Матлот из карпа в белом вине
| Порции | 4 |
| Время | 1 час 30 мин |
| Кухня | Французская кухня |
| Категория | Рыба и морепродукты |
| Способ | Классический |
Матлот - традиционное блюдо французской кухни. В переводе с французского «матлот» значит «по-матроски». Готовят это блюдо преимущественно из пресноводной рыбы: карпа, леща, щуки. Я приготовила матлот из карпа, но можно взять любую белую рыбу: кефаль, судак, пеленгас. Своим необыкновенным вкусом блюдо прежде всего обязано соусу, приготовленному на основе рыбного бульона, белого сухого вина и шампиньонов. Не скажу, что все очень быстро и просто. Придется немного потрудиться, но ради такого изысканного яства стоит. В принципе ничего сложного нет. В итоге получается нежнейшая рыба в густом соусе со вкусом вина и грибов.
Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+ Сотни новых рецептов каждый день.
| Вино белое сухое (столовое) | 1 ст. |
| Рыбный бульон | 1 л |
| Шампиньон | 200 г |
| Петрушка | 10 г |
| Сливочное масло | 80 г |
| Мука пшеничная | 1 ст. л. |
| Лук репчатый | 1 шт. | |
| Лук серебристый (белый) | 2 шт. | |
| Лук-порей | 1 шт. | |
| Морковь | 1 шт. | |
| Чеснок | 3 зуб. |
| Карп | 1200 г |
| Соль морская | п/в |
| Лавровый лист сушеный | 1 шт. | |
| Перец черный горошком | 6 шт. | |
| Перец черный молотый | п/в |
Для приготовления этого блюда понадобятся такие продукты: свежий карп, соль, перец черный молотый, лавровый лист, черный перец горошком, мука, сливочное масло.
А также лук-порей, петрушка, белый репчатый лук, обычный репчатый лук, морковь, шампиньоны, чеснок, белое сухое вино.
| Карп | 1200 г |
Карпа очищаем от чешуи, потрошим, удаляем глаза, жабры, плавники. Хорошо моем рыбу снаружи и внутри холодной водой.
| Лук репчатый | 1 шт. | |
| Морковь | 1 шт. | |
| Лавровый лист сушеный | 1 шт. | |
| Перец черный горошком | 6 шт. | |
| Соль морская | п/в |
Отрезаем у карпа хвост и голову, которые кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой. О количестве воды ориентируйтесь так: вода должна быть на два пальца выше рыбы. Воды должно быть не много, но и не мало. Морковь очищаем, моем, разрезаем на два-три кусочка, добавляем в кастрюлю к рыбе. Также в кастрюлю кладем очищенный желтый репчатый лук, черный перец горошком и лавровый лист. Ставим на огонь, доводим до кипения, снимаем образовавшуюся пену и огонь уменьшаем, варим 20-25 минут. Рыбный бульон солим по вкусу. Остальную тушку карпа разрезаем на кусочки шириной 1,5 сантиметра. У меня карп был весом 1200 грамм. Получилось пять больших кусков рыбы.
| Лук-порей | 1 шт. | |
| Петрушка | 10 г |
У стебля белой части лука-порея отрезаем кусочек длиной приблизительно 10-15 сантиметров. Разворачиваем стебель и моем. Несколько веточек петрушки моем и кладем в середину стебля лука-порея. Обвязываем ниткой в тугой сверток.
| Лук серебристый (белый) | 1 шт. | |
| Чеснок | 3 зуб. |
Белый(серебристый) лук чистим, моем и нарезаем полукольцами или кольцами. Чеснок чистим и мелко режем. Кладем нарезанный лук и чеснок на дно кастрюли.
Добавляем к серебристому луку и чесноку в кастрюлю сверток из лука-порея и свежей петрушки.
| Перец черный молотый | п/в |
Выкладываем на серебристый лук, чеснок, лук-порей и петрушку куски карпа. Солим и перчим по вкусу.
Готовый рыбный бульон, полученный в результате варки головы и хвоста карпа, процеживаем через марлю.
| Вино белое сухое (столовое) | 1 ст. | |
| Рыбный бульон | 1 л |
Заливаем процеженным рыбным бульоном карпа в кастрюле с луком. Добавляем белое сухое вино. Доводим содержимое кастрюли до кипения, огонь уменьшаем до минимума и варим 25 минут.
| Шампиньон | 200 г |
Пока рыба варится у шампиньонов удаляем ножки. Понадобятся только шляпки грибов. Маленькие не трогаем, а большие разрезаем на несколько частей.
| Сливочное масло | 80 г | |
| Лук серебристый (белый) | 1 шт. |
На сковороду кладем 30 грамм сливочного масла и шампиньоны. Серебристый лук мелко нарезаем и добавляем к грибам на сковородку.
Обжариваем грибы и серебристый лук до золотистого цвета на сливочном масле.
| Мука пшеничная | 1 ст. л. |
В мисочку кладем 50 грамм мягкого сливочного масла и одну столовую ложку с горкой муки.
Перемешиваем сливочное масло и муку до состояния пасты.
Итак, карп у нас сварился. В жаростойкую форму выкладываем куски рыбы. Образовавшуюся, в процессе варки рыбы в бульоне и сухом вине жидкость, сливаем в отдельную посуду.
На сковороду к обжаренным шампиньонам кладем пасту из сливочного масла и муки. Добавляем жидкость, образовавшуюся в процессе варки рыбы в бульоне и вине. Тщательно перемешиваем, удаляя комочки. Их не должно быть. Полученный соус приправляем солью и перцем по вкусу.
Грибным соусом заливаем рыбу в жаростойкой форме. Ставим в духовку, разогретую до 185-190 градусов С на 15 минут.
Готового карпа достаем из духовки.
Матлот из карпа в белом вине готов. Блюдо подаем горячим или теплым с любым гарниром. Соус получается просто великолепным. Попробуйте и убедитесь сами и приятного вам аппетита!