Торт "Дамские пальчики" со сметанным кремом
| Порций | 6 |
| Время | 2 часа 30 мин |
| Кухня | Домашние рецепты |
| Категория | Торты |
| Способ | Классический |
Торт "Дамские пальчики" — это изысканный десерт, приготовленный на основе заварного теста и нежного сметанного крема. Его воздушные палочки, обильно покрытые кремом, придают блюду легкость и особенную текстуру. Это великолепное сочетание крема и теста делает торт настоящим праздником вкуса.
Загрузите бесплатно!
Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+ Сотни новых рецептов каждый день.
Пищевая ценность на 100 г
Белки 4,39 г
Жиры 13,67 г
Углеводы 26,1 г
Калорийность 243 ккал
Вам нужно
Масла, жиры
| Сливочное масло | 150 г |
Молочные продукты
| Сметана 20% | 600 г |
Мука, крахмал
| Мука пшеничная | 200 г |
Орехи, семечки
| Лесной орех (фундук) | п/в |
Сахар, мёд, соль
| Сахарная пудра | 200 г | |
| Соль | 1 щеп. |
Сладости, джем, варенье
| Шоколад темный, 45-59% какао | 80 г |
Соки, воды, напитки
| Вода | 250 мл |
Специи, пряности, добавки
| Ванилин | 1 ч. л. |
Яйца
| Яйцо куриное | 4 шт. |
Шаги приготовления
Шаг 1
| Вода | 250 мл | |
| Сливочное масло | 150 г | |
| Мука пшеничная | 200 г | |
| Яйцо куриное | 4 шт. | |
| Соль | 1 щеп. |
Налейте в кастрюлю воду, добавьте щепотку соли и сливочное масло. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите смесь до кипения. Когда масло полностью растворится, уберите кастрюлю с огня и сразу же всыпьте муку, энергично перемешивая деревянной ложкой. Тесто должно собраться в однородный ком.
Верните кастрюлю на огонь и продолжайте перемешивать тесто на медленном огне 1-2 минуты, чтобы выпарить излишки влаги. Затем снимите тесто с огня и дайте ему немного остыть.
Добавляйте по одному яйца, каждый раз тщательно перемешивая, чтобы тесто стало гладким и блестящим. В итоге оно должно быть мягким, но не растекаться.
Разогрейте духовку до 200°C и застелите противень пергаментной бумагой. Выложите тесто в кондитерский мешок с насадкой и отсаживайте "пальчики" длиной около 6-8 см на небольшом расстоянии друг от друга. Можно также использовать ложку для формирования палочек.
Выпекайте "дамские пальчики" в течение 20-25 минут до золотистой корочки. Откройте духовку через 15 минут, чтобы выпустить пар, и продолжайте выпекать до готовности. Дайте палочкам полностью остыть.
Верните кастрюлю на огонь и продолжайте перемешивать тесто на медленном огне 1-2 минуты, чтобы выпарить излишки влаги. Затем снимите тесто с огня и дайте ему немного остыть.
Добавляйте по одному яйца, каждый раз тщательно перемешивая, чтобы тесто стало гладким и блестящим. В итоге оно должно быть мягким, но не растекаться.
Разогрейте духовку до 200°C и застелите противень пергаментной бумагой. Выложите тесто в кондитерский мешок с насадкой и отсаживайте "пальчики" длиной около 6-8 см на небольшом расстоянии друг от друга. Можно также использовать ложку для формирования палочек.
Выпекайте "дамские пальчики" в течение 20-25 минут до золотистой корочки. Откройте духовку через 15 минут, чтобы выпустить пар, и продолжайте выпекать до готовности. Дайте палочкам полностью остыть.
Шаг 2
| Сахарная пудра | 200 г | |
| Ванилин | 1 ч. л. | |
| Сметана 20% | 600 г | |
| Шоколад темный, 45-59% какао | 80 г | |
| Лесной орех (фундук) | п/в |
Для крема смешайте сметану с сахарной пудрой и ванильным экстрактом. Взбейте всё венчиком или миксером на средней скорости до однородности. Если сметана слишком жидкая, её можно заранее отвесить через марлю, чтобы избавиться от лишней сыворотки.
Каждый "пальчик" обильно обмакивайте в сметанный крем и укладывайте в форму или на плоское блюдо слоями. Продолжайте укладывать палочки, пока не закончится тесто и крем. Последний слой должен быть из крема.
Торт можно украсить тертым шоколадом, посыпать какао или дроблёными орехами. Также можно растопить немного шоколада и полить им торт сверху для придания нарядного вида.
Торт лучше всего оставить в холодильнике на 6-8 часов или на ночь, чтобы "пальчики" хорошо пропитались кремом и стали мягкими. Полезные советы:
Тесто для "пальчиков" должно быть не слишком густым, но и не жидким. Если оно слишком жидкое, добавьте немного муки, если слишком густое — одно яйцо.
Чем жирнее сметана, тем более густым и стабильным получится крем. Если хотите более плотный крем, можно добавить в него немного желатина, растворённого в небольшом количестве воды.
Вместо шоколада можно использовать карамель или фруктовые ягоды для украшения торта. Это придаст десерту дополнительную свежесть и яркий вкус.
Для создания более ровного торта можно использовать разъемную форму. Это поможет придать аккуратную форму слоёным "пальчикам". Торт готов! Приятного аппетита!!!
Каждый "пальчик" обильно обмакивайте в сметанный крем и укладывайте в форму или на плоское блюдо слоями. Продолжайте укладывать палочки, пока не закончится тесто и крем. Последний слой должен быть из крема.
Торт можно украсить тертым шоколадом, посыпать какао или дроблёными орехами. Также можно растопить немного шоколада и полить им торт сверху для придания нарядного вида.
Торт лучше всего оставить в холодильнике на 6-8 часов или на ночь, чтобы "пальчики" хорошо пропитались кремом и стали мягкими. Полезные советы:
Тесто для "пальчиков" должно быть не слишком густым, но и не жидким. Если оно слишком жидкое, добавьте немного муки, если слишком густое — одно яйцо.
Чем жирнее сметана, тем более густым и стабильным получится крем. Если хотите более плотный крем, можно добавить в него немного желатина, растворённого в небольшом количестве воды.
Вместо шоколада можно использовать карамель или фруктовые ягоды для украшения торта. Это придаст десерту дополнительную свежесть и яркий вкус.
Для создания более ровного торта можно использовать разъемную форму. Это поможет придать аккуратную форму слоёным "пальчикам". Торт готов! Приятного аппетита!!!