Ещё один тирамису-торт
| Порций | 10 |
| Время | 12 часов |
| Кухня | Русская кухня |
| Категория | Торты |
| Способ | Мультиварка |
Сейчас так много вариаций на тему знаменитого итальянского десерта, что я просто перестала на них обращать внимания, как бы заманчиво не выглядело фото. Но в этом рецепте совершенно замечательные миндальные печеньки, которые я возьму на заметку как самостоятельную выпечку) на свой вкус изменила количество и соотношение ингредиентов, пишу свои, на форму 16см.
Фото и рецепт @cakes_spirit
Фото и рецепт @cakes_spirit
Загрузите бесплатно!
Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+ Сотни новых рецептов каждый день.
Пищевая ценность на 100 г
Белки 7,86 г
Жиры 21,02 г
Углеводы 38,66 г
Калорийность 361 ккал
Вам нужно
Алкоголь
| Ликер | 5 г | |
| Ликер кофейный | 30 мл |
Масла, жиры
| Сливочное масло | 75 г |
Молочные продукты
| Кефир | 85 г | |
| Сливки 30-33% | 140 г |
Мука, крахмал
| Миндальная мука | 300 г | |
| Мука пшеничная | 120 г | |
| Разрыхлитель | 3 г |
Сахар, мёд, соль
| Сахар-песок | 410 г | |
| Сахарная пудра | 50 г | |
| Соль | 2 г |
Соки, воды, напитки
| Вода | 24 г | |
| Лимонный сок | 2 г |
Специи, пряности, добавки
| Ванильный экстракт | 3 г | |
| Желатин | 4 г |
Сыры
| Маскарпоне | 250 г |
Чай, кофе, какао
| Какао | 57 г | |
| Кофе молотый | п/в |
Яйца
| Яичный белок | 3 шт. | |
| Яичный желток | 3 шт. | |
| Яйцо куриное | 40 г |
Шаги приготовления
Шаг 1
| Яичный белок | 3 шт. | |
| Какао | 50 г | |
| Лимонный сок | 2 г | |
| Миндальная мука | 300 г | |
| Сахар-песок | 200 г | |
| Соль | 1 г | |
| Ликер кофейный | 30 мл | |
| Сахарная пудра | 50 г |
Количество сахара-на ваш вкус, в оригинале его 300г, для меня это слиииишком много. Миндальную муку, какао, сахар и соль перемешать. Белки комнатной температуры взбить с лимонным соком до крепкой пены. Добавить к белками 1/5 мучной смеси, перемешать насадкой весло. Попеременно вводить по столовой ложке мучной смеси и алкоголя. Тесто будет липким, но довольно тугим. Духовку разогреть до 160С. Из теста сформировать шарики, меньше грецкого ореха, обвалять в сахарной пудре, выложить на противень с силиконовым ковриком или тефлоновым листом, чуть приплюснуть. Выпекать около 15мин,можно в два захода.
Шаг 2
| Какао | 7 г | |
| Яйцо куриное | 40 г | |
| Разрыхлитель | 3 г | |
| Сливочное масло | 75 г | |
| Сахар-песок | 100 г | |
| Соль | 1 г | |
| Кефир | 85 г | |
| Мука пшеничная | 120 г |
Муку, какао, разрыхлитель и соль смешать. Масло комнатной температуры взбить с сахаром до пышности и просветления, добавить яйцо, снова взбить. Кефир нагреть до 30С, половину влить к масляной смеси. Добавить мучную часть и оставшийся кефир, перемешать. Выпекать в форме 16см (силикон или смазать маслом) при 175С около 50мин до сухой зубочистки. Обернуть пищевой плёнкой и убрать в до сборки.
Шаг 3
| Сливки 30-33% | 120 г | |
| Яичный желток | 3 шт. | |
| Ванильный экстракт | 3 г | |
| Сахар-песок | 100 г | |
| Маскарпоне | 250 г | |
| Вода | 24 г | |
| Желатин | 4 г |
Для крема желатин замочить в ледяной воде. Желтки и сахар перемешать в жаропрочной посуде, постоянно помешивая, довести до 75С на водяной бане, распустить желатин в яичной массе. Снять с бани, ввести ванильный экстракт и по 1ст.л маскарпоне, каждый раз перемешивая. Сливки взбить до мягких пиков. В 2-3 захода подмешать к крему. Сразу же приступать к сборке.
Шаг 4
| Сливки 30-33% | 20 г | |
| Ликер | 5 г | |
| Кофе молотый | п/в | |
| Сахар-песок | 10 г |
Для пропитки сварить кофе по вкусу, смешать 100-150г кофе с сахаром, сливками. Немного остудить и добавить ликёр.
Очень хорошо со всех сторон пропитать бисквит.
Собирать в кольце 16см.
На дно выложить бисквит, выложить крем слоем 1.5-2 см. Каждую печеньки обмакивать в пропитку на 3-5сек, дать стечь лишней жидкости, выложить один слой печенья на крем, снова выложить крем так, чтобы он покрывал печенье на 1см. Повторить слой печенья, закончив кремом. У меня остались лишние печеньки, не обязательно использовать все. Накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник на 12ч. Перед подачей можно убрать на 30мин в холодильник, чтобы проще было удалить кольцо.
Очень хорошо со всех сторон пропитать бисквит.
Собирать в кольце 16см.
На дно выложить бисквит, выложить крем слоем 1.5-2 см. Каждую печеньки обмакивать в пропитку на 3-5сек, дать стечь лишней жидкости, выложить один слой печенья на крем, снова выложить крем так, чтобы он покрывал печенье на 1см. Повторить слой печенья, закончив кремом. У меня остались лишние печеньки, не обязательно использовать все. Накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник на 12ч. Перед подачей можно убрать на 30мин в холодильник, чтобы проще было удалить кольцо.