Торт птичье молоко
| Порций | 8 |
| Время | 3 часа 20 мин |
| Кухня | Русская кухня |
| Категория | Торты |
| Способ | Классический |
Птичье молоко - вообще всегда был одним из моих любимых тортов. Рецепт торта Птичье молоко должен быть в кулинарной книги любой хозяйки! Это вкусный и нежный десерт с ярко выраженным сливочным ароматом. В 60-80 годы прошлого столетия торт Птичье молоко пользовался бешеной популярностью и был желанным в каждом доме. Чтобы купить торт Птичье молоко, нужно было выстоять несколько часов в очереди, а рецепт держался в строжайшем секрете.
Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+ Сотни новых рецептов каждый день.
| Сливочное масло | 300 г |
| Молоко сгущенное | 250 г | |
| Сливки 30-33% | 180 г |
| Мука пшеничная | 200 г | |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Сахар ванильный | 1,5 ч. л. | |
| Сахар-песок | 405 г |
| Шоколад молочный | 150 г |
| Вода | 0,5 ст. |
| Желатин | 20 г | |
| Лимонная кислота | 2 г |
| Яйцо куриное | 7 шт. |
Для приготовления торта нам понадобится: яйца, сахар, сливочное масло, мука, сгущенное молоко, сливки 33%, разрыхлитель, желатин, ванильный сахар, шоколад.
| Яйцо куриное | 7 шт. |
У семи яиц отделяем белки от желтков. Белки отправляем в холодильник.
| Сахар-песок | 125 г | |
| Сахар ванильный | 1 ч. л. |
Приготовим тесто. В желтки добавляем сахар, одну чайную ложку ванильного сахара.
Взбиваем в миксере на высокой скорости добела.
| Сливочное масло | 100 г |
В процессе взбивания добавляем мягкое сливочное масло.
| Мука пшеничная | 200 г | |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
В стакан белой муки, добавляем 1 чайную ложку разрыхлителя, перемешиваем. Высыпаем полученную смесь во взбитые желтки.
(250 мл стакан = 200 гр муки)
Вручную замешиваем тесто.
Дно разъёмной формы диаметром 26 сантиметров застилаем бумагой для выпечки и выкладываем в неё тесто, слегка разравниваем от середины к краям. Выпекаем при температуре 200 градусов Цельсия 17 – 20 минут.
Выпеченный корж выкладываем на решётку и очищаем от бумаги.
| Желатин | 20 г | |
| Вода | 0,5 ст. |
Заливаем желатин половиной стакана воды комнатной температуры.
Оставляем желатин для набухания.
Через некоторое время замоченный набухший желатин перекладываем в маленькую кастрюльку.
| Сахар-песок | 125 г |
К желатину добавляем сахар и ставим кастрюльку на огонь. Постоянно размешивая, нагреваем до температуры 60 градусов Цельсия, выключаем и оставляем остывать.
| Сливочное масло | 170 г |
Пока корж остывает, приготовим суфле. Сначала готовим масляный крем. В миску миксера кладём сливочное масло и взбиваем его на высокой скорости добела.
| Молоко сгущенное | 250 г |
Не прекращая взбивания, постепенно добавляем сгущённое молоко комнатной температуры.
Готовый крем не ставим в холодильник, оставляем при комнатной температуре.
| Лимонная кислота | 2 г | |
| Сахар-песок | 125 г | |
| Сахар ванильный | 0,5 ч. л. |
Вынимаем из холодильника 7 белков, кладём их в миску миксера и взбиваем в миксере на высокой скорости в крепкую пену, не прекращая взбивания, добавляем ¼ чайной ложки лимонной кислоты и постепенно добавляем сахар и 0,5 чайной ложки ванильного сахара.
Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем слегка остывший желатин с сахаром.
Уменьшаем скорость до средней и понемногу добавляем приготовленный масляный крем.
Длинным острым ножом разрезам корж по высоте пополам.
Одну часть кладём на дно разъёмной формы.
И поверх выкладываем половину приготовленного суфле.
Накрываем второй половиной коржа.
Выкладываем оставшееся суфле, верх выравниваем. Отправляем торт в холодильник на 1,5 - 2 часа.
Аккуратно острым ножиком отделяем торт от стенок формы и выкладываем его на большую тарелку или доску.
| Сливки 30-33% | 180 г | |
| Сахар-песок | 30 г |
Через 1,5 часа приготовим шоколадную глазурь. В кастрюльку наливаем сливки 33%, добавляем сахар и ставим на огонь. Нагреваем до полного растворения сахара.
| Шоколад молочный | 150 г |
В миску заранее отвешиваем 150 граммов шоколада.
Наливаем горячие сливки с сахаром и размешиваем, пока шоколад полностью не растает.
| Сливочное масло | 30 г |
Добавляем 30 граммов сливочного масла и растираем ещё в течение 4 – 5 минут.
Продолжаем растирать, пока масса не станет гладкая и блестящая.
Выливаем остывшую, приблизительно до 30 градусов, глазурь и выравниваем верх, сгоняя излишки на боковые стороны торта.
Отправляем торт минимум на один час в холодильник, чтобы глазурь застыла.
Перекладываем торт на большую тарелку или блюдо, на котором будем его подавать. Украшаем торт по своему усмотрению. Я посыпала шоколадной стружкой.
Готовый Торт Птичье молоко подаём к праздничному столу с чаем или с кофе.
Приятного аппетита!