Долма
| Порций | 6 |
| Время | 1 час 20 мин |
| Кухня | Азербайджанская кухня |
| Категория | Мясо |
| Способ | Классический |
Долма представляет собой начинённые мясным фаршем овощи или виноградные листья. Для приготовления долмы используют свежие или маринованные виноградные листья, основа фарша- баранина, но иногда используют и свинину, говядину, мясо птицы (что, конечно же, не является правильным но 100%, но, в принципе, и не запрещается). Фарш для таких “голубцов” может содержать рис, рубленые овощи, свежую кинзу, а может быть чисто мясным. Очень вкусно!
Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.
+ Сотни новых рецептов каждый день.
| Виноградные листья | 40 шт. |
| Рис | 120 г |
| Бараний фарш | 400 г |
| Лук репчатый | 2 шт. | |
| Помидоры (томат) | 1 шт. |
| Соль | п/в |
| Вода | 200 мл |
Для приготовления долмы нам понадобится бараний фарш, молоденькие виноградные листья, помидор, репчатый лук, рис, вода, соль, чёрный молотый перец.
| Лук репчатый | 2 шт. |
Лук чистим и нарезаем мелкими кубиками.
| Помидоры (томат) | 1 шт. |
Помидор моем, вырезаем плодоножку и нарезаем мякоть небольшими кубиками.
| Бараний фарш | 400 г |
В миске соединяем бараний фарш, нарезанные лук и помидор.
| Рис | 120 г |
Всыпаем отваренный в подсоленной воде до полу-готовности рис (пропорции указаны для сырого риса).
| Соль | п/в |
Всыпаем соль и чёрный молотый перец. По желанию и по сезону можно добавить измельчённую зелень кинзы.
Фарш перемешиваем.
| Виноградные листья | 40 шт. |
Виноградные листья тщательно промываем, обрезаем жёсткие “хвостики”. Если листья старые, то необходимо их заранее залить на 1 час кипятком, а после приступать к приготовлению. Если же виноградные листья молоденькие, то, в принципе, дополнительной обработки, кроме обрезания жёсткой веточки, не нужны. Также можно использовать маринованные виноградные листья.
Берём один листик.
Выкладываем на широкую сторону часть фарша, формируя небольшую колбаску.
Заворачиваем фарш в виноградный лист так, как мы заворачиваем голубцы.
Выкладываем долму плотными слоями в кастрюлю или казан.
| Вода | 200 мл |
Вливаем кипящую воду и ставим на огонь, как только вода закипит, делаем огонь минимальным и продолжаем готовить под крышкой минут 50.
Долма готова! Подаём долму в горячем виде, дополнительно подайте соус (томатный, сметану, мацони, кефир), толчёный чеснок и нарубленную зелень!
Приятного аппетита!