Торт "Красный бархат"
| Порций | 10 |
| Время | 2 часа |
| Кухня | Домашние рецепты |
| Категория | Торты |
| Способ | Классический |
Торт “Красный бархат” относят к американской кухне. Существует классический рецепт его приготовления. У меня свой рецепт, отличается он от оригинала гораздо меньшим содержанием жира и отсутствием кефира в тесте. Мой торт - это бисквит с масляно-заварным кремом. Как и американский, он имеет характерный бордовый цвет на срезе, который достигается путем добавления красного пищевого красителя и какао. Украсить его можно любым способом: посыпать измельченными орехами, шоколадом или печеньем. Или приготовить белковый крем и с помощью кулинарного мешка нанести узоры. Торт получается мягким, нежным, вкусным и в меру сладким.
Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+ Сотни новых рецептов каждый день.
| Сливочное масло | 110 г |
| Молоко коровье | 250 мл |
| Крахмал картофельный | 30 г | |
| Мука пшеничная | 60 г | |
| Мука пшеничная | 2 ст. л. |
| Сахар-песок | 270 г |
| Лимонная кислота | 1 щеп. | |
| Пищевой краситель красный | 1,5 ч. л. | |
| Сода пищевая | 0,5 ч. л. |
| Какао | 15 г |
| Яичный белок | 2 шт. | |
| Яичный желток | 2 шт. | |
| Яйцо куриное | 4 шт. |
Для приготовления торта “Красный бархат” потребуются следующие ингредиенты:яйца, сахар, мука, сода, сливочное масло, какао, крахмал, молоко, красный гелевый краситель.
| Яйцо куриное | 4 шт. |
Отделить белки от желтков.
Взбить белки миксером или венчиком до мягких пиков.
| Сахар-песок | 100 г |
Не переставая взбивать, постепенно всыпать сахар в белки. Получится густая, стойкая масса, похожая на зефир.
В белки с сахаром добавить желтки.
Аккуратно перемешать желтки с белками с сахаром.
| Сода пищевая | 0,5 ч. л. |
Всыпать пищевую соду, погашенную уксусом или лимонным соком.
| Мука пшеничная | 60 г | |
| Крахмал картофельный | 30 г |
В миску просеять муку и крахмал.
| Какао | 15 г |
Добавить какао.
Перемешать муку, картофельный крахмал и какао.
Всыпать смесь муки, крахмала и какао в смесь белков, соды, сахара и желтков.
| Сливочное масло | 30 г | |
| Пищевой краситель красный | 1 ч. л. |
Добавить в тесто растопленное сливочное масло и пищевой красный краситель.
Перемешать аккуратно все ингредиенты теста.
Выложить тесто в форму для выпечки с пекарской бумагой. Диаметр моей формы 20 сантиметров.
Выпекать корж в духовке при температуре 175 градусов 25-30 минут. Готовность проверить деревянной палочкой. При накалывании она должна оставаться сухой.
Корж охладить и достать из формы. Разрезать вдоль на две части. В разрезе тесто по текстуре действительно напоминает бархат.
| Молоко коровье | 250 мл |
Приготовить заварнойкрем. Молоко налить в кастрюлю с толстым дном или антипригарным покрытием. Поставить на огонь.
| Мука пшеничная | 2 ст. л. | |
| Яичный желток | 2 шт. | |
| Сахар-песок | 50 г |
В миске соединить желтки, сахар, муку и 2-3 столовые ложки холодного молока. Когда молоко в кастрюле начнет закипать, ввести в него смесь из желтков, сахара и муки. Постоянно перемешивая, довести крем до загустения. На это уйдет 3-5 минут. После крем охладить до комнатной температуры.
| Сливочное масло | 80 г |
В приготовленный заварной крем добавить мягкое сливочное масло и взбить миксером.
Один корж смазать кремом.
Сверху выложить второй корж.
| Яичный белок | 2 шт. | |
| Сахар-песок | 120 г | |
| Лимонная кислота | 1 щеп. |
Приготовить белковый крем для украшения торта. В миску выложить белки. Добавить сахар и щепотку лимонной кислоты. Взбить миксером 2-3 минуты, чтобы перемешать белки с сахаром. В кастрюлю налить воду и довести ее до кипения. Огонь уменьшить. На кастрюлю поставить миску с белками, сахаром и лимонной кислотой. Взбивать 10-12 минут пока смесь не увеличится в объеме и не загустеет.
Когда белки взобьются так, что след от миксера в креме будет четким и перестанет расплываться, можно выключить огонь и прекратить взбивать на водяной бане. После этого взбивать крем уже без водяной бани еще 4-5 минут. Крем получается густым, немного вязким, однородным и воздушным, похожим на зефир.
| Пищевой краситель красный | 0,5 ч. л. |
В половину белого белкового крема добавить краситель.
С помощью кулинарного мешка с насадкой украсить белковым кремом бока торта.
Верх торта украсить розами из бело-розового белкового крема. Дать торту пропитаться 2-3 часа.
Торт “Красный бархат” готов. Нарядный и вкусный. Приятного чаепития!