Крем белковый заварной
| Порция | 1 |
| Время | 30 мин |
| Кухня | Французская кухня |
| Категория | Торты |
| Способ | Классический |
Масса готового крема 1 килограмм
Загрузите бесплатно!
Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+ Сотни новых рецептов каждый день.
Пищевая ценность на 100 г
Белки 2.99 г
Жиры 0.05 г
Углеводы 56.2 г
Калорийность 231 ккал
Вам нужно
Сахар, мёд, соль
| Сахар ванильный | 25 г | |
| Сахар-песок | 650 г |
Соки, воды, напитки
| Вода | 200 мл |
Яйца
| Яичный белок | 330 г |
Шаги приготовления
Шаг 1
Для крема нам нужно: сахар, вода, белки, ванильный сахар.
Шаг 2
| Вода | 200 мл | |
| Сахар-песок | 650 г |
Соединить воду и сахар. Довести до кипения, снять пену и уваривать до температуры 120°С. Для того чтобы определить степень готовности сиропа, нужно зачерпнуть его ложкой и опустить в холодную воду. Когда сироп остынет, из него можно скатать достаточно упругий шарик (проба на средний шарик). Нагревание сиропа при определении пробы прекратить: с повышением температуры его плотность изменяется.
Шаг 3
| Яичный белок | 330 г |
Через 2 минуты после закипания сиропа следует приступить к взбиванию охлажденных белков миксером на малой скорости, постепенно увеличивая её до максимальной. Белки необходимо взбить до состояния крепких пиков (при резком поднятии венчика пена остаётся стабильной и держится острыми пиками).
Шаг 4
| Сахар ванильный | 25 г |
Добавить ко взбитой массе ванильный сахар. Не прекращая взбивать, аккуратно влить по стенке тонкой струйкой горячий сахарный сироп.
Шаг 5
Взбивать 3-7 минут. Готовый крем использовать сразу.