Шоколадный торт с чизкейком и ягодами
| Порций | 8 |
| Время | 23 часа |
| Кухня | Русская кухня |
| Категория | Торты |
| Способ | Классический |
Очень нежный шоколадный бисквит с кофейной нотой, хлопковый чизкейк, клубника, слой малинового конфи и творожный крем.
На форму диаметром 16см
На форму диаметром 16см
Загрузите бесплатно!
Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+ Сотни новых рецептов каждый день.
Пищевая ценность на 100 г
Белки 6,51 г
Жиры 13,42 г
Углеводы 31,75 г
Калорийность 270 ккал
Вам нужно
Алкоголь
| Коньяк | 17 г |
Масла, жиры
| Подсолнечное масло | 40 г | |
| Сливочное масло | 73 г |
Молочные продукты
| Молоко коровье | 80 г | |
| Сливки 30-33% | 75 г |
Мука, крахмал
| Крахмал кукурузный | 6,5 г | |
| Крахмал кукурузный | 0,5 ч. л. | |
| Мука пшеничная | 115 г | |
| Разрыхлитель | 3 г |
Сахар, мёд, соль
| Сахар-песок | 207 г | |
| Сахарная пудра | 50 г | |
| Соль | 1 щеп. |
Соки, воды, напитки
| Вода | 13 г |
Специи, пряности, добавки
| Ванилин | 1 шт. | |
| Желатин | 2,5 г | |
| Сода пищевая | 1 г |
Сыры
| Сыр творожный | 395 г |
Фрукты, ягоды
| Клубника | 75 г | |
| Малина | 75 г |
Чай, кофе, какао
| Какао | 25 г | |
| Кофе растворимый | 90 г |
Яйца
| Яйцо куриное | 2,5 шт. |
Шаги приготовления
Шаг 1
| Коньяк | 17 г | |
| Кофе растворимый | 90 г | |
| Сода пищевая | 1 г | |
| Мука пшеничная | 100 г | |
| Подсолнечное масло | 40 г | |
| Яйцо куриное | 1 шт. | |
| Сахар-песок | 120 г | |
| Молоко коровье | 40 г | |
| Ванилин | 1 шт. | |
| Какао | 25 г | |
| Соль | 1 щеп. | |
| Разрыхлитель | 3 г |
Для шоколадных бисквитов духовку разогреть до 160гр. Просеять муку, какао, разрыхлитель, соду, соль. Перемешать. Миксером перемешать масло с сахаром до однородности. Добавить яйцо, пакетик ванилина. Сварить кофе в концентрации, как вы пьете, нам надо 90г готового кофе. К масляной смеси добавляем половину сухих ингредиентов, перемешиваем, вливаем молоко, кофе и коньяк. Взбиваем, вводим оставшуюся часть мучной спеси, перемешиваем. Можно все делать миксером. Выливаем тесто в 2 формы диаметром 16см, выпекаем около 25мин. Вынуть бисквиты, обернуть каждый пищевой пленкой и убрать в холодильник на 6ч. Если выпекаете в одной форме, держите в духовке около 40мин, на 2 коржа нарезать перед сборкой.
Шаг 2
| Мука пшеничная | 15 г | |
| Крахмал кукурузный | 4 г | |
| Яйцо куриное | 1,5 шт. | |
| Сливочное масло | 13 г | |
| Сахар-песок | 45 г | |
| Молоко коровье | 40 г | |
| Сыр творожный | 65 г |
Для хлопкового чизкейка духовку нагреть до 150гр, форму большего диаметра наполняем водой. Яйцо категории С1. Разделяем белки от желтков. Отдельно просеять муку и крахмал. Сыр, масло и молоко нагреваем в сотейнике, помешиваем до однородности. Отсудить. Белки начать взбивать миксером, когда появится первая пена, ввести в 3 захода 23г сахара, взбиваем до средних пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром до пышной светлой массф, около 5мин. Добавляем к желткам мучную смесь, перемешиваем. В 3 захода вводим белки, переливаем в форму 16см, выпекаем около 40мин, поставив нашу форму в ту, что с водой. Дверцу не открываем!!! Иначе все опадет. Чизкейк должен запечься сверху. Полностью остужаем в духовке, не открывая. Вынимаем, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 6ч.
Шаг 3
| Крахмал кукурузный | 0,5 ч. л. | |
| Сахар-песок | 25 г | |
| Клубника | 75 г |
Для проваренной клубники 75г свежей клубники нарезать кубиками 1см. Если берете замороженную, то нужно взять 90г, предварительно разморозить и нарезать. Отдельно смешать сахар и крахмал. Проварить клубнику с сахаром на среднем огне около 5мин, помешивая. Слить жидкость, остудить.
Шаг 4
| Вода | 13 г | |
| Малина | 75 г | |
| Крахмал кукурузный | 2,5 г | |
| Желатин | 2,5 г | |
| Сахар-песок | 17 г |
Для конфи малину разморозить, измельчить блендером. Желатин замочить в воде на 5мин. Сахар смешать с крахмалом. Малиновое пюре нагреть в сотейнике до 40гр. Добавить сахар с крахмалом, варить 2мин. Немного остудить. Желатин подогреть до 60гр, ввести в пюре, перемешать. Кольцо 14см обернуть пленкой, перелить в него малину, остудить и убрать в холодильник на 2ч. Пройтись по краю конфи и вынуть из формы.
Шаг 5
| Сливки 30-33% | 75 г | |
| Сахарная пудра | 25 г | |
| Сыр творожный | 150 г |
Для крема соединить все ингредиенты и взбить миксером на минимальной скорости около 3-5мин до однородности.
Шаг 6
| Сливочное масло | 60 г | |
| Сахарная пудра | 25 г | |
| Сыр творожный | 180 г |
Для крема на выравнивание торта- На высокой скорости взбить масло комнатной температуры до пышности. Добавить просеянную сахарную пудру, взбить. Ввести сыр, еще немного взбить до объединения, не дольше, иначе крем расслоится.
Сборка: шоколадный бисквит покрыть слоем крема, сверху выложить клубнику, выложить чизкейк, оставшийся крем, сверху - конфи, второй шоколадный бисквит. Промазываем верх и бока торта кремом для выравнивания. Подавать можно сразу.
Сборка: шоколадный бисквит покрыть слоем крема, сверху выложить клубнику, выложить чизкейк, оставшийся крем, сверху - конфи, второй шоколадный бисквит. Промазываем верх и бока торта кремом для выравнивания. Подавать можно сразу.