Кофейный торт
| Порций | 10 |
| Время | 6 часов |
| Кухня | Русская кухня |
| Категория | Торты |
| Способ | Классический |
Вкуснейший торт от Олеси Куприн.
Есть что-то от Тирамису, немного от сникерса, немного от брауни. Одним словом, нужно пробовать)
Есть что-то от Тирамису, немного от сникерса, немного от брауни. Одним словом, нужно пробовать)
Загрузите бесплатно!
Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+ Сотни новых рецептов каждый день.
Пищевая ценность на 100 г
Белки 5,73 г
Жиры 16,46 г
Углеводы 29,86 г
Калорийность 285 ккал
Вам нужно
Водоросли
| Агар-агар | 10 г |
Масла, жиры
| Сливочное масло | 50 г |
Молочные продукты
| Сливки 30-33% | 250 г |
Мука, крахмал
| Мука пшеничная | 50 г | |
| Разрыхлитель | 5 г |
Орехи, семечки
| Миндаль | 70 г |
Сахар, мёд, соль
| Сахар-песок | 360 г |
Сладости, джем, варенье
| Шоколад темный, 45-59% какао | 100 г | |
| Шоколад темный, 70–85% какао | 50 г |
Соки, воды, напитки
| Вода | 250 мл |
Сыры
| Сыр творожный | 450 г |
Чай, кофе, какао
| Кофе молотый | 10 г |
Яйца
| Яйцо куриное | 2 шт. |
Шаги приготовления
Шаг 1
| Мука пшеничная | 50 г | |
| Сливочное масло | 50 г | |
| Яйцо куриное | 2 шт. | |
| Шоколад темный, 70–85% какао | 50 г | |
| Сахар-песок | 70 г | |
| Разрыхлитель | 5 г |
Духовку разогреть до 160С.
Шоколад растопить на водяной бане. Мягкое масло взбить с 20г сахара до пышности. Добавить шоколад и перемешать. Белки отделить от желтков, желтки добавить к шоколадной массе, перемешать. Муку просеять с разрыхлителем к шоколадному тесту. Белки взбить с 50г сахара до плотных пик, добавить их к шоколадной массе, аккуратно перемешать. Тесто переложить в форму диаметром 16см (силиконовая или разъемная) и выпекать около 25-35мин до сухой зубочистки. Оставить охлаждаться в форме около 1ч. Убрать в холодильник.
Шоколад растопить на водяной бане. Мягкое масло взбить с 20г сахара до пышности. Добавить шоколад и перемешать. Белки отделить от желтков, желтки добавить к шоколадной массе, перемешать. Муку просеять с разрыхлителем к шоколадному тесту. Белки взбить с 50г сахара до плотных пик, добавить их к шоколадной массе, аккуратно перемешать. Тесто переложить в форму диаметром 16см (силиконовая или разъемная) и выпекать около 25-35мин до сухой зубочистки. Оставить охлаждаться в форме около 1ч. Убрать в холодильник.
Шаг 2
| Миндаль | 70 г | |
| Сахар-песок | 140 г | |
| Шоколад темный, 45-59% какао | 100 г |
Для хрустящего слоя жареные орехи порубить ножом на небольшие кусочки (один орешек порезать на 3-4 части). В сотейник положить сахар, растворить на среднем огне, добавить орехи, перемешать и прогреть 1-2мес. Разделочную доску накрыть пищевой плёнкой или фольгой, выложить карамельную смесь, равномерно распределить, дать остыть. Отделить от фольги, порубить ножом на мелкие кусочки. Шоколад растопить на водяной бане, хорошо перемешать с орехами, выложить на фольгу и убрать в холодильник до застывания.
Шаг 3
| Агар-агар | 10 г | |
| Кофе молотый | 10 г | |
| Сыр творожный | 450 г | |
| Вода | 250 мл | |
| Сливки 30-33% | 250 г | |
| Сахар-песок | 150 г |
Сливки взбить до плотных пиков, перемешать с творожным сыром до однородности. В джазве соединить кофе и 150мл воды, сварить кофе. Снять с плиты, дать остыть и перемешать с кремом.
Агар перемешать с 100мл воды, поставить на средний огонь и довести до кипения. Всыпать сахар и варить до его растворения. Довести сироп до 100С (с лопатки будет стекать сахарная нитка). Снять с огня, остудить до 90С. Влить тонкой струйкой, не прекращая взбивания в крем.
Сборка торта: стенки разъемной формы проложить ацетатной плёнкой. Бисквит разрезать на 2 коржа. Выложить один бисквит, на него - часть крема, покрошить половину пралине, снова крем, второй корж, крем, оставшийся хрустящий слой и оставшийся крем. Убрать торт на 3-4ч в морозилку. С готового торта снять ацетатную плёнку и украсить какао-порошком. Оставить на 25-30 мин для разморозки и подавать.
Агар перемешать с 100мл воды, поставить на средний огонь и довести до кипения. Всыпать сахар и варить до его растворения. Довести сироп до 100С (с лопатки будет стекать сахарная нитка). Снять с огня, остудить до 90С. Влить тонкой струйкой, не прекращая взбивания в крем.
Сборка торта: стенки разъемной формы проложить ацетатной плёнкой. Бисквит разрезать на 2 коржа. Выложить один бисквит, на него - часть крема, покрошить половину пралине, снова крем, второй корж, крем, оставшийся хрустящий слой и оставшийся крем. Убрать торт на 3-4ч в морозилку. С готового торта снять ацетатную плёнку и украсить какао-порошком. Оставить на 25-30 мин для разморозки и подавать.