Dobostorta/ Торт "Добош"
| Порций | 10 |
| Время | 3 часа |
| Кухня | Венгерская кухня |
| Категория | Торты |
| Способ | Классический |
Легендарный бисквитный торт с шоколадным масляным кремом и карамельной “крышечкой”. Осторожно: рецепт-растипопа!
Еще больше национальных рецептов в блоге автора: vinegrette.ru
Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+ Сотни новых рецептов каждый день.
| Сливочное масло | 1100 г |
| Молоко коровье | 1700 мл |
| Мука пшеничная | 1200 г | |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Сахар ванильный | 2 ч. л. | |
| Сахар-песок | 2 ст. | |
| Сахарная пудра | 1100 г |
| Вода | 0,5 ст. | |
| Лимонный сок | 1 ч. л. |
| Какао | 6 ч. л. | |
| Какао | 6 ст. л. |
| Яйцо куриное | 4 шт. |
| Мука пшеничная | 600 г | |
| Сливочное масло | 550 г | |
| Яйцо куриное | 2 шт. | |
| Сахарная пудра | 550 г | |
| Молоко коровье | 850 мл | |
| Разрыхлитель | 0,5 ч. л. | |
| Какао | 6 ч. л. | |
| Сахар ванильный | 1 ч. л. | |
| Сахар-песок | 1 ст. | |
| Лимонный сок | 0,5 ч. л. | |
| Вода | 0,2 ст. |
Готовим все ингредиенты
| Мука пшеничная | 500 г | |
| Сливочное масло | 300 г | |
| Сахарная пудра | 200 г | |
| Разрыхлитель | 0,5 ч. л. |
Начинаем с приготовления коржей. Масло или маргарин растираем с мукой до состояния крошки. Добавляем сахарную пудру и разрыхлитель, перемешиваем.
| Молоко коровье | 100 мл | |
| Яйцо куриное | 2 шт. |
Вливаем молоко, вбиваем яйца и вымешиваем тесто. Обращаю ваше внимание, что может потребоваться еще немного муки, чтобы получилось нелипкое мягкое тесто.
Готовое тесто делим на 6 равных частей.
Каждую из них раскатываем в пласт толщиной около 3-4 мм. Не нужно делать идеальный круг, лишнее обрежется потом.
Выпекаем коржи по отдельности при температуре 190 градусов до красивого бледного цвета (8-10 минут на корж). Даем коржам остыть.
| Молоко коровье | 750 мл | |
| Мука пшеничная | 100 г | |
| Какао | 6 ст. л. | |
| Сахар ванильный | 1 ч. л. |
В это время приступаем к приготовлению крема. В небольшой кастрюле смешиваем молоко, муку, какао, ванильный сахар и варим все это на среднем огне до загустения. Даем остыть.
Если образуются комки, разбиваем венчиком.
| Сливочное масло | 250 г | |
| Сахарная пудра | 350 г |
Размягченное сливочное масло взбиваем добела с сахарной пудрой, затем постепенно вводим остывшую молочную смесь и взбиваем на низкой скорости до однородности.
Остывшие коржи обрезаем в форме круга, обрезки измельчаем в мелкую крошку. Осторожно, коржи крошатся!
Выбираем самый красивый корж и откладываем его в сторону. Из оставшихся коржей собираем наш Добош, промазывая коржи кремом. Не жалейте крема — толщина коржей и крема должна быть одинаковой. Верхний корж смазываем тонким слоем крема. Крем еще должен остаться.
Загрунтовываем лопаткой бока торта и обсыпаем их приготовленной крошкой.
| Сахар-песок | 1 ст. | |
| Вода | 0,2 ст. | |
| Лимонный сок | 0,5 ч. л. |
Осталось сделать карамельную крышечку. Вообще достаточно просто расплавить сахар, как на домашние леденцы. Но если вы боитесь или не очень дружите с карамелью, то воспользуйтесь более долгим, но удачным способом. Сахар смешиваем с водой, добавляем лимонный сок и нагреваем на среднем огне. Со временем жидкость начнет приобретать золотистый оттенок. Как только получите цвет янтаря, снимайте с огня.
Готовую карамель сразу же выливаем на оставшийся корж и быстро размазываем — она быстро застывает.
Острым ножом делаем «насечки» по карамели по количеству будущих кусков (8-12 штук).
Когда карамель затвердела, разрезаем корж окончательно по своим насечкам.
Кусочки карамельных коржей в этом торте выкладываются под наклоном, поэтому необходимо сделать для них опоры. В кондитерский мешок выкладываем крем и по количеству кусочков отсаживаем либо «розочки» по краям, либо бортики- «лучи».
Укладываем на опоры кусочки карамельных коржей под наклоном.
Добош готов! Но до подачи рекомендую дать ему немного постоять.