Bianca

вторник, 07.35

Ризотто "Трастевере"

Name: Ризотто "Трастевере"
Prep time: 8 min
Cook time: 40 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Итальянская кухня
Ingredients: Свиная грудинка копчёная; Лук репчатый; Сливочное масло; Вино красное десертное; Ветчина; Печень куриная; Рис Арборио; Овощной бульон; Перец черный молотый; Соль; Пармезан

Порции	4
Время	40 мин
Кухня	Итальянская кухня
Категория	Гарниры
Способ	Классический

Те, кто посетил Рим, наверняка, побывал и в Трастевере - старинном районе города, где узкие улочки (автомобильное движение просто неосуществимо, а оставить машину перед “входом” в этот район - великое искусство)) неожиданно выводят на старинные площади к не менее древним базиликам.
Вспомните очарование Трастевере, эту непередаваемую атмосферу древнего и современного, его многочисленные маленькие семейные ресторанчики, с невероятно вкусной кухней, и приготовьте ризотто, “как в Трастевере”!

Загрузите бесплатно!

Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

+ Сотни новых рецептов каждый день.

Подробнее

Пищевая ценность на 100 г

Белки 5,52 г

Жиры 5,69 г

Углеводы 11,34 г

Калорийность 120 ккал

и 2 нравится

38 добавили себе

Вам нужно

Алкоголь

Вино красное десертное

40 мл

Бульоны

Овощной бульон

1500 мл

Крупы

Рис Арборио

300 г

Масла, жиры

Сливочное масло

90 г

Мясо

	Ветчина	100 г
	Свиная грудинка копчёная	100 г

Овощи свежие

Лук репчатый

50 г

Сахар, мёд, соль

Соль

5 г

Специи, пряности, добавки

Перец черный молотый

3 г

Субпродукты

Печень куриная

100 г

Сыры

Пармезан

100 г

Шаги приготовления

Шаг 1

	Свиная грудинка копчёная	100 г
	Лук репчатый	50 г
	Сливочное масло	30 г

Копченую грудинку нарежьте полосками, репчатый лук измельчите.
На сковороде разогрейте сливочное масло, положите грудинку, лук и потушите их вместе.

Шаг 2

	Вино красное десертное	40 мл
	Ветчина	100 г

Влейте вино (лучше Марсалу), дайте вину выпариться и добавьте нарезанную ветчину.

Шаг 3

Печень куриная

100 г

Добавьте нарезанную куриную печень.

Шаг 4

Рис Арборио

300 г

Всыпьте рис, перемешайте и жарьте все вместе, пока рис станет прозрачным.

Шаг 5

	Овощной бульон	1500 мл
	Перец черный молотый	3 г
	Соль	5 г

Влейте часть бульона и перемешайте при помощи деревянной ложки. Вливайте по частям бульон, перемешивая, готовьте, пока рис не дойдет до состояния, как говорят итальянцы, “аль денте” или “на зубок” (не превратившийся в кашу, а вы должны почувствовать в рисинке чуть твердую сердцевину).
Добавьте сначала черный молотый перец, рис перемешайте снизу вверх и, только теперь, добавьте соль.

Шаг 6

	Сливочное масло	60 г
	Пармезан	100 г

Отключите огонь, добавьте сливочное масло и вмешайте (взбивающими движениями) натертый пармезан.
Перед подачей дайте блюду немного “отдохнуть” под крышкой.