Жульен с курицей и грибами
| Порции | 4 |
| Время | 1 час |
| Кухня | Французская кухня |
| Категория | Птица |
| Способ | Классический |
Классический жульен с курицей и грибами, без современных «излишеств» — так, как его делают в ресторанах и дома уже десятилетиями.
Загрузите бесплатно!
Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+ Сотни новых рецептов каждый день.
Пищевая ценность на 100 г
Белки 10.8 г
Жиры 13.55 г
Углеводы 2.98 г
Калорийность 175 ккал
Вам нужно
Грибы
| Шампиньон | 300 г |
Масла, жиры
| Сливочное масло | 40 г |
Молочные продукты
| Сливки 20-22% | 250 г |
Мука, крахмал
| Мука пшеничная | 1 ст. л. |
Овощи свежие
| Лук репчатый | 1 шт. |
Птица
| Куриное филе | 400 г |
Сахар, мёд, соль
| Соль | п/в |
Специи, пряности, добавки
| Мускатный орех тертый | 1 щеп. | |
| Перец черный молотый | п/в |
Сыры
| Сыр твердый | 100 г |
Шаги приготовления
Шаг 1
| Куриное филе | 400 г | |
| Шампиньон | 300 г | |
| Лук репчатый | 1 шт. | |
| Сливочное масло | 40 г | |
| Мука пшеничная | 1 ст. л. | |
| Сливки 20-22% | 250 г | |
| Сыр твердый | 100 г | |
| Мускатный орех тертый | 1 щеп. | |
| Соль | п/в | |
| Перец черный молотый | п/в |
Приготовление
1. Курица
Отвари филе в подсоленной воде 15–20 минут, остуди и нарежь мелкой соломкой или кубиками.
2. Грибы и лук
• Лук мелко нарежь, обжарь на сливочном масле до прозрачности.
• Добавь нарезанные шампиньоны, жарь на среднем огне, пока не выпарится влага и грибы слегка подрумянятся.
3. Соединяем
Добавь курицу к грибам, посоли, поперчи, прогрей 2–3 минуты.
4. Соус
• Посыпь смесь мукой, быстро перемешай.
• Влей тёплые сливки тонкой струйкой, постоянно помешивая.
• Доведи до густоты, но не кипяти бурно.
• При желании — щепотка мускатного ореха.
5. Запекание
• Разложи массу по кокотницам.
• Сверху щедро посыпь тёртым сыром.
• Запекай при 180 °C 10–15 минут, пока сыр не расплавится и не появится золотистая корочка.
⸻
Важные нюансы
• Жульен не должен быть сухим — если кажется густым, добавь ещё немного сливок.
• Грибы можно слегка подсолить только после испарения влаги, иначе они будут тушиться.
1. Курица
Отвари филе в подсоленной воде 15–20 минут, остуди и нарежь мелкой соломкой или кубиками.
2. Грибы и лук
• Лук мелко нарежь, обжарь на сливочном масле до прозрачности.
• Добавь нарезанные шампиньоны, жарь на среднем огне, пока не выпарится влага и грибы слегка подрумянятся.
3. Соединяем
Добавь курицу к грибам, посоли, поперчи, прогрей 2–3 минуты.
4. Соус
• Посыпь смесь мукой, быстро перемешай.
• Влей тёплые сливки тонкой струйкой, постоянно помешивая.
• Доведи до густоты, но не кипяти бурно.
• При желании — щепотка мускатного ореха.
5. Запекание
• Разложи массу по кокотницам.
• Сверху щедро посыпь тёртым сыром.
• Запекай при 180 °C 10–15 минут, пока сыр не расплавится и не появится золотистая корочка.
⸻
Важные нюансы
• Жульен не должен быть сухим — если кажется густым, добавь ещё немного сливок.
• Грибы можно слегка подсолить только после испарения влаги, иначе они будут тушиться.