Полендвица
| Порций | 12 |
| Время | 30 мин |
| Кухня | Белорусская кухня |
| Категория | Мясо |
| Способ | Классический |
Сыровяленый мясной продукт, один запах которого сводит с ума и на праздничном столе будет пользоваться огромным успехом
Загрузите бесплатно!
Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+ Сотни новых рецептов каждый день.
Пищевая ценность на 100 г
Белки 18,79 г
Жиры 11,93 г
Углеводы 1,69 г
Калорийность 194 ккал
Вам нужно
Мясо
| Свинина | 1,2 кг |
Овощи свежие
| Чеснок | 5 зуб. |
Сахар, мёд, соль
| Сахар-песок | 1 ст. л. | |
| Соль | 2 ст. л. |
Специи, пряности, добавки
| Кориандр молотый | 0,5 ч. л. | |
| Паприка молотая | 0,5 ч. л. | |
| Перец душистый молотый | 0,5 ч. л. | |
| Перец черный молотый | 1 ч. л. | |
| Тмин | 0,5 ч. л. |
Шаги приготовления
Шаг 1
| Свинина | 1,2 кг | |
| Соль | 2 ст. л. | |
| Чеснок | 5 зуб. | |
| Перец черный молотый | 1 ч. л. | |
| Перец душистый молотый | 0,5 ч. л. | |
| Паприка молотая | 0,5 ч. л. | |
| Кориандр молотый | 0,5 ч. л. | |
| Тмин | 0,5 ч. л. | |
| Сахар-песок | 1 ст. л. |
Свиное филе (лучше всего брать именно его, так это очень нежное и деликатное мясо) промыть, срезать сухожилия и пленочки, обсушить бумажными полотенцами и положить в глубокую ёмкость. Смешать сахар с солью и натереть кусок филе со всех сторон. Поставить мясо под гнет, прикрыть салфеткой и выдержать филе в течение 3-х суток при комнатной температуре, переворачивая его раз в сутки (за это время соль вытолкает из мяса довольно много жидкости, которую нужно будет выливать)
Шаг 2
По истечении 3-х суток достать мясо и обтереть бумажными полотенцами от влаги. Чеснок очистить и пропустить через пресс, добавить все специи, пару щепоток соли, перемешать и обтереть этой смесью мясо со всех сторон. Обернуть филе сложенной вдвое марлей по типу рулета и перевязать тугой ниткой, придавая округлую форму. Повесить филе над плитой или в теплом проветриваемом помещении на 2-3 дня до образования сухой корочки (очень важно, чтобы появилась корочка, иначе мясо может испортиться), а затем перенести его в сухое прохладное место на 1- 2 недели
Шаг 3
Сушиться полендвица должна минимум 1 неделю, в зависимости от толщины полендвицы. Она должна подсохнуть сверху, а внутри быть мягкой. Если полендвица не толстая, через неделю разверните ее, отрежьте кусочек, попробуйте и если она готова, можете есть, а если не совсем подсохла, заверните обратно в марлю и пусть еще подсохнет. Готовую полендвицу завернуть в пергамент и убирать в холодильник