Ризотто с кальмарами
| Порции | 3 |
| Время | 40 мин |
| Кухня | Итальянская кухня |
| Категория | Рыба и морепродукты |
| Способ | Классический |
Классический вариант ризотто с кальмарами (максимально “по-итальянски”: кремово, нежно, без сливок)
Загрузите бесплатно!
Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+ Сотни новых рецептов каждый день.
Пищевая ценность на 100 г
Белки 5.62 г
Жиры 5.94 г
Углеводы 10.44 г
Калорийность 123 ккал
Вам нужно
Алкоголь
| Вино белое сухое (столовое) | 100 мл |
Бульоны
| Рыбный бульон | 900 мл |
Зелень и листовые овощи
| Петрушка | п/в |
Крупы
| Рис Арборио | 200 г |
Масла, жиры
| Оливковое масло | 3 ст. л. | |
| Сливочное масло | 40 г |
Овощи свежие
| Лук-шалот | 1 шт. | |
| Чеснок | 1 зуб. |
Рыба и морепродукты
| Кальмар | 300 г |
Сахар, мёд, соль
| Соль | п/в |
Специи, пряности, добавки
| Перец черный молотый | п/в |
Сыры
| Пармезан | 30 г |
Фрукты, ягоды
| Цедра лимона | 1 щеп. |
Шаги приготовления
Шаг 1
| Рис Арборио | 200 г | |
| Кальмар | 300 г | |
| Рыбный бульон | 900 мл | |
| Вино белое сухое (столовое) | 100 мл | |
| Лук-шалот | 1 шт. | |
| Чеснок | 1 зуб. | |
| Сливочное масло | 40 г | |
| Пармезан | 30 г | |
| Оливковое масло | 3 ст. л. | |
| Цедра лимона | 1 щеп. | |
| Петрушка | п/в | |
| Соль | п/в | |
| Перец черный молотый | п/в |
Подготовка кальмаров (самое важное)
1. Кальмары очисти (если не очищены).
2. Нарежь:
• кольцами 0.5–1 см
• или полосками
3. Посоли слегка только перед жаркой.
⸻
Как сделать бульон, если его нет
Самый простой вариант:
• 800 мл воды
• 1 лавровый лист
• 3–4 горошины перца
• щепотка соли
• можно добавить немного креветочного/рыбного кубика (если не принципиально)
И держать горячим рядом.
⸻
Пошаговый рецепт
1) Обжарь кальмаров быстро
• Разогрей сковороду сильно.
• Добавь немного оливкового масла.
• Кальмары обжарь 30–60 секунд, перемешивая.
• Сразу убери в миску.
Они дойдут потом в конце.
⸻
2) Основа ризотто
• В той же сковороде убавь огонь до среднего.
• Добавь оливковое масло + 10 г сливочного.
• Лук мелко нарежь и обжарь 3–5 минут до мягкости (не до коричневого).
• Можно добавить чеснок на 30 секунд.
⸻
3) “Поджарь” рис
• Всыпь рис и мешай 1–2 минуты, чтобы он стал чуть прозрачным по краям.
⸻
4) Вино
• Влей вино и выпарь почти полностью (1–2 минуты).
⸻
5) Варка ризотто
• Подливай горячий бульон по 1 половнику.
• Каждый раз мешай, пока жидкость почти не впитается.
• Так готовь примерно 16–18 минут.
Рис должен быть al dente: мягкий, но с лёгкой упругостью внутри.
⸻
6) Верни кальмаров
За 1–2 минуты до готовности:
• добавь кальмары обратно
• добавь 1–2 ложки бульона, чтобы было кремово
⸻
7) “Mantecatura” — финальная кремовость
Сними с огня.
Добавь:
• сливочное масло (оставшееся)
• пармезан (немного!)
• перец
• мелко рубленую петрушку
• можно щепотку лимонной цедры
Перемешай активно 20–30 секунд.
⸻
Подача
Подай сразу — ризотто не ждёт.
Можно сверху:
• каплю оливкового масла
• немного зелени
• пару капель лимона
1. Кальмары очисти (если не очищены).
2. Нарежь:
• кольцами 0.5–1 см
• или полосками
3. Посоли слегка только перед жаркой.
⸻
Как сделать бульон, если его нет
Самый простой вариант:
• 800 мл воды
• 1 лавровый лист
• 3–4 горошины перца
• щепотка соли
• можно добавить немного креветочного/рыбного кубика (если не принципиально)
И держать горячим рядом.
⸻
Пошаговый рецепт
1) Обжарь кальмаров быстро
• Разогрей сковороду сильно.
• Добавь немного оливкового масла.
• Кальмары обжарь 30–60 секунд, перемешивая.
• Сразу убери в миску.
Они дойдут потом в конце.
⸻
2) Основа ризотто
• В той же сковороде убавь огонь до среднего.
• Добавь оливковое масло + 10 г сливочного.
• Лук мелко нарежь и обжарь 3–5 минут до мягкости (не до коричневого).
• Можно добавить чеснок на 30 секунд.
⸻
3) “Поджарь” рис
• Всыпь рис и мешай 1–2 минуты, чтобы он стал чуть прозрачным по краям.
⸻
4) Вино
• Влей вино и выпарь почти полностью (1–2 минуты).
⸻
5) Варка ризотто
• Подливай горячий бульон по 1 половнику.
• Каждый раз мешай, пока жидкость почти не впитается.
• Так готовь примерно 16–18 минут.
Рис должен быть al dente: мягкий, но с лёгкой упругостью внутри.
⸻
6) Верни кальмаров
За 1–2 минуты до готовности:
• добавь кальмары обратно
• добавь 1–2 ложки бульона, чтобы было кремово
⸻
7) “Mantecatura” — финальная кремовость
Сними с огня.
Добавь:
• сливочное масло (оставшееся)
• пармезан (немного!)
• перец
• мелко рубленую петрушку
• можно щепотку лимонной цедры
Перемешай активно 20–30 секунд.
⸻
Подача
Подай сразу — ризотто не ждёт.
Можно сверху:
• каплю оливкового масла
• немного зелени
• пару капель лимона