Торт Клюква в снегу
| Порций | 10 |
| Время | 4 часа |
| Кухня | Домашние рецепты |
| Категория | Торты |
| Способ | Классический |
Шоколадный торт с кислинкой клюквы и творожно-сливочным кремом
Загрузите бесплатно!
Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+ Сотни новых рецептов каждый день.
Пищевая ценность на 100 г
Белки 5.15 г
Жиры 12.94 г
Углеводы 39.19 г
Калорийность 283 ккал
Вам нужно
Масла, жиры
| Сливочное масло | 120 г |
Молочные продукты
| Молоко коровье | 85 г | |
| Сливки 30-33% | 70 г |
Мука, крахмал
| Мука пшеничная | 100 г | |
| Разрыхлитель | 0.7 ч. л. |
Сахар, мёд, соль
| Сахар-песок | 245 г | |
| Сахарная пудра | 135 г |
Специи, пряности, добавки
| Желатин | 20 г | |
| Сода пищевая | 0.7 ч. л. |
Сыры
| Сыр творожный | 250 г |
Фрукты, ягоды
| Клюква | 150 г |
Чай, кофе, какао
| Какао | 35 г |
Яйца
| Яичный белок | 20 г | |
| Яйцо куриное | 2 шт. |
Шаги приготовления
Шаг 1
| Сода пищевая | 0.7 ч. л. | |
| Сливочное масло | 85 г | |
| Сахар-песок | 130 г | |
| Какао | 35 г | |
| Яйцо куриное | 2 шт. | |
| Разрыхлитель | 0.7 ч. л. | |
| Мука пшеничная | 100 г | |
| Молоко коровье | 85 г |
Для бисквита вбить мягкое масло с сахаром до светлой пышной массы. По одному ввести яйца, продолжая взбивать. Отдельно просеять муку, какао, разрыхлитель и соду. В несколько этапов ввести мучную смесь к масляной, перемешать, добавить молоко, снова перемешать. Выложить тесто в форму 16см (у меня силикон, или смазать маслом), выпекать при 180С около 40-45 мин
Шаг 2
| Желатин | 6 г | |
| Сахар-песок | 80 г | |
| Клюква | 150 г |
Для клюквенного желе замочить желатин в 40мл воды, дать на бухнуть. Клюкву выложить в сотейник, залить 60мл воды, добавить сахар, довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума и проварить 5мин. Снять с огня, чуть остудить, добавить желатин, размешать до однородности. Остудить.
Шаг 3
| Желатин | 14 г | |
| Сыр творожный | 250 г | |
| Сливки 30-33% | 70 г | |
| Сахарная пудра | 135 г |
Для крема желатин замочить в 35мл воды. Творожный сыр смешать с 65г сахарной пудры. Сливки взбить с оставшимися 70г сахарной пудры до устойчивых пиков. Аккуратно соединить сливки с творожным сыром. Желатин распустить на водяной бане (или в микроволновке), тонкой струйкой ввести в крем, перемешать и остудить.
Сборка: бисквит разрезать на 3 коржа. Собирать удобнее в кольце, выложить первый корж, на него - половину желе (это оказалось непросто, выкладывала хаотично) , убрать в морозильник на 10мин. Затем выложить половину крем-мусса, накрыть вторым коржом. Снова желе - морозилка - крем - корж. Убрать в холодильник на 2-3ч.
Сборка: бисквит разрезать на 3 коржа. Собирать удобнее в кольце, выложить первый корж, на него - половину желе (это оказалось непросто, выкладывала хаотично) , убрать в морозильник на 10мин. Затем выложить половину крем-мусса, накрыть вторым коржом. Снова желе - морозилка - крем - корж. Убрать в холодильник на 2-3ч.
Шаг 4
| Сахар-песок | 35 г | |
| Сливочное масло | 35 г | |
| Яичный белок | 20 г |
Для покрытия прогреть на водяной бане смесь белка и сахара до полного растворения сахара. Не прекращая помешивать, добавить кусочки размягченного масла, взбивать до гладкой консистенции. Чуть остудить и покрыть торт.
Можно украсить мастикой, создавая снежные сугробы, но я её не люблю и не понимаю.
Можно украсить мастикой, создавая снежные сугробы, но я её не люблю и не понимаю.