Пахлава гянджинская
| Порций | 12 |
| Время | 2 часа |
| Кухня | Азербайджанская кухня |
| Категория | Конфеты и сладости |
| Способ | Классический |
Азербайджанская кухня
Загрузите бесплатно!
Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+ Сотни новых рецептов каждый день.
Пищевая ценность на 100 г
Белки 5,08 г
Жиры 15,98 г
Углеводы 61,17 г
Калорийность 398 ккал
Вам нужно
Масла, жиры
| Сливочное масло | 200 г |
Молочные продукты
| Сливки 35-40% | 1 ст. |
Мука, крахмал
| Мука пшеничная | 3,5 ст. |
Орехи, семечки
| Миндаль | 1 ст. |
Сахар, мёд, соль
| Мёд | 250 г | |
| Сахар кондитерский | 500 г | |
| Сахар-песок | 1 ст. | |
| Соль | п/в |
Специи, пряности, добавки
| Ваниль | 0,5 г | |
| Дрожжи сухие активные | 20 г | |
| Кардамон | 0,4 г | |
| Корица | 1 ч. л. |
Яйца
| Яйцо куриное | 2 шт. |
Шаги приготовления
Шаг 1
| Мука пшеничная | 3,5 ст. | |
| Сливочное масло | 200 г | |
| Сливки 35-40% | 1 ст. | |
| Яйцо куриное | 2 шт. | |
| Дрожжи сухие активные | 20 г | |
| Соль | п/в |
Тесто
Шаг 2
| Миндаль | 1 ст. | |
| Сахар-песок | 1 ст. | |
| Корица | 1 ч. л. | |
| Кардамон | 0,4 г | |
| Ваниль | 0,5 г |
Для начинки
Шаг 3
| Сахар кондитерский | 500 г | |
| Мёд | 250 г |
Для сиропа
Шаг 4
В теплых сливках или молоке растворяют дрожжи и соль, яйцо и масло. Добавляют муку до получения крутого теста. Тесто ставят в теплое место для созревания и готовят начинку. Миндаль пропускают через мясорубку с добавлением сахарного песка, корицы, кардамона и ванили.
Через 1,5–2 часа тесто делят на 18 частей и раскатывают в пласты по миллиметру.
На противень, смазанный маслом, кладут первый пласт раскатанного теста, обильно смазывают его топленым или сливочным маслом, равномерно распределяя масло по всей поверхности, и так три пласта подряд.
Через три пласта кладут слой начинки толщиной 4–5 миллиметров, а затем снова три промазанных маслом пласта. Гянджинская пахлава состоит из 23 слоев – 18 слоев теста и 5 слоев начинки. Последний пласт теста не посыпают начинкой, а только смазывают маслом и слегка придавливают по всей поверхности. Подготовленную пахлаву режут на ромбы размером 10x4 сантиметра, стараясь не разрезать последний слой и не снимая с противня. Смазывают поверхность яичным желтком и в середину каждого ромба слегка вдавливают ядро миндаля.
Выпекают пахлаву при температуре 180–200 градусов в течение 30–35 минут. За 15–20 минут до готовности пахлаву вынимают из духовки и глазируют сахарным сиропом с медом и снова ставят в духовку.
Через 1,5–2 часа тесто делят на 18 частей и раскатывают в пласты по миллиметру.
На противень, смазанный маслом, кладут первый пласт раскатанного теста, обильно смазывают его топленым или сливочным маслом, равномерно распределяя масло по всей поверхности, и так три пласта подряд.
Через три пласта кладут слой начинки толщиной 4–5 миллиметров, а затем снова три промазанных маслом пласта. Гянджинская пахлава состоит из 23 слоев – 18 слоев теста и 5 слоев начинки. Последний пласт теста не посыпают начинкой, а только смазывают маслом и слегка придавливают по всей поверхности. Подготовленную пахлаву режут на ромбы размером 10x4 сантиметра, стараясь не разрезать последний слой и не снимая с противня. Смазывают поверхность яичным желтком и в середину каждого ромба слегка вдавливают ядро миндаля.
Выпекают пахлаву при температуре 180–200 градусов в течение 30–35 минут. За 15–20 минут до готовности пахлаву вынимают из духовки и глазируют сахарным сиропом с медом и снова ставят в духовку.