ТОНКАТСУ-СВИНИНА, ЗАЖАРЕННАЯ В СУХАРЯХ.
| Порции | 4 |
| Время | 10 мин |
| Кухня | Японская кухня |
| Категория | Мясо |
| Способ | Классический |
Тон - свинина, кацу - котлета. Тонкацу - это свиная отбивная, жаренная во фритюре. Подается с соусом "Тонкацу". Очень вкусное блюдо и делается за считанные минуты. Отлично подойдет для неожиданных гостей. И понравиться всем без исключения.У кого именно японцы позаимствовали это блюдо - у англичан с их ромштексом или у французов с их котлетами - сложно сказать, да и какая разница? Факт тот, что в наши дни "тонкатсу" уже существует как часть японской национальной кухни, хоть и с не очень длинной историей.
В конце 19го века, когда многие мясные блюда европейской кухни были введены в рацион японцев "ёошоку" (японизированная европейская еда), появилась и "катсу" - сокращенное от "катсуретсу" - котлета. Изначально это была говяжья котлета. А свиная котлетка "тон-катсу" была впервые представлена в ресторане западной кухни в злачном районе Токио Гинза в конце 30х годов прошлого века.
В конце 19го века, когда многие мясные блюда европейской кухни были введены в рацион японцев "ёошоку" (японизированная европейская еда), появилась и "катсу" - сокращенное от "катсуретсу" - котлета. Изначально это была говяжья котлета. А свиная котлетка "тон-катсу" была впервые представлена в ресторане западной кухни в злачном районе Токио Гинза в конце 30х годов прошлого века.
Загрузите бесплатно!
Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+ Сотни новых рецептов каждый день.
Пищевая ценность на 100 г
Белки 7,91 г
Жиры 25,22 г
Углеводы 9,59 г
Калорийность 296 ккал
Вам нужно
Алкоголь
| Вино белое сухое (столовое) | 2 ст. л. |
Масла, жиры
| Подсолнечное масло | 200 мл |
Мука, крахмал
| Мука пшеничная | 2 ст. л. |
Мясо
| Свинина | 240 г |
Овощи свежие
| Капуста белокочанная | 200 г |
Сахар, мёд, соль
| Соль | п/в |
Соусы
| Кетчуп | 4 ст. л. | |
| Соевый соус | 2 ст. л. |
Специи, пряности, добавки
| Перец черный молотый | п/в |
Хлеб, сухари, готовое тесто и выпечка
| Сухари панировочные | 0,5 ст. |
Яйца
| Яйцо куриное | 1 шт. |
Шаги приготовления
Шаг 1
| Свинина | 240 г | |
| Яйцо куриное | 1 шт. | |
| Мука пшеничная | 2 ст. л. | |
| Сухари панировочные | 0,5 ст. | |
| Подсолнечное масло | 200 мл |
.Для приготовления тонкатсу понадобится свинина, часть бедра без кости, как на свиную отбивную. Это мясо надо порезать поперек волокон на кусочки около 1 см толщиной.
Кусочки надо слегка отбить молотком (слегка) присолить и поперчить.
В пакет засыпать пару ложек муки, туда же сложить мясо и все вместе основательно потрясти.
Обвалянное в муке мясо обмакнуть во взбитое сырое яйцо, а потом тщательно вывалять в панировочных сухарях.
В глубокую сковородку налить масло рафинированного растительного, слоем примерно 2-3 см. Нагреть масло до температуры около 170 градусов.
Для измерения температуры нагрева, аккуратно капните в сковороду с маслом одну капельку сырого яйца. Если капля упала на дно и какое-то время полежала там перед всплытием, температура масла ниже 160. Если капля начала бурно шипеть и пускать пузыри сразу на поверхности масла, то масло перегрето, выше 180.
Если же капля опустилась в масло примерно до половины глубины, а потом быстро вспыла, пуская пузыри, то это как раз близко к 170 градусам, можно опускать в масло подготовленное мясо.
Жарится оно довольно быстро, минут 5 на каждую котлету. Готовая тонкатсу приобретает вкусный золотистый цвет. В процессе рекомендуется пару раз перевернуть котлету для равномерного прожаривания.
Готовые тонкатцу из масла выкладывать на бумажное полотенце, чтобы убрать излишек масла.
Готовые тонкатсу горячими порезать поперек на куски по 1,5-2 см (на один укус).
По аналогичной технологии можно приготовить курятину, филе рыбы, устрицы и вообще довольно много всего.
Кусочки надо слегка отбить молотком (слегка) присолить и поперчить.
В пакет засыпать пару ложек муки, туда же сложить мясо и все вместе основательно потрясти.
Обвалянное в муке мясо обмакнуть во взбитое сырое яйцо, а потом тщательно вывалять в панировочных сухарях.
В глубокую сковородку налить масло рафинированного растительного, слоем примерно 2-3 см. Нагреть масло до температуры около 170 градусов.
Для измерения температуры нагрева, аккуратно капните в сковороду с маслом одну капельку сырого яйца. Если капля упала на дно и какое-то время полежала там перед всплытием, температура масла ниже 160. Если капля начала бурно шипеть и пускать пузыри сразу на поверхности масла, то масло перегрето, выше 180.
Если же капля опустилась в масло примерно до половины глубины, а потом быстро вспыла, пуская пузыри, то это как раз близко к 170 градусам, можно опускать в масло подготовленное мясо.
Жарится оно довольно быстро, минут 5 на каждую котлету. Готовая тонкатсу приобретает вкусный золотистый цвет. В процессе рекомендуется пару раз перевернуть котлету для равномерного прожаривания.
Готовые тонкатцу из масла выкладывать на бумажное полотенце, чтобы убрать излишек масла.
Готовые тонкатсу горячими порезать поперек на куски по 1,5-2 см (на один укус).
По аналогичной технологии можно приготовить курятину, филе рыбы, устрицы и вообще довольно много всего.
Шаг 2
| Кетчуп | 4 ст. л. | |
| Соевый соус | 2 ст. л. | |
| Вино белое сухое (столовое) | 2 ст. л. | |
| Капуста белокочанная | 200 г | |
| Соль | п/в | |
| Перец черный молотый | п/в |
Если тонкатсу подается как самостоятельное блюдо, то обычно сервируется с тонко нашинкованной свежей капустой или салатом из свежих овощей. Капусту очень мелко нашинковать, залить кипящей водой и выдержать 10 минут под крышкой. Такая капуста получится хрустящей. Саму котлету можно кушать как есть, а можно с "тонкатсу-соусом" Приготовить соус: смешать кетчуп, соевый соус и белое вино. Довести до кипения и охладить.
Разложить соус по отдельным чашечкам. С этим соусом можно есть любые мясные, рыбные и овощные блюда.
Разложить соус по отдельным чашечкам. С этим соусом можно есть любые мясные, рыбные и овощные блюда.