Кофейный торт
Порций | 6 |
Время | 23 часа |
Кухня | Русская кухня |
Категория | Торты |
Способ | Классический |
Сразу оговорюсь, что готовить надо за 2 дня до момента подачи. Торт небольшой, но труды того стоят)
В приготовлении я опустила кофейное безе, просто он у меня не получился, белки опали при добавлении молотого кофе, пришлось выбросить.
Еще для рецепта нужны 25г миндальных лепестков)
Рецепт @cakes_spirit
В приготовлении я опустила кофейное безе, просто он у меня не получился, белки опали при добавлении молотого кофе, пришлось выбросить.
Еще для рецепта нужны 25г миндальных лепестков)
Рецепт @cakes_spirit
Загрузите бесплатно!
Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+ Сотни новых рецептов каждый день.
Пищевая ценность на 100 г
Белки 5,49 г
Жиры 19,29 г
Углеводы 29,47 г
Калорийность 312 ккал
Вам нужно
Алкоголь
Бейлис | 1 ст. л. | |
Бейлис | 25 мл |
Масла, жиры
Сливочное масло | 55 г |
Молочные продукты
Молоко коровье | 160 г | |
Молоко коровье | 75 мл | |
Сливки 35-40% | 250 мл |
Мука, крахмал
Крахмал кукурузный | 12 г | |
Миндальная мука | 50 г | |
Мука пшеничная | 22 г |
Сахар, мёд, соль
Сахар-песок | 208 г | |
Сахарная пудра | 15 г | |
Соль | 1 г |
Сладости, джем, варенье
Шоколад темный, 70–85% какао | 65 г |
Специи, пряности, добавки
Желатин | 5 г | |
Желатин листовой | 2 г |
Чай, кофе, какао
Какао | 17 г | |
Кофе молотый | 8 г |
Яйца
Яичный белок | 30 г | |
Яичный белок | 2 шт. | |
Яичный желток | 65 г | |
Яичный желток | 2 шт. |
Шаги приготовления
Шаг 1
Яичный белок | 30 г | |
Миндальная мука | 20 г | |
Яичный желток | 65 г | |
Какао | 15 г | |
Сахар-песок | 35 г | |
Шоколад темный, 70–85% какао | 15 г | |
Сливочное масло | 40 г |
Шоколадные коржи: желтки взбить с 20г сахара, миндальной мукой, взбить до просветления. Белки взбить, ввести 15г сахара, продолжая взбивать до устойчивых пиков. Шоколад растопить с маслом. Остудить, добавить к ней треть белков, перемешать. Ввести какао и желтки, перемешать. В конце добавить оставшуюся меренгу, аккуратно перемешать. Выложить в 2 формах диаметром 16см, выпекать при 170гр 18-20 мин, пока верх коржей не станет стабильным и не будет прилипать к пальцам при касании. Остудить, завернуть в пленку и убрать в холодильник на ночь.
На этом же этапе смешайте сливки с кофе!!!!!!!!! См.пункт Кофейный крем
На этом же этапе смешайте сливки с кофе!!!!!!!!! См.пункт Кофейный крем
Шаг 2
Яичный белок | 1 шт. | |
Миндальная мука | 15 г | |
Сахарная пудра | 15 г | |
Сахар-песок | 8 г | |
Мука пшеничная | 5 г |
Миндальный корж: духовку разогреть до 180гр. Муку, миндальную муку, сахарную пудру перемешать. Белки комнатной температуры смешать с сазаром, взбить до средних пикрв. Ввести мучную смесь, акууратно перемешать. Переложить в кондитерский мешок и спиралевидно выложить в форму 16см. Выпекать 10мин.до лёгкой золотистости верха. Остудить. Завернуть в пленку и хранить в холодильнике.
Шаг 3
Миндальная мука | 15 г | |
Какао | 2 г | |
Сахар-песок | 15 г | |
Соль | 1 г | |
Сливочное масло | 15 г | |
Мука пшеничная | 17 г |
Шоколадный штрейзель: масло порезать мелкими кубиками, на 15мин убрать в морозильник. Остальное смешать. Добавить охлажденное масло, перетереть массу в крошку. Духовку нагреть до 155гр. Выложить крошку на противень с бумагой для выпечки, равномерно распределить. Выпекать10мин. Остудить.
