Тирамису-торт
| Порций | 12 |
| Время | 23 часа |
| Кухня | Итальянская кухня |
| Категория | Торты |
| Способ | Классический |
Рецепт и фото @cakes_spirit
Сохраняю рецепт в первую очередь из-за бисквита савоярди и шариков из маскарпоне) диаметр формы 17-18см, высота 10см, диаметр для бисквита-16см.
В приложении нет ингредиента-миндальные лепестки, поэтому пришлось выбрать хлопья.
Савоярди готовим в первую очередь.
Сохраняю рецепт в первую очередь из-за бисквита савоярди и шариков из маскарпоне) диаметр формы 17-18см, высота 10см, диаметр для бисквита-16см.
В приложении нет ингредиента-миндальные лепестки, поэтому пришлось выбрать хлопья.
Савоярди готовим в первую очередь.
Загрузите бесплатно!
Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+ Сотни новых рецептов каждый день.
Пищевая ценность на 100 г
Белки 6,64 г
Жиры 13,85 г
Углеводы 30,19 г
Калорийность 272 ккал
Вам нужно
Алкоголь
| Амаретто | 30 мл | |
| Амаретто | 1 ст. л. |
Крупы
| Миндальные хлопья | 35 г |
Молочные продукты
| Молоко сгущенное | 65 г | |
| Сливки 35-40% | 250 мл | |
| Сливки 35-40% | 80 г |
Мука, крахмал
| Мука пшеничная | 255 г | |
| Разрыхлитель | 0,5 ч. л. |
Сахар, мёд, соль
| Сахар-песок | 255 г | |
| Сахар-песок | 2 ст. л. | |
| Сахарная пудра | 2 ст. л. | |
| Сахарная пудра | 70 г |
Сладости, джем, варенье
| Шоколад белый | 140 г |
Соки, воды, напитки
| Вода | 120 мл | |
| Вода | 75 г |
Специи, пряности, добавки
| Ванильный экстракт | 2 ч. л. |
Сыры
| Маскарпоне | 185 г | |
| Сыр творожный | 450 г |
Чай, кофе, какао
| Какао | 10 г | |
| Какао | п/в | |
| Кофе молотый | 4 ч. л. | |
| Кофе растворимый | 1 ч. л. |
Яйца
| Яичный белок | 15 г | |
| Яйцо куриное | 5 шт. |
Шаги приготовления
Шаг 1
| Вода | 120 мл | |
| Мука пшеничная | 195 г | |
| Сахар-песок | 175 г | |
| Ванильный экстракт | 1 ч. л. | |
| Яйцо куриное | 3 шт. | |
| Разрыхлитель | 0,5 ч. л. |
Для бисквитов яйца комнатной температуры разделить на белки и желтки. Муку просеять с разрыхлителем. Отдельно взбить желтки с 30г холодной воды до увеличения в объеме в 2-3 раза. Добавить 150г сахара и ваниль, взбить миксером около 5мин, затем, не прекращая взбивания, тонкой струйкой ввести очень горячую воду (120мл). Перемешать до однородности, ввести муку. Отдельно взбить белки с 25г сахара до средних пик и вручную ввести в тесто. Выложить в 3 формы 16см и выпекать при 165С около 30-40мин, проверяя готовность зубочисткой. Вынуть и остудить в форме, достать, пройдясь по бортикам спатулой или ножом.
Шаг 2
| Вода | 75 г | |
| Кофе растворимый | 1 ч. л. | |
| Сахар-песок | 1 ст. л. | |
| Амаретто | 30 мл |
Для пропитки смешать кофе в горячей воде, добавить сахар, остудить и смешать с амаретто.
Шаг 3
| Маскарпоне | 125 г | |
| Ванильный экстракт | 1 ч. л. | |
| Сливки 35-40% | 250 мл | |
| Молоко сгущенное | 65 г |
Маскарпоне комнатной температуры взбить до однородной глянцевой массы, ввести сгущенку, ваниль, перемешать до однородности. Отдельно взбить сливки, вручную в 2-3 подхода подмешать к маскарпоне. Взвесить и переложить в кондитерский мешок.
Шаг 4
| Миндальные хлопья | 35 г | |
| Кофе молотый | 1 ч. л. | |
| Сахар-песок | 20 г | |
| Яичный белок | 15 г |
Для хрустящего слоя белки взбить с сахаром в пышную пену, добавить кофе и миндаль, хорошо перемешать. Выложить на силиконовый коврик и выпечь при 160С до золотистости (около 5-8мин). Полностью остудить.
Шаг 5
| Мука пшеничная | 60 г | |
| Сахар-песок | 60 г | |
| Яйцо куриное | 2 шт. | |
| Какао | 10 г | |
| Сахарная пудра | 2 ст. л. |
Для савоярди яйца комнатной температуры разделить на белки и желтки, белки взбить с половиной сахара до плотных пик. Отдельно взбить желтки со второй половиной сахара до светлости. В несколько приёмов ввести белки к желткам. Просеять муку, перемешать силиконовой лопаткой. Разделить тесто пополам, в одну добавить какао. Оба вида теста переложить в кондитерские мешки с насадкой 10-12мм. Духовку разогреть до 180С, отсадить полоски теста длиной 12см на расстоянии 3см друг от друга, присылать сахарной пудрой, оставить минут на 10, снова посыпать пудрой, выпекать около 13-15мин. Остудить и оставить на сутки подсыхать.
Шаг 6
| Кофе молотый | 2 ч. л. | |
| Сахар-песок | 1 ст. л. | |
| Амаретто | 1 ст. л. |
Для пропитки савоярди сварить 200-250мл кофе. Добавить сахар и алкоголь. Перемешать и остудить.
Сборка:
Собираем торт на подложке, на первый бисквит нанести треть пропитки для бисквита, дать впитаться. Савоярди порезать на 3-4 кусочка, каждый кусочек обмакнуть в кофейную пропитку , уложить на бисквит в произвольном порядке, так, чтобы слой был полностью покрыт савоярди. Выложить треть крема, распределить половину порции хрустяшки, повторить ещё 2раза, закончив слоем крема без хрустяшки. Обернуть торт ацетатной плёнкой и убрать в холодильник на 4-6ч.
Сборка:
Собираем торт на подложке, на первый бисквит нанести треть пропитки для бисквита, дать впитаться. Савоярди порезать на 3-4 кусочка, каждый кусочек обмакнуть в кофейную пропитку , уложить на бисквит в произвольном порядке, так, чтобы слой был полностью покрыт савоярди. Выложить треть крема, распределить половину порции хрустяшки, повторить ещё 2раза, закончив слоем крема без хрустяшки. Обернуть торт ацетатной плёнкой и убрать в холодильник на 4-6ч.
Шаг 7
| Сыр творожный | 450 г | |
| Сахарная пудра | 70 г | |
| Кофе молотый | 1 ч. л. | |
| Сливки 35-40% | 80 г |
Для крема на покрытие смешать все ингредиенты (холодные) до однородности. Покрыть торт (верх и бока).
Шаг 8
| Маскарпоне | 60 г | |
| Какао | п/в | |
| Шоколад белый | 140 г |
Для трюфелей маскарпоне комнатной температуры взбить. Шоколад аккуратно растопить в микроволновке и сразу смешать с маскарпоне, накрыть плёнкой в контакт и оставить в холодильнике на 10-12ч. Из полученной массы скатать шарики, обвалять в какао и украсить торт