Торт Фрезье
| Порций | 10 |
| Время | 2 часа |
| Кухня | Французская кухня |
| Категория | Торты |
| Способ | Классический |
История происхождения этого шедевра французской кухни уходит корнями в далекий ХVIII век, во времена правления Людовика ХIV. Монарх любил поесть и знал толк в кулинарии. Однажды офицер Антуан де Фрезье привез из Америки несколько кустиков дикой земляники и подарил королю. Его повара нашли применение этой доселе диковинной во Франции ягоде. В чью честь назван торт доподлинно неизвестно: ведь “ fraise” в переводе с французского - клубника. Торт готовится достаточно просто, но потребует времени. Впрочем, это “неудобство” с лихвой окупит его замечательный вкус.
Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+ Сотни новых рецептов каждый день.
| Сливочное масло | 150 г |
| Молоко коровье | 600 мл |
| Мука пшеничная | 170 г |
| Сахар-песок | 270 г |
| Шоколад темный, 45-59% какао | 50 г |
| Вода | 100 мл |
| Желатин | 15 г | |
| Сода пищевая | 1 ч. л. |
| Клубника | 700 г |
| Яичный желток | 3 шт. | |
| Яйцо куриное | 3 шт. |
Для приготовления торта “Фрезье” потребуются такие ингредиенты: яйца, сахар, мука, сода пищевая, молоко, желатин, сливочное масло, клубника и шоколад.
| Яйцо куриное | 3 шт. |
Сначала нужно приготовить два бисквитных коржа. Отделяем желтки от белков.
Взбиваем миксером белки до устойчивой пены.
| Сахар-песок | 150 г |
Постоянно взбивая, небольшими порциями высыпаем сахар в белки.
Желтки добавляем во взбитые белки с сахаром и перемешиваем.
| Мука пшеничная | 100 г | |
| Сода пищевая | 1 ч. л. |
Кладем соду, погашенную лимонным соком или уксусом и постепенно вводим просеянную муку.
Аккуратно перемешиваем тесто.
На бумаге для выпечки рисуем круг по размеру формы, в которую вы будете выкладывать торт. Диаметр моей 20 сантиметров.
Чтобы карандашом не испортить тесто, переворачиваем бумагу на обратную сторону. Выкладываем половину бисквитного теста, немного выходя за нарисованную окружность. Печем корж 15-20 минут при температуре 175 градусов. Точно также печем второй корж.
На испеченный корж ставим кольцо от формы и вырезаем им круг нужного нам размера.
Получаем корж готовый для приготовления торта.
| Яичный желток | 3 шт. |
Готовим крем “Муслин”. Желтки отделяем от белков.
| Сахар-песок | 100 г |
К желткам добавляем сахар.
Перемешиваем желтки с сахаром.
| Мука пшеничная | 70 г |
В желтки с сахаром кладем три столовые ложки муки и 50 мл молока. Хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков.
| Молоко коровье | 600 мл |
На плиту ставим кастрюлю с молоком и доводим его почти до кипения.
В горячее молоко вводим смесь из желтков, сахара и муки. Постоянно помешивая, доводим крем до загустения. Готовый крем охлаждаем.
| Сливочное масло | 150 г |
В охлажденный крем добавляем мягкое сливочное масло и взбиваем миксером.
| Желатин | 15 г | |
| Вода | 50 мл |
Желатин заливаем холодной водой. Даем набухнуть и растапливаем его на водяной бане до однородности.
После желатин вводим в крем.
Кольцо формы для выпечки обвертываем пищевой пленкой. Если у вас есть блюдо с абсолютно ровной поверхностью, то можно торт выкладывать на него. У меня такого нет, поэтому я использовала дно формы.
На дно формы выкладываем первый бисквитный корж.
| Вода | 50 мл | |
| Сахар-песок | 20 г |
Готовим сироп для коржей. В теплой воде растворяем сахар.
Пропитываем корж сиропом.
| Клубника | 700 г |
Клубнику моем, обрываем хвостики и разрезаем на две части вдоль. Выкладываем по бортику формы.
Выкладываем почти весь крем на корж, оставляя немного для верха торта.
Вставляем клубнику в крем.
Накрываем вторым коржом. Пропитываем его сиропом и смазываем кремом.
Накрываем торт пищевой пленкой и ставим в холодильник на 5-6 часов.
| Шоколад темный, 45-59% какао | 50 г |
Достаем торт из холодильника. Шоколад трем на терке и посыпаем торт.
Украшаем клубникой. Снимаем кольцо с пленкой.
Подаем с чаем, кофе, компотом.
Нежный, клубничный торт. В меру сладкий и не очень жирный.
Торт “Фрезье” готов. Настоящий французский десерт. Изящный, нежный и утонченный. Приятного аппетита!