Севиче из гребешка
| Порции | 4 |
| Время | 20 мин |
| Кухня | Перуанская кухня |
| Категория | Рыба и морепродукты |
| Способ | Классический |
Я не люблю долго возиться на кухне, а у плиты тем более. Поэтому сегодня будет Севиче из морского гребешка. Блюдо простое и быстрое и родом из Латинской Америки
Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+ Сотни новых рецептов каждый день.
| Петрушка | 1 пуч. |
| Оливковое масло | 1 ст. л. |
| Молоко кокосовое | 1 ст. |
| Лук репчатый | 1 шт. | |
| Огурец | 3 шт. |
| Морские гребешки | 500 г |
| Соль морская | 1 ст. л. |
| Корнишоны маринованные | 4 шт. |
| Соевый соус | 2 ст. л. |
| Уксусная эссенция | 2 ст. л. |
| Авокадо | 3 шт. | |
| Лайм | 3 шт. | |
| Лимон | 2 шт. |
| Морские гребешки | 500 г | |
| Лимон | 2 шт. | |
| Лайм | 3 шт. | |
| Лук репчатый | 1 шт. | |
| Уксусная эссенция | 2 ст. л. | |
| Соевый соус | 2 ст. л. | |
| Корнишоны маринованные | 4 шт. | |
| Петрушка | 1 пуч. | |
| Авокадо | 3 шт. | |
| Огурец | 3 шт. | |
| Молоко кокосовое | 1 ст. | |
| Оливковое масло | 1 ст. л. | |
| Соль морская | 1 ст. л. |
Севиче — это фактически сырая рыба в кислом соусе. Но мой знакомый чилийский повар Родольфо Гусман, посоветовал сделать севиче именно из гребешка
Морской гребешок. Невероятно богат белком и свеж. Выловлен в районе Курил
Размораживать элементарно — с вечера вынимаете из морозилки и кладёте на верхнюю полку холодильника. С утра — все прекрасно. Обратите внимание — стаявшей воды практически нет. Гребешок шоковой заморозки, практически без льда (пишут, что глазури не больше 7% — так и есть)
Для соуса нам понадобятся и лимоны и лайм. Лайм даст пикантный кислый вкус. Огурцы и авокадо выступают приятным питательным наполнителем. Уксус, оливковое масло и соевый соус нам понадобятся, чтобы замариновать лучок для финала. Корнишоны — для того же
Кокосовое молоко должно быть настоящим. Не кокосовым молочным напитком, а именно — молоко из жестяной банки. Вкус — космический, особенно с кислинкой лайма и лимона
Короче, начинаем. Сначала нам нужно слегка посолить гребешок крупной морской солью и оставить в прохладном месте на 2-4 часа
За это время моллюски прекрасно подсолились и теперь их надо порезать. Некрупно, размером с ноготь
Когда готовишь севиче — главное все правильно порезать. Мелко, но не до микрочастиц.
С гребешком разобрались. Потом мелкими кубиками нарезаем авокадо и огурец.
Для топпинга нам нужно замариновать лук. Режем тонюсенькими колечками, заливаем водой (1/3 стакана), оливковым маслом, по столовой ложкой соевого соуса и 9% уксуса. Можно ещё бросить столовую ложку сахара - хуже не будет
Главное отличие свече от прочих рыбных блюд — непременная кислинка. Я бы даже сказал — доминирующая.
Поэтому смело давим сок из пары лимонов и лаймов
Ну а теперь, собственно, и начинается наше блюдо. Смешиваем аккуратно гребешок, молоко, авокадо с огурцам
Все подробности на видео
Всё готово. Осталось пару штрихов в виде маринованного лука, корнишонов и брызг лайма. Сбоку не помешают крупные картофельные чипсы. Латиноамериканцы частенько кладут чипсы из батата — огромные, размером с ладон. Но у нас таких, увы, не сыскать
Встречайте. Севиче из морского гребешка. Приятного