Заварной белковый крем
| Порция | 1 |
| Время | 20 мин |
| Кухня | Домашние рецепты |
| Категория | Конфеты и сладости |
| Способ | Классический |
Заварной белковый крем идеально подходит для украшения тортов и пирожных, капкейков и десертов. Этот лёгкий во всех смыслах крем также может выполнять роль прослойки рулетов, тортов. Он имеет устойчивую структуру, чёткий рельеф, поэтому отсаживать его из кондитерского мешка - сплошное удовольствие! Кремовая шапочка выглядит безупречно, не течёт, а всё благодаря наличию агар-агара, он является надёжным стабилизатором. Без агар-агара крем был бы не таким устойчивым. По вкусу белковый заварной крем напоминает зефир, маршмэллоу, готовить его легко, но важно придерживаться всех нюансов, о которых будет подробно указано в рецепте.
Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+ Сотни новых рецептов каждый день.
| Агар-агар | 0,5 ч. л. |
| Сахар-песок | 180 г |
| Вода | 68 мл |
| Лимонная кислота | 0,3 ч. л. |
| Яйцо куриное | 3 шт. |
Для приготовления заварного белкового крема нам понадобятся следующие ингредиенты: куриные яйца (только белки), сахар, лимонная кислота, агар-агар, вода.
| Агар-агар | 0,5 ч. л. | |
| Вода | 18 мл |
В первую очередь необходимо замочить агар-агар: в ёмкость с ним вливаем столовую ложку холодной кипячёной воды.
| Сахар-песок | 180 г |
В ковш или кастрюльку насыпаем стакан сахара.
| Вода | 50 мл |
К сахару вливаем кипячёную холодную воду.
Ставим кастрюльку с сахаром и водой на плиту и доводим до кипения. Варим сироп примерно 5 минут на медленном огне. Пузыри в конце варки сиропа должны быть тяжёлыми, большими, а капелька сиропа, опущенная в холодную воду, должна превратиться в твёрдый шарик.
| Лимонная кислота | 0,3 ч. л. |
В готовый сироп всыпаем примерно треть чайной ложки лимонной кислоты, энергично перемешиваем.
Сюда же добавляем замоченный агар-агар.
Снова энергично вымешиваем сироп, доводим до кипения и провариваем 1 минуту. Сироп будет сильно пузыриться. Снимаем его с плиты и сразу же принимаемся за яичные белки.
| Яйцо куриное | 3 шт. |
В большую чистую сухую миску переливаем три яичных белка, желтки нам не понадобятся.
Взбиваем белки миксером до устойчивых пиков.
Теперь, не прекращая взбивания, тончайшей струйкой вводим в белки сахарный сироп.
Продолжаем взбивать крем до полного его остывания. Чтобы этот процесс прошёл быстрее, рекомендую поставить миску с кремом во время взбивания в миску большего размера, в которую набрана ледяная вода.
Готовый белковый крем должен быть плотным, ложка должна стоять в нём не падая.
Заварной белковый крем готов. Использовать его лучше в течении двух часов после приготовления. При необходимости этот крем можно окрашивать. Если используется сухой краситель, его лучше растворить в сахарном сиропе, а вот гелевый можно ввести сразу после введения сиропа в белки.
Белковый заварной крем с лёгкостью превратит любое кондитерское изделие в шедевр. Из предложенного в рецепте количества ингредиентов можно приготовить крем, которого хватит, чтобы украсить 1 большой торт или 12 капкейков.
Приятного аппетита!