Котлеты из гребешка — Гребешок Кацурэцу
| Порции | 4 |
| Время | 30 мин |
| Кухня | Японская кухня |
| Категория | Рыба и морепродукты |
| Способ | Классический |
Гребешок можно есть всяким — сырым, маринованным, жаренным, тушёным. А можно быстро сделать вкуснейшие котлетки
Загрузите бесплатно!
Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+ Сотни новых рецептов каждый день.
Пищевая ценность на 100 г
Белки 8,11 г
Жиры 3,52 г
Углеводы 7,52 г
Калорийность 93 ккал
Вам нужно
Алкоголь
| Мирин | 2 ст. л. |
Масла, жиры
| Кунжутное масло | 2 ст. л. |
Мука, крахмал
| Мука пшеничная | 2 ст. л. | |
| Мука рисовая | 2 ст. л. |
Овощи свежие
| Лук-шалот | 1 шт. | |
| Редька зеленая | 1 шт. |
Орехи, семечки
| Кунжут | 20 г | |
| Кунжут | 1 ст. л. |
Рыба и морепродукты
| Морские гребешки | 500 г |
Соусы
| Соевый соус | 2 ст. л. | |
| Тайский рыбный соус | 1 ст. л. |
Фрукты, ягоды
| Манго Champagne | 1 шт. |
Шаги приготовления
Шаг 1
| Морские гребешки | 500 г |
Гребешок — штука нежная. Главное требование — он должен быть свежайшим и его ледяной девственности обязаны лишать лично вы.
Выловленный на Курилах, он моментально прямо на судне морозится и именно в таком виде обязан добраться до вас. С вечера приступаем к дефлорации, не раскрывая упаковки, кладём его на верхнюю полку холодильника — и вот он уже перед вами, без малейшего намёка на глазурь, лёд и воду.
А сделаю я из него сегодня Гребешок Кацурэцу
Выловленный на Курилах, он моментально прямо на судне морозится и именно в таком виде обязан добраться до вас. С вечера приступаем к дефлорации, не раскрывая упаковки, кладём его на верхнюю полку холодильника — и вот он уже перед вами, без малейшего намёка на глазурь, лёд и воду.
А сделаю я из него сегодня Гребешок Кацурэцу
Шаг 2
| Мирин | 2 ст. л. | |
| Тайский рыбный соус | 1 ст. л. | |
| Соевый соус | 2 ст. л. |
Гребешок Кацурэцу — это котлета из гребешка. (По-японски, кацурэцу это и есть котлета). Конечно, можно было бы просто сожрать его полусырым, но полумеры — не наш жанр. Поэтому сначала чуть маринуем моллюска. В дело идёт соевый соус, рыбный анчоусный соус и соус мирин. Перемешиваем и оставляем в холоде на 20 минут
Шаг 3
Замаринованный гребешок легкими движениями руки и ножа мелко шинкуем. Гребешок Кацурэцу это как рубленные котлеты
Шаг 4
| Лук-шалот | 1 шт. |
Какие котлеты без лука? А Гребешок Кацурэцу без лука-шалот? Меленько шинкуем лук...
Шаг 5
... и смешиваем с моллюском
Шаг 6
| Мука пшеничная | 2 ст. л. | |
| Мука рисовая | 2 ст. л. | |
| Кунжут | 20 г |
Если добавить к рубленому гребешку и луку пшеничную муку, рисовую муку, кунжут и все это перемешать, то это уже почти Гребешок Кацурэцу
Шаг 7
Перемешиваем аккуратно и лучше руками
Шаг 8
| Редька зеленая | 1 шт. |
Любые котлеты — это обязательно гарнир: картоха, там, тушёная капуста. Но поскольку у меня блюдо азиатское, то к нему я подам зелёную редьку...
Шаг 9
| Манго Champagne | 1 шт. | |
| Кунжут | 1 ст. л. |
... с манго, приправленную чёрным кунжутом
Шаг 10
| Кунжутное масло | 2 ст. л. |
Ну вот теперь на сковороде наконец-то смесь маринованного гребешка, лука, двух сортов муки, кунжута становится Гребешком Кацурэцу.
Шаг 11
Обжаривать надо очень быстро, по 1-2 минуте максимум. Только тогда у вас сохранится в блюде первозданный вкус моллюска
Шаг 12
Праздничное эпикурейство заключается в том, что подаётся Гребешок Кацурэцу в состоянии приподнятом.
Чёрные кунжутинки остро-сладкого салата настраивают на томный лад, а терпко-сладковатый вкус моллюска убеждает в легкости бытия
Чёрные кунжутинки остро-сладкого салата настраивают на томный лад, а терпко-сладковатый вкус моллюска убеждает в легкости бытия
Шаг 13
Встречайте лёгкий ужин из нежного моллюска с таким же лёгким салатом. Приятного