Бадымчан долмасы (Долма из баклажана)
| Порции | 3 |
| Время | 1 час 10 мин |
| Кухня | Азербайджанская кухня |
| Категория | Мясо |
| Способ | Классический |
Бадымчан Долмасы-одно из самых популярных и любимых блюд в Азербайджане.Это блюдо особо любимо в летнее время в сезон свежих овощей и ароматной зелени.Рецепты и секреты приготовления в каждой семье и регионе свои.Но обязательные составляющие это комбинация красочного трио:красных помидоров ,зеленого перца и фиолетового баклажана ,фаршированных мясом (чаще бараниной)зеленью (мятой,кинзой,базилик ,укроп)и специями .Готовиться на среднем огне в своём соку ,или томатном,можно запечь в духовке предварительно накрыв фольгой.Блюдо называют также Светофор или Уч баджы (три сестры в переводе)В некоторых регионах мясо не перемалывают в фарш,а мелко измельчают ножом.Подают с гатыхом или с соусом гатых+чеснок измельченный.Делюсь своим рецептом.
Загрузите бесплатно!
Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+ Сотни новых рецептов каждый день.
Пищевая ценность на 100 г
Белки 4,69 г
Жиры 5,99 г
Углеводы 4,35 г
Калорийность 88 ккал
Вам нужно
Зелень и листовые овощи
| Базилик (фиолетовый) | 0,5 пуч. | |
| Базилик (фиолетовый) | п/в | |
| Базилик (фиолетовый) | 2 стеб. | |
| Кинза (кориандр) | 1 пуч. | |
| Мята свежая | 0,5 пуч. | |
| Мята свежая | п/в | |
| Мята свежая | 2 стеб. | |
| Укроп | 1,5 пуч. |
Масла, жиры
| Сливочное масло | 200 г |
Молочные продукты
| Кефир | 5 ст. л. |
Мясо
| Баранина | 1000 г |
Овощи свежие
| Баклажан | 8 шт. | |
| Лук репчатый | 2 шт. | |
| Перец болгарский зеленый | 8 шт. | |
| Помидоры (томат) | 8 шт. | |
| Чеснок | 1 зуб. |
Сахар, мёд, соль
| Соль | п/в | |
| Соль | 1 ч. л. |
Специи, пряности, добавки
| Базилик сушеный | п/в | |
| Базилик сушеный | 0,5 ч. л. | |
| Корица | 1,5 ч. л. | |
| Куркума молотая | 1,5 ч. л. | |
| Лимонная кислота | 4 щеп. | |
| Мята сушеная | п/в | |
| Мята сушеная | 1 ч. л. | |
| Перец красный острый хлопьями | п/в |
Шаги приготовления
Шаг 1
| Баранина | 500 г | |
| Лук репчатый | 1 шт. | |
| Укроп | 1 пуч. | |
| Кинза (кориандр) | 0,5 пуч. | |
| Мята свежая | 0,5 пуч. | |
| Базилик (фиолетовый) | 0,5 пуч. | |
| Соль | п/в | |
| Перец красный острый хлопьями | п/в | |
| Сливочное масло | 80 г | |
| Мята сушеная | п/в | |
| Базилик сушеный | п/в | |
| Куркума молотая | 1 ч. л. | |
| Корица | 0,5 ч. л. | |
| Баклажан | 4 шт. | |
| Помидоры (томат) | 4 шт. | |
| Перец болгарский зеленый | 4 шт. | |
| Лимонная кислота | 2 щеп. |
Первым делом займёмся мясом
Шаг 2
| Баранина | 500 г | |
| Лук репчатый | 1 шт. | |
| Кинза (кориандр) | 0,5 пуч. | |
| Укроп | 0,5 пуч. | |
| Куркума молотая | 0,5 ч. л. | |
| Лимонная кислота | 2 щеп. | |
| Соль | п/в | |
| Перец красный острый хлопьями | п/в |
Мясной фарш переложить в глубокую сковороду,добавить лук полукольцами ,измельченную зелень соль перец ,куркума,лимонную кислоту,немного (половину стакана воды)тушить на медленном огне
Шаг 3
| Корица | 0,5 ч. л. |
Добавляем в фарш корицу,она облагораживаете вкус баранины
Шаг 4
| Сливочное масло | 70 г |
Если мясо не жирное ,можно добавить сливочное масло
Шаг 5
| Мята сушеная | 1 ч. л. | |
| Базилик сушеный | 0,5 ч. л. |
Добавить к мясу сушеные травы
Шаг 6
| Мята свежая | п/в | |
| Базилик (фиолетовый) | п/в |
Зелень помыть измельчить
Шаг 7
| Корица | 0,5 ч. л. |
Добавить молотую корицу к мясу ,перемешать и тушить до готовности на среднем огне.
Шаг 8
| Соль | п/в | |
| Перец красный острый хлопьями | п/в |
Мясо довести до готовности ,попробовать на соль перец,досолить доперчить по вкусу и посыпать свежей зеленью.Оставить остывать .
Шаг 9
| Помидоры (томат) | 4 шт. |
Помидоры помыть ,обсушить и удалить сердцевину .Можно вот таким специальным приспособлением ,как на фото.Или острым ножом срезать шапочку вынуть чайной ложкой сердцевину предварительно аккуратно надрезав ,не задевая стенки.Тогда останется шапочка чтоб прикрыть фаршированный помидор,а мякоть можно измельчить добавить в начинку или залить уже нафаршированные овощи перед жаркой-тушением.
Шаг 10
| Перец болгарский зеленый | 4 шт. |
Также моем перцы,срезаем шапочку,можно не до конца ,но не всегда получается😬Острый перчик я добавляю при готовке для пущего аромата и остринки ,но это по желанию
Шаг 11
| Баклажан | 4 шт. | |
| Соль | 1 ч. л. |
Здесь тоже много чего интересного,каждая хозяйка делает по-своему .Баклажаны можно полностью очистить от кожуры,можно как у меня зеброй,можно вообще не очищать .Первым делом помыть срезать плодоножку или верхушка она называется ,вообщем зелёную верхушку ,очистить или так оставить ,по желанию вашему.Затем делаем продольный надрез,аккуратно не повредив нижнюю часть ,желательно лодочкой вырезать сердцевину но не полностью!!!Чтобы получился такой кармашек.Бланшировать в кипящей солёной воде 5 минут.Выложить на дуршлаг срезом вниз, можно придавить тарелкой переложив на плоскую поверхность или посуду ,чтоб вытекла лишняя жидкость
Шаг 12
| Базилик (фиолетовый) | 2 стеб. | |
| Мята свежая | 2 стеб. |
Начиняем остывшим фаршем наши овощи и плотно к друг другу укладываем в глубокую сковороду.Рядом я уложила стебли зелени и острый перчик это для аромата ,после приготовления зелень можно выбросить ,а перчик уже на любителя
Шаг 13
| Сливочное масло | 50 г |
Добавляем масла ,немного (четверть стакана )воды и ставим на средний огонь тушиться минут на 20.Через 20 мин прибавить огня и слегка поджарить совсем слегонца,тут надо следить чтоб не подгорело минут 8-10 и бульона должно остаться совсем на дне и должен слегка загустеть
Шаг 14
| Мята сушеная | п/в |
Готово ✅ через 30-35 минут
Шаг 15
| Перец красный острый хлопьями | п/в | |
| Кефир | 5 ст. л. | |
| Чеснок | 1 зуб. |
Приятного аппетита!Подавать с гатыхом или гатых+чеснок.