Омлет Матушки Пуляр

Остров Мон-Сен-Мишель расположился на северо-западном побережье страны, здесь находится, пожалуй, самый известный монастырь Франции. Аббатство Мон-Сен-Мишель встречает гостей с распростёртыми объятиями, а несколько десятков жителей всегда рады туристам  и паломникам

ВИДЕО
https://youtu.be/nZ2fQQavdr4

Создательницей чудо-блюда стала француженка Аннетт, жившая в здесь в XIX веке. Не поделив с родственниками семейный «бизнес», молодая женщина решила самостоятельно открыть отель, где планировала принимать заезжих путешественников и паломников. Дела поначалу шли плохо, и периодически хозяйке было даже нечем угостить своих постояльцев – ещё бы, в её арсенале имелись только яйца. Согласно легенде, рецепт подсказал Аннет Пуляр один из путешественников – он продемонстрировал ей быстрое приготовление яиц на огне. Омлет получился таким вкусным и питательным, что скоро прославился на весь город, а позже — и на всю Францию. К мамаше Пуляр потянусь гурманы со всех концов страны. От обычного знакомого каждому из нас блюда омлет мамаши Пуляр отличается тем, что белки и желтки готовятся отдельно, образуя в итоге практически многослойный яичный пирог

И сразу замечу - многочисленные рецепты этого омлета, которые вы найдете в интернете, имеют мало общего с тем, что вы можете наблюдать на моем видео, которое снято непосредственно в том заведении, где когда-то хозяйничала Аннет Пуляр. В интернете почему-то пишут о том, что белки и желтки должны оказаться на сковороде не одновременно. То, что я видел своими глазами, и то, что на видео - масса однородная.
Я потратил не слишком много усилий, чтобы шутками-прибаутками, да внимательным глазом выяснить первооснову рецептуры. И то, что сегодня я буду делать у себя на кухне, - практически ничем не отличается от нормандского способа приготовления. Ну разве только готовить ОМЛЕТ МАТУШКИ ПУЛЯР С СЫРОМ БРИ я буду не в печи на открытом огне, а на вполне современной электроплите.
На 1 порцию нам понадобится:
яйца куриные - 3 шт.;
молоко - 50 г.;
щепотка соли;
сливочное масло - 50 г.;
сыр Бри - 30 г.

Кухонная утварь:
Большие миски;
Миксер;
Большая сковорода

Обычно я стараюсь более подробно рассказать об отдельных ингредиентах блюда, но в этот раз все просто - яйца, молоко, соль. А вот акцент на кухонной утвари сделаю особо - именно от нее зависит, получится ли у вас именно Омлет Пуляр, а не просто обжаренные взбитые яйца. Итак, в ходе готовки вам понадобится отдельно взбивать желтки и белки.

Процессы их взбивания занимают разное время (белки чуть дольше), поэтому я бы рекомендовал вам запастись двумя миксерами.

Ну или - миксером и венчиком.

Сковорода, в которой вы будете жарить омлет, должна быть сделана из 3-х слойной, а лучше 5-ти слойной стали. К чему такие сложности? Дело в том, что от того, в какой посуде готовится еда, зависит и вкус блюда, и его аппетитный вид, и лёгкость процесса приготовления.

Готовя в 3-х или 5–слойной посуде, удается избежать перегрева и пригорания. Не требуется много масла и жира, сокращается время приготовления. Тем самым удается сохранить больше полезных свойств продуктов

Сегодня я буду готовить омлет в 3-х слойной медной сковороде. Благородный медный блеск создает обычно на кухне ощущение особого уюта. Многослойные стенки (нержавеющая сталь – алюминий – медь) и дно сковороды обеспечивают быстрый объемный нагрев.

Прочность нержавеющей стали, эффективный нагрев алюминия и высокая проводимость меди обеспечивают быстрое обширное нагревание, равномерное распределение тепла и длительное сохранение температуры.

Впрочем, хватит болтать! Приступаем к готовке омлета. Для начала аккуратно отделяем белок от желтков. Надеюсь, нет необходимости напоминать, что посуда должна быть чистая и полностью сухая. В чашу с белками не должно попасть ни капельки желтков

Я начинаю медленно взбивать белки. На медленной скорости, бросив в чашу через пару минут после начала щепотку соли. Когда масса взбиваемых белков начинает немного густеть, приступаю к взбиванию желтков, залив в них 50 г. молока.

Самое главное в этот момент, что все, что вам необходимо при готовке омлета, должно быть под рукой. Времени на поиск в шкафах нужной утвари у вас не будет

ВИДЕО

https://youtu.be/kVaFRM0hp8c

Когда белки и желтки взбиты, ставлю на плиту сковородку, раскаляю ее, затем бросаю немного сливочного масла, прибрав мощность плиты

Теперь, собственно, и начинается таинство превращения взбитых яиц в Омлет Пуляр. Белки и желтки должны быть к этому времени взбиты до густой плотности. Затем я аккуратно вмешиваю белки в желтки, стараясь не нарушить взбитую массу

Остается вылить смесь на сковороду и на мощности примерно в 3/4 от максимальной около 5 минут поджаривать омлет. Никакой крышки!

Непосредственно перед подачей на стол необходимо сложить омлет пополам прямо на сковороде и в таком виде уже ставить перед едоком.
Ну, и последний штрих. Если вам доведется побывать в Мон-Сен-Мишеле и отведать чудный Омлет Пуляр, то кроме совершенно классического варианта, там вам предложат омлет с крабами, с сыром, с ветчиной, с овощами и прочими всевозможными добавками. В мой омлет я решил просто положить сверху несколько тонких ломтиков французского сыра Бри. Во времена Наполеона именно этот мягкий и нежный островатый сыр с ароматом лесных орехов был признан королем сыров

Как вы видите, для того, чтобы отведать практически настоящий Омлет Пуляр, вовсе необязательно отправляться в Нормандию. Все это возможно и на вашей обычной кухне. И мне остается только подсчитать - во же обходится в Москве такое простое блюдо настоящих гурманов:

Яйца куриные из «Я Любимый» – 3 шт. на 26 руб.;
Молоко из «Азбуки вкуса» - 50 г. на 5 руб.;
Сливочное масло из «Азбуки вкуса» – 50 г. на 24 руб.
Сыр Бри из Carrefour (Франция) - 30 г. на 33 руб.
ИТОГО: цена 1 порции: 88 рублей.

В принципе, если не везти сыр из Франции, то выйдет еще дешевле. Шутка.

Встречайте ОМЛЕТ МАТУШКИ ПУЛЯР С СЫРОМ БРИ. Приятного!