Sunnny

четверг, 23.52

Кексы с кремом ганаш и сливочной глазурью

Name: Кексы с кремом ганаш и сливочной глазурью
Yield: 24 порции
Cuisine: Ирландская кухня
Ingredients: Какао; Сахар-песок; Мука пшеничная; Сода пищевая; Соль морская; Пиво темное; Сливочное масло; Ванильный экстракт; Яйцо куриное; Сметана; Шоколад темный, 70–85% какао; Сливки 35-40%; Сливочное масло; Виски; Сыр сливочный; Бейлис; Сахарная пудра

Порции	24
Кухня	Ирландская кухня
Категория	Выпечка
Способ	Классический

Шоколадные кексы с шоколадным кремом ганаш и сливочной глазурью с ирландским ликером Бейлис.

Загрузите бесплатно!

Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

+ Сотни новых рецептов каждый день.

Подробнее

Пищевая ценность на 100 г

Белки 4,06 г

Жиры 17,61 г

Углеводы 38,42 г

Калорийность 331 ккал

нравится

25 добавили себе

Вам нужно

Алкоголь

	Бейлис	4 ст. л.
	Виски	2 ч. л.
	Пиво темное	340 мл

Масла, жиры

	Сливочное масло	220 г
	Сливочное масло	2 ст. л.

Молочные продукты

	Сливки 35-40%	0,6 ст.
	Сметана	0,7 ст.

Мука, крахмал

Мука пшеничная

2 ст.

Сахар, мёд, соль

	Сахар-песок	2 ст.
	Сахарная пудра	2 ст.
	Соль морская	2 щеп.

Сладости, джем, варенье

Шоколад темный, 70–85% какао

230 г

Специи, пряности, добавки

	Ванильный экстракт	1 ст. л.
	Сода пищевая	1 ч. л.

Сыры

Сыр сливочный

230 г

Чай, кофе, какао

Какао

0,7 ст.

Яйца

Яйцо куриное

3 шт.

Шаги приготовления

Шаг 1

Кексы:
Разогреть духовку до 175С. Положить кекс-лайнеры в форму для выпечки 12 кексов. Отложить в сторону.

Шаг 2

	Какао	0,7 ст.
	Сахар-песок	2 ст.
	Мука пшеничная	2 ст.
	Сода пищевая	1 ч. л.
	Соль морская	1 щеп.

Смешать в небольшой миске какао, сахар, муку, соду и соль. Отложить в сторону.

Шаг 3

	Пиво темное	340 мл
	Сливочное масло	110 г
	Ванильный экстракт	1 ст. л.
	Яйцо куриное	3 шт.

Взбить в миске миксера на низкой скорости крепкое пиво, растопленное масло и ванилин. Добавить яйца по одному, хорошо взбивая после каждого.

Шаг 4

Сметана

0,7 ст.

Добавить сметану, взбить до однородной массы.
Понемногу добавить мучную смесь. Взбить до однородной массы.

Шаг 5

Заполнить кекс-лайнеры тестом на 3/4 с помощью ковшика для мороженого.

Шаг 6

Выпекать 24-26 минут (через 12-13 минут перевернуть форму для выпечки). Достать кексы из духовки и полностью охладить.

Шаг 7

Вырезать маленьким ножом для очистки овощей конус в поверхности кексов на 2/3 глубины.

Шаг 8

Наполнить кексы кремом ганаш с помощью кондитерского мешка, после чего покрыть их глазурью из сливочного сыра.

Шаг 9

Шоколад темный, 70–85% какао

230 г

Крем ганаш:
Положить в теплостойкую миску измельченный шоколад.

Шаг 10

Сливки 35-40%

0,6 ст.

Нагреть сливки в маленькой кастрюле на среднем огне, периодически помешивая, пока не начнут закипать.

Шаг 11

	Сливочное масло	2 ст. л.
	Виски	2 ч. л.

Выложить горячие сливки на шоколад. Оставить постоять несколько минут, чтобы шоколад размягчился. Перемешать до однородной массы. Добавить масло и виски. Перемешать.
Оставить крем постоять при комнатной температуре, пока немного не загустеет.
Можно также поставить крем в холодильник, часто доставать и помешивать, пока не загустеет.

Шаг 12

	Сыр сливочный	230 г
	Сливочное масло	110 г
	Бейлис	4 ст. л.

Глазурь с ликером Бейлис:
Взбить сливочный сыр в миске миксера на средней скорости до однородной кремовой массы (около 1 минуты). Соскрести массу со стенок миски и добавить масло. Взбивать около 1 минуты на средней скорости.
Добавить сливочный ликер Бейлис, взбить.

Шаг 13

	Соль морская	1 щеп.
	Сахарная пудра	2 ст.

Убавив скорость миксера до низкой, понемногу добавить соль и сахарную пудру.
Взбить на средней скорости до однородной массы, не забывая соскребать со стенок миски по мере необходимости.