Соленая карамель Бейлис

Застелить форму для выпечки буханки пергаментом таким образом, чтобы свисал по краям формы. Слегка смазать пергамент маслом, чтобы карамель не прилипла, и отложить в сторону.

Налить воду в большую высокую кастрюлю. Насыпать сахар в центр. Поставить на средне-медленный огонь и аккуратно помешивать, пока сахар не растворится, Прибавить огонь до средне-сильного и варить, не помешивая (но внимательно следите за карамелью). Периодически делайте кастрюлей круговые движения.

Сироп сначала из прозрачного станет светло-золотистым, затем - темно-янтарным. Когда появится легкий дымок, посчитать до 30-ти и снять с огня.

Добавить масло и помешивать, пока не растопится.

Добавить сливочный ликер, перемешать. Будьте осторожны, сироп будет очень горячим и начнет пениться (лучше надеть перчатки для духовки, чтобы не обжечь руки).

Добавить соль, попробовать на вкус.

Можно добавить ванилин.

Вернуть карамель на плиту и довести до слабого кипения на среднем огне.

Положить в кастрюлю термометр для сладостей таким образом, чтобы погрузился в карамель, но не касался дна.

Варить, пока термометр не покажет 120С, а карамель сильно не загустеет. Быстро снять с огня.

Перелить карамель в приготовленную форму с пергаментом и убрать в холодильник на несколько часов, чтобы затвердела.

Вырезать из пергамента квадратики 10х10 см.

Нарезать карамель, посыпать морской солью и завернуть в кусочки пергамента.