JackappleJooe

среда, 09.34

Salzburger Nockerln/ Зальцбургская клецка

Name: Salzburger Nockerln/ Зальцбургская клецка
Prep time: 7 min
Cook time: 35 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Австрийская кухня
Ingredients: Смородина красная; Вода; Сахар-песок; Ликер; Сливки 30-33%; Сливочное масло; Яичный желток; Цедра лимона; Мука пшеничная; Яичный белок; Сахар-песок; Сахар ванильный; Сахарная пудра

Порции	4
Время	35 мин
Кухня	Австрийская кухня
Категория	Десерты
Способ	Классический

Визитная карточка Австрии наравне с яблочным штруделем, “сладкая, как любовь, и нежная, как поцелуй”, “королева суфле” - все это знаменитая зальцбургская клецка. Пример того, как практически из ничего можно создать шедевр (если руки из правильного места).

Важные замечания по приготовлению и другие национальные рецепты в моем блоге vinegrette.ru

Загрузите бесплатно!

Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

+ Сотни новых рецептов каждый день.

Подробнее

Пищевая ценность на 100 г

Белки 4,73 г

Жиры 9,48 г

Углеводы 23,77 г

Калорийность 199 ккал

нравится

31 добавил себе

Вам нужно

Алкоголь

Ликер

1 ст. л.

Масла, жиры

Сливочное масло

20 г

Молочные продукты

Сливки 30-33%

100 г

Мука, крахмал

Мука пшеничная

20 г

Сахар, мёд, соль

	Сахар ванильный	1 ч. л.
	Сахар-песок	80 г
	Сахар-песок	3 ст. л.
	Сахарная пудра	п/в

Соки, воды, напитки

Вода

4 ст. л.

Фрукты, ягоды

	Смородина красная	150 г
	Цедра лимона	1 ч. л.

Яйца

	Яичный белок	5 шт.
	Яичный желток	3 шт.

Шаги приготовления

Шаг 1

	Смородина красная	150 г
	Вода	4 ст. л.
	Сахар-песок	80 г
	Ликер	1 ст. л.

Начните с соуса. Вымойте смородину, просушите, удалите черенки. Выложите 2/3 в небольшую кастрюлю, добавьте 4 ст.л. воды и сахар, доведите до кипения, слегка разомните в пюре.

Пропустите через дуршлаг, чтобы избавиться от шкурок и зернышек. Добавьте смородиновый ликер и оставшуюся смородину, снова доведите все до кипения, а затем отставьте в сторону и дайте остыть.

Шаг 2

	Сливки 30-33%	100 г
	Сливочное масло	20 г

Теперь приступите к самой клецке. В жаропрочную форму налейте сливки, добавьте масло. Нагрейте духовку на 180 градусов и поместите туда форму, пока будете взбивать суфле.

Шаг 3

	Яичный желток	3 шт.
	Цедра лимона	1 ч. л.
	Мука пшеничная	20 г

В небольшой миске быстро смешайте желтки, лимонную цедру и муку.

Шаг 4

	Яичный белок	5 шт.
	Сахар-песок	3 ст. л.
	Сахар ванильный	1 ч. л.

В большой миске взбейте белки сначала в пену, затем, не переставая взбивать, добавьте сахар и ванильный сахар. Продолжайте взбивать до крепких пиков.

Шаг 5

Добавьте в белки желтковую массу и быстро взбейте миксером до смешения. Выйдет гладкая воздушная масса, которая прекрасно держит форму.

Шаг 6

Достаньте из духовки форму. Ложкой или лопаткой выложите воздушную массу в виде гор и сразу же уберите в духовку. Запекайте 10-12 минут, пока клецка не увеличится в объеме и не обретет красивый золотистый окрас.

Шаг 7

Сахарная пудра

п/в

Достаньте готовую клецку, посыпьте сахарной пудрой и сразу же подавайте вместе с заготовленным соусом. Как и любое суфле, после 10-15 минут она осядет.