Очень шоколадный торт
| Порций | 12 |
| Время | 2 часа 30 мин |
| Кухня | Домашние рецепты |
| Категория | Торты |
| Способ | Классический |
Шокоголики делятся на два типа: те, кто думают, что любят шоколадный торт, но по факту предпочтут сливочный крем и шоколадный бисквит, и те, кто жить не может без шоколада. Истинные шокоголики, этот торт для вас.
ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ
180 г. Мука пшеничная
150 г. Сахар-песок
60 г. Какао-порошок
1/4 ч.л. Соль
1/2 ч.л. Сода пищевая
1/2 ч.л. Разрыхлитель теста
1 Яйцо куриное (отборное)
120 г. Ряженка
60 г. Масло растительное
170 г. Вода
ШОКОЛАДНАЯ ПРОПИТКА
100 г. Вода
50 г. Свежезаваренного кофе
60 г. Сироп 30В
10 г. Какао-порошок
ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ
250 г. Сливки 33% (классические)
30 г. Инвертный сироп
190 г. Тёмный шоколад
40 г. Масло сливочное
ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ
180 г. Мука пшеничная
150 г. Сахар-песок
60 г. Какао-порошок
1/4 ч.л. Соль
1/2 ч.л. Сода пищевая
1/2 ч.л. Разрыхлитель теста
1 Яйцо куриное (отборное)
120 г. Ряженка
60 г. Масло растительное
170 г. Вода
ШОКОЛАДНАЯ ПРОПИТКА
100 г. Вода
50 г. Свежезаваренного кофе
60 г. Сироп 30В
10 г. Какао-порошок
ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ
250 г. Сливки 33% (классические)
30 г. Инвертный сироп
190 г. Тёмный шоколад
40 г. Масло сливочное
Загрузите бесплатно!
Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+ Сотни новых рецептов каждый день.
Пищевая ценность на 100 г
Белки 4,73 г
Жиры 9,11 г
Углеводы 34,28 г
Калорийность 224 ккал
Вам нужно
Масла, жиры
| Масло виноградных косточек | 60 г |
Молочные продукты
| Ряженка | 120 г | |
| Сливки 30-33% | 250 г |
Мука, крахмал
| Мука пшеничная | 180 г | |
| Разрыхлитель | 1,2 ч. л. |
Сахар, мёд, соль
| Сахар-песок | 150 г | |
| Соль | 1,4 ч. л. |
Сладости, джем, варенье
| Сироп шоколадный | 60 г |
Соки, воды, напитки
| Вода | 270 г |
Специи, пряности, добавки
| Сода пищевая | 1,2 ч. л. |
Чай, кофе, какао
| Какао | 70 г | |
| Кофе растворимый | 50 г |
Яйца
| Яйцо куриное | 1 шт. |
Шаги приготовления
Шаг 1
Шоколадный бисквит: Разогреть духовку до 180 °С в режиме «верх-низ». Приготовить два кольца диаметром 16 см, затянуть их дно фольгой.
Шаг 2
| Мука пшеничная | 180 г | |
| Какао | 60 г | |
| Сахар-песок | 150 г | |
| Соль | 1,4 ч. л. | |
| Сода пищевая | 1,2 ч. л. | |
| Разрыхлитель | 1,2 ч. л. |
В чаше соединить сухие ингредиенты: муку, какао, сахар, соль(1/4), соду(1/2),и разрыхлитель(1/2).
Шаг 3
| Масло виноградных косточек | 60 г | |
| Ряженка | 120 г | |
| Яйцо куриное | 1 шт. | |
| Вода | 170 г |
Добавить к сухой массе яйцо, растительное масло(растительное 60г.),не виноградное)и ряженку, начать перемешивать тесто лопаткой, понемногу вливая кипяток. Вымешать тесто до однородности, распределить по формам и выпекать до «сухой зубочистки» около 25-30 минут.
Шаг 4
Остывшие бисквиты выдержать 3-4 часа в холодильнике, завернув в пищевую пленку. Перед сборкой торта у каждого бисквита срезать запеченную верхушку и разрезать коржи на два слоя.
Шаг 5
Сборка торта: Бисквиты пропитать шоколадной пропиткой, промазать каждый слой шоколадным ганашем. Этим же кремом покрыть и весь торт снаружи. Убрать торт в холодильник на пару часов.(смотри следующий шаг)
Шаг 6
| Сироп шоколадный | 60 г | |
| Вода | 100 г | |
| Кофе растворимый | 50 г | |
| Какао | 10 г |
Шоколадная пропитка: Прокипятить все ингредиенты 1-2 минуты, остудить, пропитать бисквиты перед сборкой торта.
100 г. Вода
50 г. Свежезаваренного кофе
60 г. Сироп 30В
10 г. Какао-порошок
100 г. Вода
50 г. Свежезаваренного кофе
60 г. Сироп 30В
10 г. Какао-порошок
Шаг 7
| Сливки 30-33% | 250 г |
Шоколадный ганаш: Сливки с медом нагреть до кипения, вылить на шоколад, хорошенько перемешать и пробить блендером.
250 г. Сливки 33% (классические)
30 г. Инвертный сироп
190 г. Тёмный шоколад
40 г. Масло сливочное
250 г. Сливки 33% (классические)
30 г. Инвертный сироп
190 г. Тёмный шоколад
40 г. Масло сливочное
Шаг 8
Охладить ганаш до 35 °С, ввести масло комнатной температуры, еще раз пробить блендером. Накрыть пленкой, стабилизировать в холодильнике от 4 до 6 часов.