Macarons (Макарони)
| Порций | 12 |
| Время | 2 часа 30 мин |
| Кухня | Французская кухня |
| Категория | Выпечка |
| Способ | Классический |
Macarons - популярнейший десерт с многовековой историей. Это тончайшая сахарная корочка, под которой скрывается пропитанное начинкой миндальное безе, которое тает во рту. Это баланс ингредиентов, текстуры, техники, искусства и науки, который порождает этот гастрономический шедевр. Неотъемлемый атрибут этого десерта - палитра его цветов: яркие и пастельные, смелые и неожиданные, аппетитные и интригующие, они обращают на себя внимание и вызывают интерес. Макарони - беспроигрышное украшение Вашего стола. Но макарони любят максимальную точность, поэтому все ингредиенты лучше взвешивать на весах.
Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+ Сотни новых рецептов каждый день.
| Сливки 35-40% | 140 г |
| Миндальная мука | 50 г |
| Сахар кондитерский | 50 г | |
| Сахарная пудра | 50 г |
| Шоколад белый | 100 г | |
| Шоколад темный, 45-59% какао | 80 г |
| Вода | 15 мл |
| Яичный белок | 36,4 г |
| Миндальная мука | 50 г | |
| Сахарная пудра | 50 г | |
| Яичный белок | 36,4 г | |
| Сахар кондитерский | 50 г | |
| Вода | 15 мл |
В процессе приготовления ценен каждый грамм ингредиентов, обратите на это внимание!!!Для приготовления итальянской меренги необходимо просеять через сито миндальную муку с сахарной пудрой и поставить на 5 мин в разогретую до 150С духовку. Остудить, еще раз просеять, (белки поделить на 2 части) влить первую часть белка, добавить краситель, отставить в сторону. Вторую часть белка нужно взбить в плотную массу. Параллельно ставим варить сахарный сироп. Сироп уваривать до температуры 118С (чтобы не превратился в карамель) и тонкой струйкой влить во взбитые белки (не прекращая взбивания) до образования пиков.
В емкость с миндальной мукой добавить ложку взбитой массы и слегка подмешать. Затем добавить оставшиеся взбитые белки, как следует вымесить массу.
Отсадить на бумагу для выпечки кружочки 3-4 см и оставить на 15-30 мин, чтобы поверхность заготовок заветрелась. Выпекать при 140-150С (в зависимости от особенности печи) в течении 12-15 мин.
| Шоколад белый | 100 г | |
| Сливки 35-40% | 60 г |
Приготовление белого крема: шоколад растопить на плите при 36С, влить теплые сливки (не горячие) и хорошо перемешать. Оставить крем в холодном месте на 1 час. Охлажденный крем взбить миксером.
| Шоколад темный, 45-59% какао | 80 г | |
| Сливки 35-40% | 80 г |
Приготовление темного крема: шоколад растопить на плите при 40С, влить теплые сливки (не горячие) и хорошо перемешать. Оставить крем в холодном месте на 1 час. Охлажденный крем взбить миксером.
При помощи кондитерского мешка склеить печенье.
Хранить макарони лучше в холодильнике. Десерт готов!) Приятного аппетита!