Стейк с белыми грибами
| Порции | 4 |
| Время | 1 час |
| Кухня | Домашние рецепты |
| Категория | Мясо |
| Способ | Классический |
Намедни звонит мне старый приятель и спрашивает – не пойду ли я за грибами? Типа, он места роскошные знает, где белых много. Отвечаю, что неохота. Но слова его в душу запали и попросил я кузовок из леса. Приятель – человек слова, через пару дней звонит, говорит – получите и распишитесь. Ну и расписался я…
Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+ Сотни новых рецептов каждый день.
| Белый гриб | 500 г |
| Кинза (кориандр) | 1 пуч. | |
| Розмарин | 1 стеб. | |
| Тимьян свежий | 2 стеб. |
| Подсолнечное масло | 2 ст. л. | |
| Сливочное масло | 100 г |
| Сметана | 60 г |
| Говяжий стейк | 800 г |
| Картофель | 4 шт. | |
| Лук красный | 1 шт. | |
| Чеснок | 4 зуб. |
| Соль | п/в |
| Дижонская горчица | 1 ст. л. | |
| Перец черный молотый | п/в |
| Пармезан | 50 г |
| Говяжий стейк | 800 г | |
| Белый гриб | 500 г | |
| Картофель | 4 шт. | |
| Лук красный | 1 шт. | |
| Кинза (кориандр) | 1 пуч. | |
| Тимьян свежий | 2 стеб. | |
| Розмарин | 1 стеб. | |
| Сливочное масло | 100 г | |
| Чеснок | 4 зуб. | |
| Дижонская горчица | 1 ст. л. | |
| Сметана | 60 г | |
| Пармезан | 50 г | |
| Соль | п/в | |
| Перец черный молотый | п/в | |
| Подсолнечное масло | 2 ст. л. |
Грибная пора вынуждает всерьёз подступиться к плите. Там, где лукошко с белыми, непременно найдётся местечко для отменного куска мяса да крепкой картошке. А коль так, то отчего ж не сготовить ЗАПЕЧЕННЫЙ СТЕЙК С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ ЖАРЕННЫМИ ПОД ГОРЧИЦЕЙ И ОТВАРНЫМ КАРТОФЕЛЕМ СО СМЕТАННО-СЫРНОЙ ПОДЛИВОЙ
Мясо я буду запекать. Но запекать по всем правилам канонических стейков. Именно поэтому в дело идет отруб бычка – лучше рибай на кости. Толщиной не менее 3-х пальцев
Белые грибы – самые правильные грибы. Слов тут вообще никаких не нужно. Просто можно обхватить лукошко обеими руками, нежно поглаживать шляпки подушечками пальцев, представляя – какая вкуснотень в итоге окажется на тарелке
Но поскольку у нас сегодня полноценное блюдо, то наверняка несколько картофелин, одна луковица, пучок кинзы нам не помешают
Все начинается с картошки. Очень тщательно моем ее и делаем неглубокий надрез по окружности. Картошку мы будем варить в мундире, а такой надрез позволит легким «откручивающим» движением снять потом кожуру.
Кладем клубни в чуток подсоленную воду и варим до готовности, которую потом определяем, чуть накалывая вилкой
Как я уже говорил, стейк мы будем готовить по классическим канонам. Несколько зубчиков чеснока раздавите широким ножом и держите наготове розмарин и тимьян
А вот сейчас начинается самый секс. Точнее – фудпорно. Обваляйте мясо в крупной соли и чёрном молотом перце. Со всех сторон. Погладьте пару минут ладошкой по мякоти, а затем смахните лишнее
Раскалите большую сковороду с толстым дном, затем приберите огонь и растопите пару столовых ложек сливочного масла. Следите, чтобы оно не подгорало.
Положите на самую середину ваш стейк и поджаривайте примерно пару минут. Напомню – это относится к куску мяса толщиной не менее 3-х пальцев!
Теперь переверните стейк на другую сторону, бросьте в самую лужицу масла чеснок, тимьян и розмарин, дайте им обжариться 10-20 секунд. Затем переложите все это сверху, и поливайте мясо растопленным маслом. Жарьте примерно минуту.
Переворачивать мясо на сковородке лучше щипцами.
Ни в коем случае не вилкой и не ножом – нельзя протыкать корку!
Каждую из сторон вашего стейка вам нужно обжарить до коричневой хрустящей корочки.
Обжарив стейк со всех сторон, вытаскиваем со сковороды чеснок и травы, убираем излишки масла
Ставим в разогретую до 160 градусов духовку на 15 минут
Пока стейк в духовке, самое время приступить к белым грибам. Тщательно промываем, обрезаем кончики ножек, счищаем грязь и кладем на бумажное полотенце чуть подсохнуть
Теперь крупно режем наши белые грибы. Ножки – толстыми цилиндриками по 2-3 см, шляпки – пополам или на 3-4 части, если они большие
Заодно режем луковицу. Четвертинками, толщиной примерно 4-5 мм.
На раскаленную сковородку вливаем пару столовых ложек растительного масла, нагреваем его и высыпаем грибы
Мы дожидаемся пока на белых грибах появляется золотистая корочка, высыпаем в сковородку лук и аккуратно перемешиваем
А вот теперь начинается шаманство. Вмешайте в уже почти поджаренные грибы столовую ложку зерновой горчицы. Она усиливает грибной вкус и добавляет белым пикантный аромат. Кстати, в этот момент уже можно немного посолить грибы, пробуя на вкус. Пообжаривайте в горчице еще пару минут
Тем временем, наша картошка готова и мы делаем сметанно-сырную подливу. Тут все просто. На 60 грамм сметаны потрите на крупной тёрке немного пармезана и мелко нашинкуйте кинзу. И все перемешайте
Стейк в духовке тоже уже поспел. Вытаскиваем его из мечи и оставляем на деревянной доске минут на 5-7. Он должен дойти до нужной кондиции
Дальше все просто. Срезаем с кости тонкими ломтями мясо, аккуратно выкладываем сверху жаренные грибы, сбоку тоненькие пластины картофеля, который сдабриваем сметанно-сырной подливой. Ну и остается подсчитать – во что обошлось наше блюдо:
• Стейк на кости из Я Любимый – 800 г. на 312 руб.;
• Белые грибы от Игоря Гордеева – бесплатно (то есть даром);
• Картофель молодой из Азбука вкуса – 4 шт. на 17 руб.;
• Лук красный из Азбука вкуса – 1 шт. на 22 руб.;
• Кинза, тимьян, розмарин из Я Любимый – на 40 руб.;
• Сливочное масло из Я Любимый – 100 г. на 47 руб.
• Чеснок, горчица, сметана, сыр, соль, перец, растительное масло – на 60 руб.
ИТОГО на 4 порции – 498 руб.
ЦЕНА 1 ПОРЦИИ = 124 руб.
Не спрашивайте – почему так дёшево. Так вышло. И мясо попалось отменное и недорогое, ну и грибы достались за просто так.
Встречайте ЗАПЕЧЕННЫЙ СТЕЙК С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ ЖАРЕННЫМИ ПОД ГОРЧИЦЕЙ И ОТВАРНЫМ КАРТОФЕЛЕМ СО СМЕТАННО-СЫРНОЙ ПОДЛИВОЙ. Приятного!