Шаг 4
Яичный белок | 1 шт. | |
Кофе молотый | 3 г | |
Сахар-песок | 50 г |
Кофейное безе: сахар смешать с очень мелким кофе. Белок комнатной температуры взбить, в 3-4 приема ввести сахар, продолжая взбивать. Добиться плотной,глянцевой меренги. Переложить смесь в кондитерский мешок, отсадить на пергаменте безе желаемой формы и размера (до 16см). Духовку нагреть до 100гр. Выпекать до 50-75мин, периодически проверяя. Остудить.
Шаг 5
Миндальные лепестки обжарить на сухой сковороде до золотистости и остудить.
Шаг 6
Сливки 35-40% | 250 мл | |
Кофе молотый | 5 г | |
Молоко коровье | 160 г | |
Бейлис | 1 ст. л. | |
Яичный желток | 2 шт. | |
Сахар-песок | 100 г | |
Желатин | 5 г | |
Крахмал кукурузный | 12 г |
Кофейный крем: половину кофе смешать со сливками и убрать в холодильник на 10-12ч. Перед взбиванием переставить на 15мин в морозилку.
Желатин залить 40мл холодной воды. Молоко соединить с ликером, подогреть до 30гр. Желтки соединить с сахаром, взбить до просветления, добавить крахмал, перемешать до полного объединения. Тонкой струйкой влить молоко, перемешать. Подогреть массу на водяной бане, помешивая, до загустения. Добавить оставшийся кофе, перемешать.
Желатин подогреть в СВЧ, ввести в крем, перемешать до его растворения.
Охлажденные сливки взбить до плотных пиков. Соединить остывший крем со сливками. Переложить в кондитерский мешок, взвесить. Приступить к сборке торта.
Желатин залить 40мл холодной воды. Молоко соединить с ликером, подогреть до 30гр. Желтки соединить с сахаром, взбить до просветления, добавить крахмал, перемешать до полного объединения. Тонкой струйкой влить молоко, перемешать. Подогреть массу на водяной бане, помешивая, до загустения. Добавить оставшийся кофе, перемешать.
Желатин подогреть в СВЧ, ввести в крем, перемешать до его растворения.
Охлажденные сливки взбить до плотных пиков. Соединить остывший крем со сливками. Переложить в кондитерский мешок, взвесить. Приступить к сборке торта.
Шаг 7
Оба шоколадных коржа и миндальный корж обрезать до диаметра 14см. Сварить кофе, остудить.
Взять кольцо для сборки 16см. Выложить 1 шоколадный корж, пропитать кофе. Вылить треть крема, разровнять. Выложить половину штрейзеля, миндальные лепестки, кофейное безе. Далее выложить миндальный корж, слегка вдавить в крем. Пропитать кофе. Повторить крем, штрейзель, второй корж, крем. Разровнять верх, убрать в холодильник на 1ч. Затем накрыть пищевой пленкой и убрать в морозилку.
Подготовить желе, залить торт, заморозить его в течение 10-12ч. Перед подачей убрать в холодильник часа на 2.
Взять кольцо для сборки 16см. Выложить 1 шоколадный корж, пропитать кофе. Вылить треть крема, разровнять. Выложить половину штрейзеля, миндальные лепестки, кофейное безе. Далее выложить миндальный корж, слегка вдавить в крем. Пропитать кофе. Повторить крем, штрейзель, второй корж, крем. Разровнять верх, убрать в холодильник на 1ч. Затем накрыть пищевой пленкой и убрать в морозилку.
Подготовить желе, залить торт, заморозить его в течение 10-12ч. Перед подачей убрать в холодильник часа на 2.
Шаг 8
Молоко коровье | 75 мл | |
Шоколад темный, 70–85% какао | 50 г | |
Бейлис | 25 мл | |
Желатин листовой | 2 г |
Шоколадное желе: лист желатина залить холодной водой.
шоколад растопить с ликером, постоянно помешивая. Молоко довести почти до кипения, ввести отжать листик желатина. Перемешать. Соединить молоко и шоколадную смесь, перемешать, остудить до 30гр, залить торт.
Перед подачей посыпать торт какао-порошком.
шоколад растопить с ликером, постоянно помешивая. Молоко довести почти до кипения, ввести отжать листик желатина. Перемешать. Соединить молоко и шоколадную смесь, перемешать, остудить до 30гр, залить торт.
Перед подачей посыпать торт какао-порошком.