180 градусов.
Шаг 14
Выпекаем куличи при температуре 180 градусов 30-40 минут. Если верх куличей начинает подгорать, то можно прикрыть фольгой. Я прикрыла фольгой спустя 15 минут выпекания, общее время выпекания моих куличей - 33 минуты.
Шаг 15
Когда куличи полностью остынут, их можно покрыть глазурью и украсить на свое усмотрение.
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!