Delano so vkysom
суббота, 02.53
Дорада с муссом из печёных перцев
| Порции | 2 |
| Время | 50 мин |
| Кухня | Итальянская кухня |
| Категория | Рыба и морепродукты |
| Способ | Классический |
Дорада - очень полезная и вкусная рыба. Шеф-повар телепроекта “Сделано со вкусом” Сергей Ключанский рекомендует фаршировать ее нежным муссом из овощей, чтобы придать ей совершенно изысканный и тонкий привкус.
Загрузите бесплатно!
Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+ Сотни новых рецептов каждый день.
Пищевая ценность на 100 г
Вам нужно
Зелень и листовые овощи
|
Базилик | 5 г |
|
Базилик (фиолетовый) | 5 г |
|
Кинза (кориандр) | 10 г |
|
Петрушка | 10 г |
|
Укроп | 10 г |
|
Эстрагон | 5 г |
Масла, жиры
Молочные продукты
Овощи свежие
|
Имбирь свежий (корень) | 10 г |
|
Перец болгарский | 3 шт. |
Орехи, семечки
Рыба и морепродукты
Сахар, мёд, соль
Специи, пряности, добавки
|
Кориандр молотый | 0,5 г |
|
Перец черный молотый | 10 г |
Фрукты, ягоды
|
Изюм | 15 г |
|
Цедра мандарина | 0,5 г |
Хлеб, сухари, готовое тесто и выпечка
Яйца
Шаги приготовления
Шаг 1
Дораду (или любую другую белую морскую рыбу) мы предварительно чистим и удаляем кости.
Шаг 2
|
Перец болгарский | 3 шт. |
|
Оливковое масло | 20 г |
|
Соль | 5 г |
Для мусса болгарские перцы сбрызгиваем растительным маслом, солим и запекаем в духовке в течение 20 минут при температуре 180 градусов. Готовые перцы выкладываем в миску, накрываем пищевой пленкой и оставляем на несколько минут. Это позволит легко снять кожуру. Очищенные перцы нарезаем и удаляем семена.
Шаг 3
|
Судак | 300 г |
|
Яичный белок | 30 г |
|
Сливки 30-33% | 20 г |
|
Имбирь свежий (корень) | 10 г |
|
Цедра мандарина | 0,5 г |
|
Кориандр молотый | 0,5 г |
|
Соль | 5 г |
|
Перец черный молотый | 5 г |
Нарезаем филе судака, корень имбиря и чеснок. Складываем все в блендер. Туда же отправляем цедру апельсина, сливки, яичный белок, кориандр, соль и перец. Добавляем печеные перцы. Пробиваем все в блендере до состояния мусса. При желании можно поставить мусс в холодильник примерно на час – так он станет плотнее.
Шаг 4
|
Соль | 5 г |
|
Перец черный молотый | 5 г |
|
Оливковое масло | 10 г |
Дораду раскрываем, как книгу, выкладываем мусс на одну сторону рыбы, и другой стороной закрываем нашу рыбную «книжку». Солим, перчим дораду и сбрызгиваем ее растительным маслом. Запекаем рыбу 20 минут при температуре 180 градусов.
Шаг 5
|
Базилик | 5 г |
|
Базилик (фиолетовый) | 5 г |
|
Кинза (кориандр) | 10 г |
|
Укроп | 10 г |
|
Петрушка | 10 г |
|
Эстрагон | 5 г |
|
Сухари | 30 г |
|
Изюм | 15 г |
|
Грецкий орех | 20 г |
|
Оливковое масло | 20 г |
|
Соль | 2 г |
Для гарнира смешиваем листья красного и зеленого базилика, кинзу, укроп, петрушку и эстрагон. Добавляем панировочные сухари, изюм, грецкие орехи, растительное масло и соль. Тщательно перемешиваем гарнир из пряных трав и подаем его вместе с рыбой.