Пасхальный кулич на топлёном молоке с курагой
| Порций | 6 |
| Время | 2 часа 20 мин |
| Кухня | Домашние рецепты |
| Категория | Выпечка |
| Способ | Классический |
Эти куличи, помимо куличей “Царских”, я также готовила на пасхальный стол в этом году. Они имеют совершенного другой вкус- топлёное молоко как основа теста придало куличам потрясающий, нежный и ненавязчивый вкус и аромат, благодаря чему куличи получились вкусными, мягкими, воздушными, просто волшебными! В тесте присутствует курага, нарезанная маленькими кусочками, и немного ванили. Вместо кураги можно взять цукаты или изюм, а ваниль или вовсе не использовать, или заменить ванильным сахаром. Из предложенного в рецепте количества ингредиентов получился один большой кулич в форме 15 см на 12,6 см, два кулича среднего размера в форме 12,5 см на 10,5 см и два маленьких куличика в форме 10 см на 8,4 см. Украшены куличи просто и лаконично- белковой глазурью и кондитерской посыпкой. Возьмите рецепт приготовления пасхальных куличей на топлёном молоке на заметку- это очень вкусная и ароматная пасхальная выпечка!
Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+ Сотни новых рецептов каждый день.
| Сливочное масло | 200 г |
| Молоко коровье топленое | 500 мл |
| Мука пшеничная | 1080 г |
| Сахар-песок | 225 г | |
| Сахарная пудра | 5 ст. л. |
| Ваниль | 1 г | |
| Дрожжи сухие быстродействующие | 11 г | |
| Кондитерские посыпки | п/в |
| Курага | 130 г |
| Яйцо куриное | 6 шт. |
Для приготовления пасхального кулича на топлёном молоке нам понадобятся следующие ингредиенты: топлёное молоко, сливочное масло, куриные яйца, пшеничная мука, дрожжи сухие быстродействующие, сахар, ваниль, курага. Для украшения куличей нам понадобится яичный белок, сахарная пудра, кондитерские посыпки.
| Молоко коровье топленое | 500 мл |
В глубокую миску наливаем тёплое топлёное молоко.
| Мука пшеничная | 180 г | |
| Сахар-песок | 25 г | |
| Дрожжи сухие быстродействующие | 11 г |
Всыпаем в молоко сухие дрожжи, сахар, просеянную пшеничную муку.
Перемешиваем опару до однородного состояния и ставим в тёплое место на 15-20 минут, накрыв миску чистым полотенцем.
| Яйцо куриное | 5 шт. | |
| Ваниль | 1 г | |
| Сахар-песок | 200 г |
Пока опара подходит, соединяем желтки куриных яиц, оставшийся сахар и ваниль.
| Сливочное масло | 200 г |
Перетираем желтки с сахаром и ванилью кулинарной лопаткой, добавляем мягкое, полу-растопленное сливочное масло.
Перемешиваем желтково-масляную смесь до однородного состояния.
Опара подошла, посмотрите, какая замечательная пенная шапочка!
Вливаем в опару желтково-масляную смесь. Перемешиваем.
Отдельно взбиваем до устойчивых крепких пиков белки пяти куриных яиц, желтки которых мы использовали в шаге 5. Частями добавляем взбитые белки в опару и вмешиваем круговыми поднимающими движениями (как при замешивании бисквитного теста).
Итак, все белки введены, тесто пышное и воздушное.
| Мука пшеничная | 900 г |
Просеиваем пшеничную муку и постепенно всыпаем её в тесто.
| Курага | 130 г |
Тесто получается липким, но вымешивайте его, смазывая руки небольшим количеством масла, около 10 минут. После добавляем в тесто нарезанную мелкими кубиками курагу или другие добавки по вашему вкусу (цукаты, изюм).
Вмешиваем курагу в тесто. Большую миску смазываем небольшим количеством подсолнечного рафинированного масла. Выкладываем в эту миску тесто, накрываем чистым кухонным полотенцем и ставим в тёплое место для подъёма на 1 час.
Далее тесто обминаем, раскладываем в формы, занимая 1/3 всего объёма. Оставляем тесто подойти до 2/3 и выпекаем куличи в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 30-40 минут, в зависимости от размера куличей.
Таким образом выпекаем все куличи. Выкладываем их сразу же после выпечки на бочок на мягкую поверхность (к примеру, на подушку, покрытую полотенцем) и так полностью остужаем, периодически перекатывая с одного бочка на другой.
| Яйцо куриное | 1 шт. | |
| Сахарная пудра | 5 ст. л. | |
| Кондитерские посыпки | п/в |
Остывшие куличи покрываем глазурью, приготовленной из одного яичного белка и сахарной пудры методом взбивания. Украшаем куличи кондитерской посыпкой и оставляем до полного застывания глазури.
Пасхальные куличи на топлёном молоке с курагой готовы!
Обязательно попробуйте такие куличи- их вкус и аромат вас покорит!
К тому же готовятся куличи на топлёном молоке по этому рецепту легко и результат всегда удачен!
Приятного аппетита!