Меренговый рулет
| Порций | 5 |
| Время | 40 мин |
| Кухня | Французская кухня |
| Категория | Десерты |
| Способ | Классический |
Очень вкусный десерт, кремовый и воздушный! Сладкоежки будут в восторге!
Загрузите бесплатно!
Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+ Сотни новых рецептов каждый день.
Пищевая ценность на 100 г
Белки 5,22 г
Жиры 15,27 г
Углеводы 25,8 г
Калорийность 258 ккал
Вам нужно
Масла, жиры
| Подсолнечное масло | 10 г |
Молочные продукты
| Сливки 30-33% | 600 мл |
Мука, крахмал
| Крахмал кукурузный | 2 ст. л. |
Сахар, мёд, соль
| Сахарная пудра | 440 г | |
| Сахарная пудра | 2 ст. л. |
Специи, пряности, добавки
| Лимонная кислота | 2 щеп. |
Сыры
| Сыр сливочный | 200 г |
Яйца
| Яичный белок | 20 шт. |
Шаги приготовления
Шаг 1
| Яичный белок | 4 шт. | |
| Лимонная кислота | 1 щеп. | |
| Сахарная пудра | 220 г | |
| Крахмал кукурузный | 1 ст. л. |
Подготовьте все ингредиенты, яица должны быть комнатной температуры, сливки охлаждённые, процесс взбивания будет непрерывный поэтому для удобства лучше пудру и крахмал заранее выложить по чашкам, крахмал кстати можно заменить на картофельный.
Шаг 2
| Подсолнечное масло | 10 г |
Подготовьте противень заранее, смажьте противень подсолнечным маслом и выложите пергаментную бумагу, смазывать маслом желательно, но не обязательно если того позволяет пергамент, прочитайте на упаковке бумаги все рекомендации.
Шаг 3
| Яичный белок | 4 шт. | |
| Лимонная кислота | 1 щеп. |
Возьмите чистую, сухую, глубокую миску, аккуратно отделите белок от желтков, не допускайте попадания даже капельки желтка иначе белки не взобьются. Далее взбивайте желтки на средней скорости до появления пены, добавьте щепотку лимонной кислоты.
Шаг 4
| Яичный белок | 4 шт. | |
| Сахарная пудра | 220 г |
Когда белки станут пенообразными начинайте добавлять по одной столовой ложки сахарную пудру непрерывно взбивая, следите что б каждая ложка хорошо растворилась
Шаг 5
| Яичный белок | 4 шт. | |
| Крахмал кукурузный | 1 ст. л. |
Взбивайте белки с сахарной пудрой 10-15 минут до устойчивых пиков на высокой скорости, добавьте ложку крахмала и взбивайте ещё 10-15 секунд.
Шаг 6
| Яичный белок | 4 шт. |
Выложите яичную массу на противень, аккуратно распределите, в процессе выпекания она поднимется и займёт большее место. Выпекать в холодной духовке, при температуре 140-160 градусов, 20 минут до появления загорелой корочки. Не пересушите меренгу.
Шаг 7
| Сливки 30-33% | 200 мл | |
| Сахарная пудра | 2 ст. л. |
Приготовим крем. Возьмите хорошо охлажденные сливки не менее 30% жирности, начиняйте взбивать при небольшой скорости, в процессе взбивания добавьте 2 столовые ложки сахарной пудры.
Шаг 8
| Сливки 30-33% | 200 мл |
Взбейте сливки до устойчивых пиков, не перебейте сливки иначе они разжижатся.
Шаг 9
| Сливки 30-33% | 200 мл | |
| Сыр сливочный | 200 г |
Добавьте к сливкам крем чиз или сливочный сыр, так же подходит риккота и взбейте крем до однородной массы.
Шаг 10
Эти ингредиенты я использовала для крема.
Шаг 11
Вот так примерно будет выглядеть готовая меренга, достаньте противень из духовки и слегка охладите.
Шаг 12
Выложите меренгу на сухую пергаментную бумагу и распределите по ней крем.
Шаг 13
Я добавила вишнёвое варенье для кислинки.
Шаг 14
Сверните рулет, верхняя корочка может трескаться и ломаться, это нормально. Поставьте готовый рулет в холодильник на некоторое время, но его можно есть и сразу! Приятного аппетита.